随着小雪二候的开始，再加之寒潮的到来，全国大部分地区迎来了降温，尤其是未来10天，中国北方地区，大部分会迎来降温，南方地区温度也会出现下降，当天气特别寒冷的时候，就是吃羊肉的好时候，不过在制作羊肉的时候，很多人犯了难，因为炖出来，要不就是肉质柴，要不就是还有膻味，这到底是怎么回事呢？
按照我个人的经验来讲，想要炖好一锅羊汤，需要讲究的东西非常多，首先就是原料，也就是说，当你选购的羊肉不好，你再怎么炖，味道也好不到哪去，冰冻的羊肉，和新鲜的羊肉，就是没法比。
其次，就是烹饪的方法以及火候，这两点也缺一不可。炖羊汤，万不可焯水炖，记住“2放3不放”，汤鲜不膻，营养不流失。
那么要如何炖羊汤才会比较好吃呢？我们在选择食材上，一定要选择新鲜的羊肉，而且羊腿肉为佳，这样吃起来才会比较的过瘾，买回来的时候，不要急着去炖，我们首先要做好第一件事，那就是浸泡。
制作新鲜的羊肉，万不可焯水去炖，不然的话，肉质不仅不鲜美，而且营养流失的也比较多，完全达不到那种汤色奶白的一个效果。找一个大盆，里面放入买回来的羊肉，注入适量的清水，然后让其浸泡，需要2~3个小时左右。
中途的时候，我们可以换一下水，这样血水全部泡出来之后，吃着就会特别的清爽，而且炖出来的汤也不会出现膻味。
炖羊汤，用的锅具也非常讲究，最好是选择砂锅来炖，这样可以最大的保持它的原汁原味，而且家里有条件的话，可以采用炭火来炖，这样小火炖出来的羊汤也会更加的鲜美。
在炖的时候，把浸泡好的羊肉，直接放入到砂锅中，记住这个时候只需要放入2样东西就足够了，一个是大葱另外一个就是食用盐，炖羊汤的时候，放入这两样调料就已经足够了，不需要放入其它的东西。
当砂锅中的去沸腾之后，这个时候，可能会有一些浮沫，此时我们可以简单的浮沫去掉，这样也是去除羊肉当中的一个杂质，汤喝起来也会变得更加的清爽。
在炖羊肉的时候，有3样东西是不能放的：
这个第一样就是生姜，很多人认为去腥要放姜，但其实炖羊肉万不可放姜，老话就有“羊不姜，鱼不蒜”的说法，如果放入姜的话，会增加它的热性，很容易出现上火的一个情况。
第二样就是八角，很多人在炖肉的时候喜欢放入八角，即使是炖羊肉的时候，也喜欢加入八角，这样味会比较的重，而且还会导致羊汤出现发黑的一个情况，味道也会变得非常的奇怪。
第三样就是桂皮，在炖牛肉的时候，我们可以来上一点桂皮，不过在炖羊肉的时候，也是不能去放桂皮的，桂皮具有强烈的香气，容易掩盖羊肉本身的香味，使得羊肉的鲜美口感被掩盖，影响整体风味。
当然我们在炖的时候，羊肉和水的比例要掌握好，中途最好不要去加凉水，这样也会影响到肉质的一个口感，一斤羊肉，4斤水左右，因为中途还会消耗很多，沸腾之后，就用文火去炖，这样才能最大程度的让其释放出鲜味物质。
最后，按照自己的口味，可以添加一点胡萝卜或者是白萝卜都可以，吃的时候，给自己再做一个蘸料，大口喝汤，大口吃肉，整个的冬季，过得特别的舒坦。