芝士、奶酪甜品是蛋糕界中最受欢迎的蛋糕品类，依据储存要求及烘焙技法，各式各样的芝士、奶酪蛋糕在市场中都占有一席之地。你是否好奇过芝士、奶酪蛋糕究竟能变幻出多少种风味呢？
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市面上的芝士蛋糕、奶酪蛋糕外形鲜嫩，口感顺滑，咬一口扑鼻而来的浓郁奶香，谁能抵抗来自Cheese的魅力呢~相信粉丝朋友们在日常生活中已品尝过形形色色的芝士、奶酪蛋糕，吃的时候会不会感到纳闷：为何会有轻盈型、浓郁型以及半熟奶酪蛋糕的不同分类？
本文目录/ content
1：芝士蛋糕跟乳酪蛋糕一样吗？
2：芝士和奶酪有什么区别
3：巨巨巨好吃的芝士蛋糕/乳酪蛋糕
4：猫和老鼠同款！芝士乳酪蛋糕配方
01
芝士蛋糕跟乳酪蛋糕一样吗？
四款常见的Cheese糕点，作为烘焙达人的你，能分辨它们吗？别急，跟随指南君的脚步，让你秒懂芝士蛋糕与乳酪蛋糕间的微妙差异！
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巴斯克蛋糕
上过多次热搜的“网红蛋糕”巴斯克，源自法西边境的巴斯克地区，其制作简便快捷，只需简单搅拌材料即可。
核心成分多为奶油奶酪，芝士的加入则可依个人口味调整。烘烤秘诀在于高温烘烤，加之糖分充足，造就其独特的焦糖色泽。
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半熟乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕，各大甜品店的常客，源自日本，采用独特的水浴法烘烤，外皮微焦，内里半熟，恰似温泉蛋的温柔——外焦里嫩。相较于巴斯克，其配方中多了牛奶的香甜。
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重芝士蛋糕
提及芝士蛋糕，特别是重芝士蛋糕，其配方以大量芝士奶油奶酪为主，少粉无需打发蛋白，造就其浓郁绵密的口感。因缺少面粉，常以饼干碎铺底，芝士的风味会比普通的芝士蛋糕更加浓郁哦~
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轻芝士蛋糕
轻芝士蛋糕如其名，芝士含量相对较低，但依旧保留芝士风味。制作过程中加入打发蛋白，使口感更为轻盈飘逸。
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总结一下~芝士含量比拼：巴斯克与重芝士蛋糕并列第一，半熟乳酪蛋糕紧随其后，轻芝士蛋糕稍显逊色。
口感绵密度排行：巴斯克与重芝士蛋糕稳居前列，半熟乳酪蛋糕次之，轻芝士蛋糕则以轻盈取胜。
02
芝士和奶酪有什么区别
芝士与奶酪有何异同？
其实，它们没有很大的区别。芝士、起司、奶酪、干酪这四个词汇，均指向同一事物。
其中，“干酪”一词最为正式，且被国家标准所采用，《食品安全国家标准 干酪》中也明确指出，干酪亦称奶酪。
简而言之，它就是将牛奶或其他乳制品经过凝固处理而得到的产品。
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无论是干酪还是奶酪，它们对应的英文单词都是“Cheese”，这个词被音译为芝士或起司。
那么，为何芝士蛋糕中的芝士口感绵软细腻，而超市中的某些奶酪却质地坚硬、略显干燥呢？它们真的是同一种东西吗？
答案依然是肯定的。不过，干酪这种产品存在多种形态，包括成熟与未成熟、软质、半硬质、硬质或特硬质，以及是否带包衣、是否添加辅料等分类。
尽管它们的原料都是奶，但制作工艺中浓缩和保留的成分有所不同，导致成品中蛋白质和脂肪的比例差异显著，进而影响到口感和味道。
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以制作芝士蛋糕的“奶油干酪”为例，它是一种软质、高脂、无需经过成熟处理的干酪，由稀奶油和牛奶的混合物加入凝乳酶或凝乳剂凝固而成。
其干物质中，脂肪含量高达60%以上，带有浓郁的奶油香味和淡淡的酸味。因此，在选购干酪产品时，请务必仔细查看配料表和成分表，明确自己摄入的主要是蛋白质还是大量脂肪，或者是否添加了过多的糖分。
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03
巨巨巨好吃的芝士蛋糕/乳酪蛋糕
被芝士、奶酪狠狠硬控住了，Cheese爱好者无脑冲！指南君分享种草很久的芝士打卡点，一直忙于工作的Cheese脑袋们，可以趁着难得周末难得有空去试试：
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KUMO KUMO 旗舰店
坐标：正佳广场西北门一楼：
【招牌】经典纯粹芝士蛋糕
细腻柔滑，甜蜜中带着清新，不腻口的经典风味。每一口都像轻咬云端棉花，芝士醇厚，却也偶有微腻小提醒。
心融芝士巴斯克蛋糕
一触即融的绵密感，芝士香浓而不腻，甜度把控得恰到好处，即便是甜品控要减肥，也能安心享用。小巧玲珑的它，虽分量不大，却满满是心意与惊喜。
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Milligram Coffee
坐标：中環威靈頓街174-178號地下A號舖：
吃之前：你是什么黄金芝士蛋糕吗？
吃之后：我之前的声音太大了 抱歉…
香港中环藏着一款令人甘愿攀登坡道的豆腐芝士蛋糕，店有点难找，要从莲香居那个拐角进去。尽管寻觅之路稍显曲折，但绝对值得你踏上这段小坡的旅程。它拥有诱人的流心效果，口感弹嫩如同duangduang的布丁，每一口都充盈着浓郁的豆乳芬芳，质地偏向于细腻柔滑的慕斯。
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wagas
坐标：深圳福田卓悦中心wagas：
每次经过Wagas，总会被它展示橱窗里精致的小蛋糕深深吸引...在这冬日氛围，享用一杯饮料配蛋糕作为下午茶，仿佛口腔里装了个小暖炉，幸福感爆棚！
◾️谈及蓝莓乳酪蛋糕，每一口都是极致的细腻与柔软，搭配上满满当当的新鲜蓝莓，那份满足感简直无法言喻，太过瘾了！
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荷家
坐标：重庆市大坪时代天街荷家：
在大坪时代天街的闲逛中，邂逅了一处令人眼前一亮的下午茶新天地☕️，仿佛一眼就击中了指南君的心巴，美味至极。
冰乳酪蛋糕，外层松软如云，内里藏着丝滑细腻的奶酪夹心，甜度恰到好处，清新而不腻，原来它采用的是新西兰进口的安佳奶油干酪，每一口都是满满的奶香盛宴。
更令人惊喜的是芋泥虎皮卷，芋泥馅料丰富得让人惊喜，每一口都是满满的幸福感，超乎想象的满足。
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04
猫和老鼠同款！芝士乳酪蛋糕配方
儿时对《猫和老鼠》中Jerry情有独钟的芝士蛋糕味道，总是令电视机前的观众充满无限遐想。今天，指南君决定亲手复刻这份记忆中的美味，并将方子奉献给大家。
而制作过程竟然意想不到的简便——无需烤箱，搅一搅就能做成功的蛋糕～有手就会！
方子千千万，唯独钟爱这一个，超简单又好吃的芝士乳酪蛋糕！这道甜品散发着浓郁的奶香，口感层次丰富，吃一口就上瘾，难怪Jerry对它如此痴迷。
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食材清单：
芒果丁：120克，为甜品增添清新果香
奶油奶酪：60克，奠定浓郁奶香基底
酸奶：90克，带来丝滑口感
砂糖：20克（可根据个人口味调整）
吉利丁片：8克，助力凝固成型
淡奶油：150克，增添绵密质感
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制作步骤：
芒果泥准备：将芒果切成小丁，放入料理机中打成细腻的泥状，备用。
奶酪糊调制：将奶油奶酪与砂糖混合，搅拌至顺滑无颗粒状态。随后加入芒果泥，继续搅拌，直至两者完美融合，呈现顺滑细腻的质地。
吉利丁融入：提前将吉利丁片泡软，并隔热水融化。随后，将融化的吉利丁液缓缓倒入芒果奶酪糊中，轻轻搅拌，确保均匀混合。
淡奶油打发：将淡奶油低速打发至类似浓稠酸奶的状态，然后缓缓倒入芒果奶酪糊中，轻轻搅拌，直至两者充分融合，形成均匀的混合体。
成型与冷冻：将混合好的奶糊装入量杯或裱花袋中，挤入奶酪模具内。随后，将模具放入冰箱冷冻层，冷冻4小时以上，直至完全定型。
脱模过程轻松简单，只需室温解冻片刻，即可享用这道美味。
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云朵一般的芝士奶酪蛋糕，刚出炉duangduang的，冰镇后，放在舌尖一抿，即刻化开，满口浓浓乳酪味，一丁点渣都没有，真的像云朵一般细嫩，好吃迷糊了。
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初冬来了！Cheese甜品安排起来吧，谁懂！一块小蛋糕就能抚慰的小心灵，芝士化开的一瞬间在冬天真的很温暖蛋糕脑袋此刻的幸福值已达到满分，芝士控准备战斗！
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