中国是“基建狂魔”，在威士忌酒厂的建设上也不例外。
即使是“舶来品”，即使根基尚浅，但当中国决定酿造威士忌，选址、建厂、投产、上市以及配套，不出几年，想象的雏形已经有了现实的模样。
中国酒业协会威士忌专业委员会披露数据显示，目前中国境内（包括中国台湾地区的2家）拥有法人资格从事威士忌生产和经营活动的单位总数达45家。其中，投产项目26个，试运营1个，在建10个，另有8个项目处于待建状态。
2019年，保乐力加在四川峨眉山投资并动工建设叠川麦芽威士忌酒厂，由此拉开中国威士忌事业“建设”序幕。
五年过后这些“工期”已陆续竣工，建设的狂热，会否收到市场狂热的反响？
崃州威士忌，何以“创世”？
“做中国自己的威士忌，那么崃州的首款威士忌预计什么时候上市？”
“至少三年。”
这是2021年崃州蒸馏厂开元桶仪式上，参观者与厂长发生的对话。近日，“与世共创 感受新生”2024崃州品牌日在四川邛崃举办。崃州守住三年之约，将成果奉上。
由此，首个单一麦芽威士忌品牌“崃州”创世版以及首个单一调和威士忌品牌“百利得”创世版正式发布并上市。以“创世”之名，崃州威士忌之于中国威士忌，将会进行怎样的创造、定义或颠覆呢？
国产威士忌，是中国酿造威士忌还是酿造中国的威士忌？有人把它视为认知问题，因而纠结、辩论。事实上，这只是两个选择。
“以本土化的方式生产适合中国消费者的威士忌产品”，崃州选择了后者。威士忌60%以上的风味，都由木桶类型和工艺决定。于是，崃州首创多种木桶类型，现拥有52种木桶类型，结合不同原料和工艺打造出245种风味。
首创黄酒桶，增加米曲的清香与酱香。使用蒙古栎桶，并有效改变其漏酒、闷气问题，推出我国首个蒙古栎桶“黄金标准”。包括中国祁连加烈葡萄酒桶在内，崃州从一开始就非常重视对这些极具中国特色木桶的发掘与使用。
纯麦芽威士忌的一个绝妙特征，存在绝对个性，可以根据香味判断产地。不难想象，绝对的个性也将成为磨炼技艺的温床。
“创世版作为崃州单一麦芽威士忌的第一款产品非常成功，中国威士忌有希望了”，现场有威士忌爱好者表示，崃州威士忌风味层次非常丰富，完成度之高，其表现力完全不像酒龄只有三年的酒。
崃州三年磨一剑，至少在开头，崃州创造并定义了一个堂堂正正的中国自己的威士忌应有的样子。
中国威士忌，不止一种想象
就在崃州新品发布会上，活动方同时还邀请云拓、叠川、淳岸、噶玛兰、大芹、高朗、蒙泰、高桥等中国威士忌品牌们同行。现场一位参与者赞叹：“可见崃州的胸怀。各美其美，美美与共，才是中国威士忌的应有之义。”
中国威士忌逐渐形成以云南、福建、浙江、四川等为核心的产业集群，星星之火已成燎原之势。
上表统计数据并不完整，但依然可以反映很多问题。首先，我们国产威士忌发展已有一定时间，已经投产运营的项目不少；其次，我国威士忌生产从分布来看呈现“多点开花”状态。
这第三点，尤值得注意，中国威士忌的“参与者”背景的多样性，有保乐力加、帝亚吉欧等国际烈酒头部企业，有国内白酒、啤酒、葡萄酒头部生产企业，也有像东威这样的专注威士忌的生产者，据了解，东威威士忌从原料选择到设备制作几乎全部采用国产材料，生产过程“国产率”达100%。
参与者的多样性，表明国内对威士忌产业的投资热情，在较长一段时间内这种积极情绪都会传递给市场，从而对销售产生正向影响。
同时也促进了中国威士忌的多样化、个性化发展，在风味探索与风味表达上更加自由，从而在风味乃至在市场认可上也会具有更多的可能性。
对于威士忌这种“舶来品”来说，包括白兰地、葡萄酒在内，对比国外同类产品，普遍存在根基浅、起步晚、品牌弱的问题。所以风味与风土的表达和建设，显得尤为重要。
而这条路，葡萄酒绕了好久，直到现在才开始走明白。
所幸，我们的威士忌从一开始就在践行这条路，它们酿在山川湖海，塞北内蒙、雪山之侧、大湖大泽之滨，探索这片广袤土地尽可能多的风土特色。
星火燎原与大火烧山，仅在毫厘之间
中酒协数据显示，2023年我国威士忌酒规模约55亿元，同比增长10%，从2013年的12.88亿元，10年间我国威士忌市场规模增长4.2倍。国产威士忌产品总量首次超过进口总量。
摩根士丹利此前也发布预测，到2030年，中国威士忌市场的规模将增长至150亿美元。
这些可观的数据，以及在投资、加注、下注威士忌上的极大热情，认为威士忌已经成为或将成为中国酒类市场蓝海。在知酒君看来，其实是过早地将我们“年轻”的威士忌架在火上烤。
整体来看，威士忌在国内还属于小众品类，即使保持高增长的态势，目前威士忌市场份额也就在55亿元左右。
而且，另有数据显示，2023年我国威士忌酒的市场均价为105元/升，同比下降7%。均价的下降，在一定程度上预示着市场对其价值判断的降低。
同时，威士忌巨头们在中国市场也不同程度“遇冷”。保乐力加长期表示看好中国市场发展潜力，但其2024财年报表显示在中国市场销售下滑10%。苏格兰威士忌协会（SWA）发布数据，2024年上半年，苏威对中国大陆地区出口同比下降了42.4%。
可见，对于中国威士忌市场发展并不能盲目乐观。
而对于我们期待的中国威士忌们，最需要的是发展的时间，不是发展的“目标和数据”。
中国的威士忌市场能做到多大？怎么做大？国内品牌投产运营时间普遍较短，根基太浅，相比国产葡萄酒尚且有张裕、长城之流，国内威士忌品牌怎么和国外争夺？这些问题都得慢慢回答。
但那条确定的出路一定是风土特色，和各美其美、美美与共的品牌争鸣，日威就是“他山之石”。借用村上春树《如果我们的语言是威士忌》里的一句话：总之岁月漫长，然而值得期待。