冬天的清晨，寂静而美丽，寒风无情的吹过，树梢仅有的几片叶子也无奈的随风落下，天气是越来越冷了，我们在饮食方面也要加以重视，多吃一些营养丰富的食品，增强身体的免疫力。
在冬天进补方面，很多人首选猪，牛，羊肉，其实有一种肉，它的营养更适合被人体所吸收，那就是鱼肉，鱼肉富含多种维生素，优质蛋白质，可以补充营养，调节血脂，健脾养胃，其中所含的DHA更能促进大脑的发育。
冬天多吃一些鱼肉，既不会增肥，还能增强身体的免疫力，对于担心进补发胖的朋友，实在是非常不错的一种营养食品。
一，酸菜鱼
1.准备草鱼一条，去掉鱼鳞和内脏，用清水洗净，放在菜板上，先从鱼尾处下刀，再从中间剁开，去掉鱼牙减少鱼腥味，然后剁掉鱼头，把鱼肉片开，再把鱼骨分别斩成段，放入盆里面。
2.接着把鱼肉平铺在菜板上，片去上面的鱼刺，剁成均等的小段，再把鱼肉改刀片成薄片，放入盆中，用清水洗两遍，洗去里面的血水，挤干水分放入盆中。
3.接下来把鱼肉腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，花雕酒各适量，用手抓拌均匀，然后加入少许的清水，再次抓拌均匀，接着打入一个鸡蛋清，快速地抓拌均匀。再加入适量的玉米淀粉拌匀，锁住鱼肉里面的水分。
4.酸菜一根，洗净后切成寸段，放入小盆里面，配料很简单，就用一些小葱，生姜，分别切成片，再抓入几粒花椒和干辣椒备用。蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入盆中，小葱切成葱花，和蒜末放在一起。
6.锅里面添入少许的食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入一勺红油豆瓣酱，一小块火锅底料，搅拌化开，炒出红油，倒入切好的酸菜，快速翻炒几下，放入洗净的鱼骨，翻炒均匀。
7.然后添入适量的清水，以漫住鱼骨为宜，接下来开始调味，分别加入食盐，胡椒粉，白糖，生抽，老抽各适量，等汤汁烧开后，改成小火炖煮3到5分钟，使鱼骨慢慢入味。
8.时间到了，下入腌制好的鱼片，用勺子轻轻搅动，煮30秒左右，即可关火起锅盛入盆中，再把锅里面的汤汁煮沸，一起倒入汤盆里面，放上花椒和干辣椒，葱花，浇上200度的热油激发香味，美味即成。
二，红烧鲤鱼
1.准备二斤左右的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，用水清洗干净。在鱼的尾部打上十字刀，然后在鱼身处打上一字刀，把鱼放入盆中，放上葱叶和几片生姜，再淋上少许料酒去腥，用手抓匀，撒上少许食盐，腌制15分钟左右。
2.大葱半根切成葱段，生姜一块切成姜片，西红柿一个去掉根部，切成斜块，再准备几个红干椒切成段，抓几粒花椒和红干椒放在一起备用。
3.起锅倒入食用油，在等待油烧热的这段时间，用手提起鱼尾，在鱼身上均匀的拍上适量干面粉，等油温烧至五成热时，用手提起鱼的头尾放入油锅中，先下入鱼头，再把整条鱼放入油锅中慢炸。等鱼肉炸至外皮酥脆定型时，即可捞出控油。
4.另起锅，添入少许食用油，倒入红辣椒炸香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒几下，加入豆瓣酱一勺，淋入少许料酒，翻炒片刻，添入适量清水，再加入少许蒸鱼豉油，然后加入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，用勺子搅拌化开调料。
5.接着再下入炸好的鲤鱼，晃动炒锅避免鱼肉粘锅，改成小火，用勺子不断的把汤汁浇到鱼身上，炖煮5分钟左右，使鱼肉充分的吸收到汤汁，这样才能更加入味。
6.等汤汁还剩一半的时候，即可关火把鱼捞出盛到盘中备用，然后改成大火，继续把汤汁煮沸，勾入适量水淀粉，煮至汤汁浓郁粘稠时，淋入少许红油，把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上，再放上一朵香菜用来点缀，这道味道鲜美的红烧鲤鱼就做好了。
从营养角度来看，鱼肉相对于“红肉”来说，营养价值高，脂肪含量低，所以建议“冬天进补多吃鱼”，也不担心发胖，其实从哪个方面来讲，鱼肉都是不错的选择！
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