制作寿司通常使用大米，而不是糯米。
在探讨寿司的制作原料时，一个常见的问题便是关于米的选择：是用大米还是糯米？答案很明确，传统且广泛接受的做法是使用大米，特别是专门用于寿司制作的寿司米（Sushi Rice）。这种选择并非随意，而是基于寿司米独特的物理特性和风味，使其成为制作寿司的理想之选。
寿司米，作为一种短粒的粳米，其特点首先体现在粘性适中上。当寿司米煮熟后，它会展现出恰到好处的粘性，这种粘性既保证了寿司在制作过程中的可塑性和稳定性，又确保了食用时不会因过于粘手而影响体验。这种粘性的平衡是寿司米区别于其他米种的重要特征之一，也是它能够成为寿司制作首选的关键。
除了粘性适中，寿司米的口感也极为细腻。其质地柔软，入口即化，与寿司中的各种配料（如生鱼片、海鲜、蔬菜等）相得益彰，共同构成了寿司独特的美味。寿司米的细腻口感不仅提升了整体的食用体验，还使得配料的风味得以更加纯粹地展现，而不会被米本身的口感所掩盖。
在味道方面，寿司米的风味温和而不过分突出，这恰好符合寿司制作的理念。寿司作为一种精致的美食，强调的是各种配料之间的和谐与平衡。寿司米的温和味道使得它能够作为配料的载体，而不会抢去配料本身的风头，从而保证了寿司整体风味的层次感和丰富性。
此外，寿司米的易于塑形也是其被选为寿司制作原料的重要原因之一。由于其粘性和质地的完美结合，寿司米在塑形时既不会过于松散也不会过于紧实，这使得制作寿司卷、握寿司等成为可能。寿司的塑形不仅关乎美观，更关乎食用时的便捷性和口感体验。寿司米的这一特性无疑为寿司的制作提供了极大的便利。
相比之下，糯米虽然也具有一定的粘性，但其粘性过强，煮熟后过于软糯。这种特性使得糯米在塑形时难以控制，且容易影响寿司的口感和外观。糯米通常用于制作粽子、汤圆等需要高度粘性和软糯口感的食品，而在寿司制作中则并不适用。
在选择寿司米时，除了考虑其粘性、口感和味道外，还需要注意米的新鲜度和品质。新鲜的寿司米不仅风味更佳，还能保证寿司的整体质量。因此，在购买寿司米时，建议选择正规渠道、品质有保障的产品。
制作寿司时选择大米（特别是寿司米）而非糯米是基于寿司米独特的物理特性和风味所做出的明智选择。寿司米的粘性适中、口感细腻、味道温和以及易于塑形的特点使其成为制作寿司的理想原料。在享受寿司美味的同时，我们也不妨深入了解这些食材背后的故事和特性，以更加全面地欣赏和品味这一传统美食的魅力。
对于想要在家尝试制作寿司的朋友们，除了选择优质的寿司米外，还应注意调配好醋饭的比例和口感。寿司醋的加入不仅能为寿司米增添风味，还能进一步提升其口感和粘性。同时，掌握正确的煮饭和拌醋技巧也是制作成功寿司的关键。通过不断的实践和探索，相信每个人都能在家中制作出美味可口的寿司来。