△热气腾腾的火锅。（图/pixabay）
以一单的加工费60元来算，每单烹饪时间15分钟，一个饭点三个小时，一个餐厅一般需要两三个厨师，能做12单左右，赚得700元左右，几乎只能覆盖厨师工资，算下来其实很难赚钱。
天气一冷，火锅就变热。
在秋风凛冽之中，谁不想要在萦绕着热气的火锅店，和三五好友来上一锅鸳鸯双拼，暖身又暖心。只不过，一向是秋冬季热门“顶流”的火锅，如今也显出几分萧瑟凉意。
曾经有的火锅店，挤破头也一座难求，顾客凌晨排队堪比守岁，可现在即便降价促销，都不用排队预约。大型连锁的火锅店也未能幸免，门店数量不断下滑，甚至有不少品牌，已经开始面对生存危机。
火锅行业的寒冬正在悄然来临，过去大家最爱吃的火锅，怎么降温了呢？
各大品牌火锅，打响价格战
曾经的火锅虽然不能说多么昂贵，但绝对是不便宜的。
把时间拨回2020年，那会的海底捞还在大排长龙，也就有底气偷偷把菜单上大部分菜品的价格偷摸调高1-3元。就在去年，巴奴火锅还推出了18元5片的富硒土豆，主打一个高端 。
但这些以前偷摸涨价的火锅店，今年都开始大张旗鼓地降价了。根据餐宝典发布的《2024上半年中国火锅品牌价格监测报告》，2024年上半年，有58%的火锅品牌出现了不同程度的降价，其中客单价在100元以上的品牌，更是超八成都出现了降价，让人不禁感叹：
九块九的风，终究还是吹到了火锅赛道。
△(图/pixabay)
各大火锅品牌仿若商量好了一般，接连推出一系列特惠单品。2024年5月，楠火锅推出3.0店型，只需要9.9元就能买上一份鲜牛肉，创始人也曾公开表示楠火锅的人均消费将从以往的过百元降至70-80元。
九毛九旗下的怂火锅，部分门店也发布“认怂公告”，锅底最低只要8.8元，9.9元就可以吃上一份荤菜。如果你怕吃不饱，还能在店里点上一份仅需6元就能畅吃的焖饭。
在消费降级的今天，连火锅店也不得不“价格回到十年前”，甚至有火锅店喊出了“月薪两千八，就吃 xxx”的口号，争抢做火锅店的萨莉亚。随着价格战开打，火锅品牌的人均消费自然也有所下滑。
海底捞的财报显示，在2022年前，海底捞的客单价还在105元上下浮动，到了2024年年中，客单价已经跌破百元，来到了97 元。不只是海底捞，其他品牌的客单价也止不住下跌的趋势。
很多火锅店还开发起了自己的“平替”，不仅推出了外卖版小火锅，还孵化出了子品牌。
火锅为什么纷纷降价了？
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