我国的地域辽阔，南北的跨度大，而这也导致南方与北方因气候、土壤等自然条件的差异，孕育出了各具特色的蔬菜品种。
大家也知道，在广大的南方地区，因为气候宜人，蔬菜种类就要丰富很多，而且还有不少蔬菜是北方鲜见的，它们以独特的风味和生长习性，成为南方饮食文化中不可或缺的一部分。
那大家知道哪些南方很常见，而在北方却没有的蔬菜呢？下面这四种，就绝大多数的北方人没有吃过，一起来了解下吧！
（1）茼蒿。
它是一种长得很像艾草的蔬菜，而且也有特别的味道。虽然茼蒿性喜冷凉，不耐高温。它对光照要求不严，在弱光环境下仍能良好生长。
在南方都是秋冬季种植，可是北方地区的冬天太冷了，也不适合茼蒿露天生长，所以这种蔬菜在北方也很少见。
其实，茼蒿生命力很强，对土壤要求不高，宜选择疏松肥沃、排水良好的沙壤土或壤土。
种植时，可先将种子均匀撒播于苗床，保持土壤湿润，约一周左右即可发芽。待幼苗长到一定高度时，直接对其间苗，也不需要移栽，这样就方便其充分生长。
茼蒿生长期间，需注意及时浇水和施肥，以氮肥为主，可促进其茎叶繁茂生长。它可以多次采收的，不管是清炒、煮汤，还是下面条，煮火锅都是非常不错的。南方很多人吃火锅，茼蒿是必不可少的。
（2）儿菜。
这是一种较为奇特的蔬菜，学名叫抱子芥，在民间多叫它超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜、南充菜等。
这是原产中国四川、重庆地区的一种蔬菜，现栽培已遍及长江流域和中国多个省、市、自治区。它喜冷凉湿润的气候，在温度 8 - 15℃时生长最为适宜。
儿菜对土壤肥力要求较高，应选择土层深厚、富含有机质、保水保肥力强的土壤。
播种前需精细整地，施足基肥。一般采用直播方式，将种子均匀播撒后，覆盖一层薄土。
在幼苗期，要注意间苗，去除弱小苗和病苗。儿菜生长过程中，对水分需求较大，要保持土壤湿润，但不能积水。同时，适时追施复合肥，可使其茎块膨大，提高产量和品质。
（3）鱼腥草。
这种蔬菜在国内市场应该也是大名鼎鼎了，可能也是“臭名昭著”的一种蔬菜，不少人把它称为“最难吃的蔬菜”。但是在南方很多地方还是非常受欢迎的。
鱼腥草，就是折耳根，它多生长在阴湿的环境中，具有较强的耐寒性，能在 - 15℃的低温下存活。
它对土壤适应性广，但以肥沃的砂质壤土为佳。种植时，可截取鱼腥草的茎段，将其扦插于整理好的苗床中，保持土壤湿润和遮阴，不久即可生根发芽。
在生长期间，鱼腥草对肥料需求不大，适量施一些有机肥即可。要注意及时除草，避免杂草抢夺养分和空间，同时保持种植地的通风透光。
（4）牛皮菜。
又名厚皮菜，莙荙菜，是一种产量非常高的蔬菜。不少人都说它是一种过去喂猪的蔬菜，确实是这样。当时很多地方种植它就是喂猪，但是人也是可以食用的，还很美味。在四川、云南、贵州等，这也是菜市场很常见的蔬菜。
牛皮菜喜温暖湿润的气候，耐热性较强，但耐寒性较差。它适合生长在肥沃疏松、排水良好的土壤中。种植时，一般采用直播或育苗移栽的方法。种子发芽适宜温度为 18 - 25℃，播种后需保持土壤湿润。
牛皮菜生长迅速，在生长过程中，要多次进行施肥，以氮肥为主，可使其叶片肥大、鲜嫩。同时，要注意及时采摘外层叶片食用，以促进内层叶片的生长。
除了以上这四种蔬菜以外，还有魔芋、空心菜、冬笋、红菜苔、四棱豆，佛手瓜、冬寒菜等等，它们都是在南方很常见的蔬菜，可是在北方地区很少见，也多数没人种植的。
这些南方特色蔬菜，以其独特的生长习性和种植要求，在南方的土地上茁壮成长，为南方的餐桌增添了丰富多样的美味，可是在北方地区却不适宜生长，这也导致它们很少出现。
以上这四种蔬菜，北方的朋友们吃过几种呢？估计多数人都是在南方地区，才品尝过吧！