成都开了10+年的老店
都 藏？在？哪？
#1
十陵镇的资格老店
开店时长：10年左右
店名：张鲫鱼
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这家店对于十陵人一定不陌生，开了很多年了，一直都是龙泉驿家常菜榜NO.1！一般不熟的人来玩，当地人定会首推这家。正值饭点的时候，店内大大小小的桌子都坐满了，后面来吃的人就在坝坝头搭起桌椅，热闹得有种吃坝坝宴的感觉。
香酥糯米鸭金黄酥脆，入口脆而香软，肉质鲜嫩，搭配软糯的糯米，层次感十分丰富。
一边是香酥的鸭皮，一边是脆脆的锅巴，中间则是软嫩有嚼劲的糯米和鲜美入味的鸭肉，嘎吱嘎吱地咀嚼锅巴的香，慢慢地品味鸭肉的鲜。
鲜少有把凉拌鲫鱼做得好吃的川菜馆子了。鲫鱼分量很足，足足有三条，刚端上桌就闻到了很清香的味道。料汁主要是小米辣、香葱、香菜，光看着就很有食欲。
鲫鱼处理得很干净，一丁点腥味都没有。凉拌的鱼肉很鲜嫩，原以为鱼肉会不够入味，但恰恰相反，入口酸酸辣辣，很开胃！
很下饭的一道菜，折耳根炒牛肉，把折耳根的清香和牛肉的爽嫩完美融合。折耳根经过爆炒后，带点“沙沙的”口感，十分奇妙。
家常菜少不了的一汤。它家招牌汤是韭菜酸汤，不过没敢尝试，吃过的朋友说有点像喝白醋。所以就点了豌豆颠圆子汤，这个天喝真的巨巴适！
#2
从摊摊卖起的匝肥肠
开店时长：20年左右
店名：桂林钟肥肠
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匝肥肠，外表看起来就像粉蒸肥肠一样，其实这两道论口感和味道，却完全不一样。整盘菜一大半被红油浸起的，一口下去油润润。肥肠外面裹满了粉子，吃起来是糯叽叽，黏哒哒的。
用筷子撬上一大坨，盖到白米饭上一起入口，油脂浸入在碳水里，罪恶又满足。
除了匝肥肠，还有卤肥肠、姜汁肥肠、红烧肥肠……但热销Top2的却是卤鸭子。鸭皮子油亮，肥瘦合适，向内微卷，表面可见清晰的纹路。
点卤肥肠的人也有很多，有一种卤鸡腿的卤水味道，肥肠也有各种部位。卤汁渗透在肥肠里，油润但不油腻。
他们家从路摊摊就开起了，搬到这里之后位置不好找，先要进一个居民楼里面，就像来到别个家里吃饭一样。
#3
臊子牛脊髓不简单
开店时长：10年左右
店名：牛肉餐馆
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这店的特色要当属这盘臊子牛脊髓，油润下饭。臊子用的牛肉炒制，然后再加牛脊髓的油熬煮，牛脊髓口感软绵绵十分入味。
舀一勺淋在米饭上拌匀，香辣爽口，下饭极了。
大火爆炒的回锅牛肉，口感筋道鲜辣，混着青辣椒和豆瓣酱的香味入口，炫了2碗白米饭。
牛杂萝卜汤，25元/份，分量蛮足的，两个人吃绰绰有余，萝卜清甜，汤底浓郁，天冷喝一碗很舒服。
在北书院街附近，店很小，堂子坐满了就在外摆几张桌子。
#4
传了3代人的戴鸭子
开店时长：20年以上
店名：戴鸭子
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在簇桥传了3代人的老店，据说到现在接近100年的历史，是很多人都是从小吃到大的老味道。很传统的四川鸭子，先烤后冒，光是门口就挂了一排，滴答滴答的留着鸭油。
不得土鸭子肥而有嚼劲，肉质嚼起来更香，尤其是皮皮，还有着鸭子油脂的香味。
鸭血嫩而不散，一口下去还带着一丝丝的韧劲，拿来拌饭最佳，单吃还是有点点咸。
#5
干拌冒烤鸭yyds
开店时长：20年左右
店名：晏烤鸭
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卖了27年的烤鸭店，味道吸引了不少的老顾客。不足5㎡的小地方，来吃的人却是络绎不绝。
这道干拌烤鸭加了酸菜、海椒面和葱花，看起来虽然简单，但吃起来比冒烤鸭味道更棒。烤鸭切的很精致没得啥子骨头，鸭皮+油脂+精瘦肉在海椒面buff加成的下每口都是3重享受。
冒烤鸭，烤鸭切的非常大坨，肉质紧实入味且不辣不油腻，先烤后冒卤香味十足，回味中还带着淡淡的中药香。鸭肠果然如传说中的那样爽脆，可以蘸下汤汁再食用，爽脆滑口又不干柴，吃起相当过瘾。
我们单点了一份冒鸭肠鸭血，huo着豆芽，又嫩又爽脆，再蘸点汤汁，倍儿过瘾。
#6
招牌菜是用鸡肉做的【鸡淖】
开店时长：10年左右
店名：芙蓉凰
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芙蓉凰在成都开了十多年，可以说是妈老汉那一辈的网红店，还上榜2020年的中国版“米其林“。开在茶楼和网吧中间，环境瓦塔，不过吃了之后，觉得这家开了十几年的店还是有点能耐的。
他们的排名NO.1招牌菜——【雪花鸡淖】，用鸡肉做的。淖nào，就是泥的意思。这道菜看似清淡寡味，却是正宗的川菜，鸡肉剁碎后加入蛋清和猪油做成。吃着软绵绵的，味道像饺子里的鸡肉馅儿。
这道菜做法和鸡淖很像，只是换掉了猪油，鸡肉的味道就更加浓了。因为太软了，吃起来没有太多口感可言，像在鸡汤里泡软的饺子皮。
他们家的烧白，是看不到肉的。一勺子挖下去，全部是糯米，但仔细看，还是有肉眼可见的肉渣渣。做法特殊，但确实是正儿八经的【荤烧白】。
还点了几样网上推荐的和自己想吃的，大部分都还不错。尤其是宫保鸡丁，辣爆鸡，碧绿疙瘩汤。
#7
自家屋头里开了20多年
开店时长：20年左右
店名：天赐良鸡
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在曹家巷派出所和马鞍路菜市场中间，夹缝营业了20多年。主打就是吃鸡，屋里屋外都挂满了风吹鸡，每次看到都会震惊一脸。拌鸡还是用大铁盆拌，足足有4种口味，本味鸡、椒麻鸡、红油鸡和怪味鸡。
以前吃的椒麻鸡都是大葱来拌，花椒油的香麻是盖不住大葱的呛辣。这里用的是小葱，拌一拌和花椒油润在一起，多了一丝柔和撩人的葱香。椒麻鸡吃的就是这口麻，鸡皮清爽滑嫩，鸡肉紧实，麻中带着点葱香，也不冲。
红油鸡香辣厚重，感觉鸡肉比鸡皮要多一些。雅安的小伙伴说论鸡的口感应该是土鸡没跑了。
在门口的大锅里看到煨的，茶树菇红枣枸杞铺闷，锅底是土鸡架子和一些药材，光是闻着味道就觉得是大补！几乎是人手一盅，这个天气喝着简直太舒服了。汤底特别醇厚，上面漂浮的油脂都不会腻人，带着淡淡的药膳味和红枣的回甜。
姜汁热窝鸡，热窝鸡吃的就是那口姜汁浓郁和酸辣开胃，鸡肉烧炖的相当松散，感觉一夹就骨肉分离，但相对的就更吸味，淡淡的姜汁味，主要还是酸甜辣口的鸡肉，滑嫩而入味。
#8
从小区里头搭棚棚到gai边开店
开店时长：20年左右
店名：飞娃烧烤
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开了20多年的烧烤摊，别的烧烤摊可能21点营业，这家烧烤21点就没得肉了。和其他烧烤摊不一样，这家店的干碟是蘸花生碎和大头菜，又香又脆，很绝！
这店在南门上，从小区里头搭棚棚到gai边开店。菜品都超级新鲜，一眼望去就没得冻货。
首推五花肉：带皮的片片五花和坨坨五花。五花都烤的收缩冒油，滋滋作响，吃在嘴巴里的那个脆啊。切得小块、烤的通透，一口脆。顺着签签撸下去滋出油花，肥瘦都有，YYDS太香了。
牛肉没有所谓的嫩牛粉，全是长条条的正经牛肉，肉质纹理清晰可见。火候把握的刚刚好，又嫩又香，咬下去还有肉汁儿，滚上一圈花生碎，那个绝啊，多吃几根就能过足肉瘾。
大排骨也是码足了料，可以挑选精致的肋巴骨，好啃肉多。外皮烤的金黄焦脆，咬开过后带着汁水还带有点烫嘴，啃着着实过瘾。锡纸烧烤点的比较多的就是鲫鱼、脑花和茄子。酸豇豆、泡菜、大头菜、小米辣···都是差不多的底料，光是看着这些【配菜】就很满足了。
#9
几岁就在吃的豆花面
开店时长：30年左右
店名：春满园豆花
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天回镇的豆花面，经典中的经典，开了几十年，不少人从小就吃起。在味觉记忆里，这一口有50年前老成都的味道，慰藉了无数还惦记着旧时光的人的心。
豆花面价格涨幅不大，招牌都能看得出的年代感，分量都相当扎实。
细嫩柔滑的豆花，爽滑劲道的面条，酥脆的炒黄豆，汁浓味厚的臊子，让人不禁大快朵颐，吃得酣然舒畅。
#10
开店多年只卖牛肉
开店时长：20年左右
店名：莫家牛肉
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跟老板唠嗑的时候说他们已经开了29年了，妥妥的老牌店铺了，来的基本上都是住附近的，一到中午店里都坐不下要坐外面去，卖牛肉为主，粉蒸牛肉、凉拌牛肉、花椒牛肉、烧牛肉...
凉拌牛肉实在是太香了！牛肉混合着红油、花椒、花生、芹菜、等配料，一口下去实在是惊艳！
一般要一份牛肉老板会配一碗牛肉汤和一碗饭，我可太喜欢这种一人食了，分量很足，牛肉汤是每天炖牛肉的鲜汤，泡着饭一口牛肉一口饭，下饭的很，好多附近的居民都来打包带走或者直接点外卖。
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