神仙日子·神仙味丨温暖人心的仙居浇头面

江湖沉浮，唯“食”不可弃。她藏身大千世界，也牵动食客味蕾。在点滴日常中，指点生活，万千风情。仙居美食系列《神仙日子·神仙味》，带着你就这么一品，仙居人对生活的热爱就生动了……

你知道在仙居

对待客人最高的规格是什么吗？

没错，就是满满一碗浇头面

记忆里，最是喜欢母亲做的浇头面

每当家里来了客人

母亲都会烹煮一大锅浇头面

用来招待贵客

顾名思义

浇头面美味的秘诀

就藏在“浇头”里

肉丝、黄花菜、豆腐、油泡

鸡蛋、茭白等最为常见

组成了最馋人的诱惑

熊熊烈火“吹捧”着锅里的高汤

有条件的再加入时令山珍或海味

锃亮出锅时

汤色浓郁、色泽金黄

面则是单独煮的

一般以米面居多

一层厚厚的“浇头”淋上面条

一边吹气一边来上一口

鲜美、丰富、滚烫的滋味在口腔中爆开

整个人的毛孔都似打开了一般

一天辛劳顿去

百吃不厌

随着时代的变迁和人们口味的多样化

浇头面的传统做法特别是高汤制作上

也在不断地被创新和改良

但说实话

我最怀念的还是小时母亲做的浇头面

母亲是好客的人

通常会把大半的浇头都铺到面碗上去

面尽量装得少一点

浇头多一些

显示主人对客人的热情和尊重

满满的一碗浇头面

那味道是一辈子都忘不了的

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融媒体记者：翁惠萍 张 琦 赵闯闯

编辑：陶 峰

责编：张永江

审核：吴华安