锅盔灌凉粉是四川南充地区的传统特色风味小吃。既有锅盔新鲜出炉的香脆，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。南充的锅盔分为普通锅盔、酥锅盔、方锅盔、千层锅盔，配上凉粉或者凉面同样美味。

最开始人们只是吃锅盔，并没有什么别的花样，但是后来，人们对美食的要求渐渐提高，锅盔就出了灌凉粉的新花样，锅盔的形状也逐渐由圆形演变成了方形。你问南充人有多爱？他们自己也说不吃来，反正基本上每天都想吃上一个，有些几十年的老店生意实在太火爆，打出来“痛苦面具”“做不完，根本做不赢......”

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做锅盔也并不算难，重要的是烘焙的技巧和时间，时间短了则不脆，长了又糊了。首先待粉发酵成面，扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，然后卷成一个小卷，粘上芝麻，再用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。等到面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁放进肚大口小的的桶里沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，大约3-5分钟，面饼便烤制得变的蓬松酥脆，锅盔便做好了。灌凉粉时首先将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜等调料在土碗里搅拌均匀。红油鲜红耀眼，凉粉晶莹剔透，令人垂涎欲滴。再用一把小刀沿锅盔边沿切入，开一道小口，然后将凉粉就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子，一道朴素的美食便做好了。

那锅盔灌凉粉吃起来酥脆可口，又伴随着凉粉的麻辣鲜香，南充的锅盔灌凉粉如今也一样成为了一张独特的南充地方美食文化名片。

来源：胖瘦食安圈

2024年：第448期