寻味贵阳 | 酸粉

《风味原产地·贵阳》纪录片

第3集：酸粉

贵阳人有一道特别钟爱的早餐——酸粉，相当一部分贵阳人都会选择一碗热气腾腾的汤粉，开启一天的生活。

贵阳米粉与大部分米粉的丝滑质地不同，它的表面粘稠细腻，均匀密布无数细小孔洞，外形圆润，略带弹劲。

因其是由富含直链淀粉的早籼米与粳米混合、浸泡；打磨成浆，持续施压，完成从液态到固态的转化；再经过密封环境下第二次发酵完成，酸味越发馥郁。

烙上独特风味印记的酸粉，成为贵阳餐桌上独树一帜的存在。

而在制作过程中，火候的拿捏需要极为精准，米粉刚刚浮出水面便立刻捞起，最大程度保留酸味。

酸菜丝爽口、香菜碎奔放、牛肉牛杂嚼劲十足，再浇上浓郁醇厚的肉汤，做成绝对头牌——牛肉粉。

小葱辛香柔和，大头菜咸甜适口，花生酥脆焦香，豆芽增味提鲜，再配上油辣椒，便成就了一道美味——老素粉。

如今，酸粉已经成为贵阳人味觉基因的一部分，在粉糯口感和发酵微酸之间，隐藏着当地人稻食和嗜酸的偏好，也连接起一代又一代人的集体记忆。

来源|纪录片《风味原产地·贵阳》

编辑|赵子滟

统筹|干江沄

编审|刘义超