北京青年报记者11月21日了解到，海底捞推出冬季6大新品。包括“浓浓浓菌汤锅”、地理标志温补涮品，以及全新饮品和雪人甜品等。
海底捞方面表示，冬季新品锅底“浓浓浓菌汤锅”正式上线前，在9月20日-10月19日的180家门店进行试销 ，累计销量近20万锅。海底捞产品研发负责人表示，“新锅底运用全新物理研磨工艺，味道更浓郁醇厚，食客整体反馈都很不错，特别在天气冷的北方地区销量更为突出，初步测算正式上线一个月内销量将突破百万锅。”
区别于市面上将菌菇泡水后再熬煮的传统工艺，海底捞将精选的五款黄金搭配菌菇进行两步研磨，充分粉碎至300-400目的微细颗粒。“目”是筛子的计量单位，咖啡粉常规是20目。海底捞表示，磨得越细越能释放菌菇的蛋白和其自身风味成分，熬煮时更能充分激发菌菇香味。汤里大量微小的菌菇纤维更容易粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感更加饱满丰富。
除研磨工艺创新外，这一锅好汤也离不开菌菇“黄金配比”。海底捞研发人员在历时一年的研发测试中，历经152次配方调整，以及157次口味品鉴，才从12种菌菇中筛选出5种，成为最终的锅底配方，包括云南楚雄的野生黑牛肝菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇和茶树菇。
除了汤底，海底捞首次上新内蒙山羊肉，选用来自赤峰的地理标志产品“内蒙罕山白绒山羊”。此外，本次上新的还有“云南文山红甸乡山药”，饮品“冰爽葡萄柠檬茶”特添加吉林长白山冰葡萄，以及奶呼呼豆乳发烧友必吃的“雪人豆乳蛋糕”。
此外，海底捞更是官宣《喜剧之王单口季》年度总冠军付航，成为本次海底捞冬季新品推荐官。付航带头喊话网友品尝“浓浓浓菌汤锅”，让不少网友评论笑称，“只有懂火锅的朋友才知道里面门道有多深！冬季吃火锅太Passion了。”
海底捞执行董事、副总经理、产品委员会主任宋青表示：“海底捞本次冬季上新，继续为消费者严选产地好食材。此次‘浓浓浓菌汤锅’应用了全新研磨工艺，未来我们在新品的研发方面将持续加大创新力度，为消费者带来更多充满惊喜感的好产品。”
文/北京青年报记者 张鑫
编辑/樊宏伟