很多人说起山东的饮食，第一时间想到的就是“煎饼卷大葱”。为什么在旧时的山东，“煎饼卷大葱”的吃法这么流行呢？其实是由于条件所限。
尤其是每逢农忙时，农民们没有时间做饭，拿张煎饼直接卷上大葱就吃，既节约时间、又可以填饱肚子。平日不忙时，山东人吃煎饼是有讲究的，最普通、简单的也会讲究个“辣咸相配”。
早先年间，山东民间曾有说法称"待要解馋，大辣大咸"。如果条件允许，大家在卷大葱时会在大葱上粘上黄酱；条件再好一些的，就卷上大葱虾皮、小豆腐、自家腌的咸菜等。
上世纪五十年代时，山东省莒南县厉家寨在农业生产中整山治水、战天斗地，取得了显著的成绩，毛主席亲自给他们题词“愚公移山，改造中国”后，团中央曾经组织驻京各报社记者到厉家寨劳动锻炼。他们与村民们同吃、同住、同劳动，体验生活、成了厉家寨的新社员。
时任厉家寨村支书的厉月坤的妹妹厉玉荣，曾经撰文说过这些“新社员”吃煎饼的情形。
她说：
“这些大城市的帅哥靓姐们，哪知道种五谷杂粮的艰辛。那时我13岁，住在我家的张菊玲姐姐17岁（《中国青年报》社记者），我们同吃、同住、同劳动。
“记得第一顿饭母亲专门给她煎饼卷虾皮，她没吃过这种饭，就把四周叠成圆形，两手捧着像吃馒头那样吃，结果虾皮撒了一地，母亲又给她放成长形卷起来放到她手里，她却先吃后头。母亲又教她先吃前头，大头后边吃就不会掉菜了。”
事实上，不会吃煎饼的人可不只有帅哥靓姐。战争年代，由于煎饼能保存的时间长、且易于携带，曾被山东的部队作为军粮，有“煎饼卷大葱，打跑日本兵”的说法。不过，开始时实际上是有很多战士不会吃煎饼的。山东民间流传着一段陈毅元帅和煎饼的故事。
陈毅带领部队转战沂蒙时，战士多为南方人、不会吃煎饼，累得牙根儿疼也咬不动。于是，战士们难免就会有抱怨：
反攻，反攻，攻到山东，
吃着煎饼，卷着大葱，
累得牙痛，肚子发空！
电影《红日》里战士们学吃山东煎饼的镜头
陈老总发现了这个情况后，就身先士卒、率先学会了吃煎饼。然后，编了一段口诀，教给战士们如何吃煎饼：
吃煎饼，卷大葱；
张开嘴，往里拥。
牙一咬，手一松，
口手配合有要领，
吃张不过几分钟。
这段口诀朗朗上口、又通俗易懂。在这段口诀的引导下，战士们很快学会了吃煎饼卷大葱，并和当地的百姓打成了一片，结下鱼水之情。红色经典电影《红日》中，华东野战军的将士们学着吃煎饼卷大葱的画面，就是根据这一段真实故事改编的。
现在，大家的生活普通提高好了，山东人吃煎饼时再也不是只有卷大葱一张选择了，可以卷的菜肴非常丰富了，如：猪头肉、鸡蛋、肉渣、黄鲫子鱼、豆豉……等等。年之父曾经就这个话题专门写过文章，名字为“给山东人一张大煎饼，他能卷下整个地球”，感兴趣的朋友可以找一下。