文/华中农业大学陈昌福，武汉科研时代生物技术有限公司 周鑫军
正文/4983字
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陈昌福有话说
最近几天，我们看见“农财宝典大国渔业”微信公众号上连续发文，内容是关注到了我国牛蛙养殖行业遇到的“价格低迷”困境，一些相关企业家与专家为拯救牛蛙养殖业所作出建议与鼓励的内容。
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我们认为为牛蛙养殖行业积极发声的相关企业家与专家的初心是可嘉的。他们能想牛蛙养殖行业之所想、急广大牛蛙养殖业者之所急，是值得我们学习的。我们也深为牛蛙养殖行业现在遇到行业危机，感到痛心与可惜！
这里，谨将我在多年前造访日本知名鳖类养殖技术专家川崎义一先生时，从他的介绍中获得一些关于日本对日本鳖养殖业者的资质要求，以及经营措施写在这里，希望对能我国的水产养殖业管理者和牛蛙养殖业者，起到一点借鉴与参考的作用。
从日本养鳖业管理方式谈我国
牛蛙养殖业因价格低迷的困扰
摘要：本文针对近一年多来，我国养殖牛蛙产品的市场价格一直处于非常低迷的状态，因此而导致广大牛蛙养殖业者处于亏本经营的严酷业态，致使我国整个牛蛙养殖产业陷入严峻地生死存亡边缘。文中通过简要地介绍日本国关于日本鳖养殖业的管理经验，旨在让我国水产养业者和相关管理人员，参考日本对日本鳖养殖业者的管理措施，将我国水产养殖业按照符合经济规律的管理方式实施科学管理，避免因为水产养殖产品因为市场价格的波动，在成水产养殖业者经营产业上的困难。
关键词：日本鳖养殖；管理方式；牛蛙；市场价格；川崎義一
据相关消息，自去年8月份以来，养殖牛蛙的市场价格持续徘徊在养殖成本（估计牛蛙的养殖成本在6~7元/斤）以下，而市场上的商品牛蛙的最低价格甚至低至3元/斤。由于商品牛蛙价格长期低迷，直接导致牛蛙养殖业者、牛蛙饲料生产企业、牛蛙食品加工厂乃至整个牛蛙相关产业链，均遭受到了持续经营的经济压力。有人测算在此期间，牛蛙养殖相关行业遭受到的经济损失已经达到20亿元以上。
曾经，牛蛙因其具有肉质鲜嫩、口感爽滑、营养丰富且价值较高、制作菜肴时搭配性强等诸多特点，深受消费者的喜爱。随着牛蛙食品被消费者青睐，又经过我国南北各大菜系的大厨师们对美味牛蛙的“花样整活”，从而以牛蛙为主题的餐饮店在全国范围内遍地开花，牛蛙菜肴一度成为餐饮市场上的一匹“黑马”。因此，牛蛙养殖业也被水产养殖业者看好，被不少人认定牛蛙将是继克氏原螯虾（Procambarus clarkii）之后的又一千亿水产养殖单品。
然而，与当年在我国一些地方迅速兴起的中华鳖（Pelodiscus sinensis）、斑点叉尾鮰（Ictalurus punctatus）等水产养殖品种的“热潮”一样，当牛蛙养殖业迅速地发展达到一定规模后，快速兴起的牛蛙养殖业“热潮”，必然也会出现快速地进入“低潮”的时期。所谓“物以稀为贵”、“谷贵伤农，谷贱伤农”，在这些具有典型中国特色的谚语中，也是内含有经济发展自然规律。
面对牛蛙养殖业呈现的这种“低潮”的现状，近期有相关企业家和专家们，急牛蛙养殖业之所急，想牛蛙养殖业者之所想，纷纷为拯救牛蛙养殖行业出谋划策、积极发声。
譬如漳州海之味生物科技有限公司董事长陈泽雄先生，面对牛蛙价格近一年多以来持续暴跌现状，牛蛙养殖行业陷入前所未有的困境，呼吁所有与牛蛙养殖业相关的厂家齐心协力，一起将商品牛蛙的市场价格拉升至7元/斤的养殖成本线以上，帮助牛蛙养殖行业者完成行业自救！
又如厦门兴牧威动物保健品有限公司总经理、牛蛙养殖技术资深专家陈龙伟先生，对牛蛙养殖业者提出劝告，面对市场的波动，奉劝牛蛙养殖业者们不应陷入恐慌，更不能任由市场宰割，而应保持信心，坚信价格不会永远低迷。
牛蛙养殖业者必须认识到，只有通过大家的共同努力和团结协作，才能在困境中找到出路，迎来行业的复苏。建议“蛙农们需要保持冷静，合理规划养殖策略，同时，整个产业链的参与者也应携手合作，共同应对市场的不确定性，以期实现行业的柳暗花明。”
毫无疑问，上述企业家和专家们的关心与建言，都是出于对牛蛙养殖业者的关心，为了维护牛蛙养殖业的健康、持续发展。不过，牛蛙养殖业与其他的工、农业产业一样，也是属于一项经济活动，而任何产业是否能快速地发展还是在发展中会遭受到各种程度地制约，是一定会受到无形的经济规律影响的。为了确保某行业的从业者避免遭受产品因“市场价格低迷”之类环境因素的影响，行业的主管者就需要针对行业特点，制定一系列符合行业特点的科学的行业管理措施的。
纵观最近几十年来，我国水产养殖业中先后兴起的中华鳖、斑点叉尾鮰、观赏龟和牛蛙等水产动物养殖“热潮”的涨落过程，我们与相关企业家与专家们一样，深为广大的无辜水产养殖业者遭受的巨大经济损失感到痛心！与此同时，我们也记起了“他山之石可以攻玉”的中国谚语。本文笔者想在这里将多年前，有幸造访日本养鳖技术专家川崎義一先生时，关于日本鳖养殖管理措施的一些情况介绍出来，旨在供相关行业管理者们参考。
1996年春，我利用再度赴日本学习的机会，探访了即将从日本国大分县水产试验场退休的日本鳖养殖专家川崎義一先生。他关于日本养殖鳖业管理措施与方法所说的一番话，让我至今记忆犹新、非常深刻。
当时，我对川崎先生提出的问题是：日本既有比较悠久的养鳖历史、也有比较精良的养鳖理论与技术、与其他陪同海水鱼类养殖产品相比，人工养殖日本鳖（Pelodiscus japonica）在日本市场上的销售价格明显地高出普通水产品许多，日本拥有较多的温泉可作为发展控温养鳖的天然环境条件。为什么多年来日本的人工养殖鳖产量始终是维持在1000t左右，而没有得到大规模的发展呢？
川崎先生对我提出问题的解释是，在日本要新建一个养鳖场是要受到许多条件限制的。
首先，申请新建一个养鳖场的人员，至少要具备水产养殖专科以上的学历资质，即需要在水产专门院校毕业获得相关学位。随后，具备料这种资质的人员，还需要在日本农林水产省（相当于我国的农业农村部）的安排下，到营运良好的日本鳖养殖场继续接受一段时间实习性质的“研修”。经过规定时间的“研修”的人员，还需要通过农林水产省组织的资格考试，只有通过研修并考试合格的人员，才具备提出申请新建养日本鳖场并从事养日本鳖经营的资格。
其次，新建养日本鳖场的规模和计划生产的日本鳖的产量，也是需要经过严格地论证的。申请者必须向所在的县级农、林、水产管理部门和当地“渔业协同组合”，提出一份非常详细的建设养殖日本鳖新场的可行性论证报告。
川崎先生边说边从他的文献柜中提出来一大摞材料，一件一件地摊开放在他办公室旁边的实验台上，并指点我查看这些材料。在经过翻阅这些材料和接受川崎先生的逐一介绍后，我开始真正体会到了川崎先生所说的“在日本要新建一个养日本鳖场是要受到许多条件限制的”的含义了。
在日本，新建一个养殖日本鳖场的申请者，被要求提供的申请材料的内容是包罗万象的。
譬如：
要求提出申请的人员需要通过对养殖现场和销售市场的调查研究，弄清楚所饲养的日本鳖产品在可能销售的覆盖范围内，已经有了多少家日本鳖养殖场？
每年已经有多少日本鳖养殖产品供应到整个范围的市场上？
最近10年来，日本鳖及鳖产品的市场价格及其不同季节的价格变化幅度是多少？
甚至还包括自己生产的日本鳖产品在可能覆盖的销售区域内，有多少家餐馆正在经营日本鳖料理（菜肴）？
有多少厨师具有制作日本鳖料理的资质？
在餐馆食用日本鳖料理的人和家里制作日本鳖料理的主妇，在该区域内人群中约占有多大的比例?
当提出的这份包罗万象的可行性论证申请报告，并且获得了县级农、林、水产管理部门批准后，新建日本鳖养殖场的申请者，还需要与拟建养殖场地方的“渔业协同组合”签定一份内容详细的合同。在这份合同中，必须包括拟建日本鳖养殖场的面积、养殖方式、养殖产量、向市场提供日本鳖产品的规格、养殖投入品（饲料、水产用医药品）的来源、养殖技术支持机构等。同时，在这份合同中还严格地规定饲养日本鳖的养殖业者，不能私自地向他人销售养成的日本鳖产品，所有养成的日本鳖产品的销售，只能通过所在地的“渔业协同组合”统一向市场销售，而且每年的养殖日本鳖销售量也是由“渔业协同组合”严格控制，譬如“渔业协同组合”给予某日本鳖养殖场的销售配额是每年1000kg的话，该养殖场即使当年养成了更多的日本鳖，也只能向该“渔业协同组合”提交1000kg已经养成的日本鳖。如果养殖业者未经过“渔业协同组合”的同意，而自行将更多养成的日本鳖销售到市场上去了的话，就属于违背了与“渔业协同组合”的签订的协议，会被认为是侵占了“渔业协同组合”中其他组合员的利益，就可能会受到相应地惩罚。
正是因为日本拥有了上述内容的管理措施与方法，多年来，在稳定日本鳖养殖产业与产量的同时，也稳定了日本养鳖养殖业者的经济效益。
我国的水产养殖业由于拥有了巨大的产量和规模，每年为我国乃至全世界的水产品消费者提供数千万吨拥有优质蛋白质水产品，不仅对于提高人民生活水平作出了巨大贡献，而且在我国国民经济中，水产养殖业也已经占有重要的一席之地。这样一个在国计民生中已经拥有重要地位的水产养殖业，某种水产养殖动物的养殖业者，一定不能只是根据某种水产品一时间的市场价格，频繁地更换自己的养殖对象。我们建议广大的水产养殖业者将水产养殖业当作一项经济活动，水产养殖业管理部门需要制定符合经济规律的管理措施，指导和管理官大的水产养殖业者，确保水产养殖业持续、健康发 展！
我们认为，我国的水产养殖业究竟应该如何调控水产养殖产品结构，水产养殖业者究竟应该如何决定自己的养殖对象？我国的近邻日本国的一些相关管理措施，应该是值得我们借鉴与参考的。
接下来蛙价如何？
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作者：华中农业大学陈昌福；武汉科研时代生物技术有限公司周鑫军。
编辑：郑燕云
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