糙沙时间到，新生产周期进入关键节点，仁怀酒协迅速反应，组织开展了2024—2025年度的企业下糙沙生产指导服务。
据了解，今年的下糙沙生产指导服务将从11月11日延续到11月30日，由仁怀市酒业协会会长吕云怀 、仁怀市酒业协会常务副会长、秘书长刘帮涛，仁怀市酒业协会副秘书长杨必刚分别带队，更有曹大明、陈孟强、曾佐益等20余位经验丰富的行业专家将为参与报名的三十多家企业全程品质护航。
一直以来，仁怀市酒业协会分别在每年秋季的下糙沙生产指导服务和春季的轮次酒生产指导服务，持续已有11年，是仁怀产区最长情的技术陪伴。
十一年技术服务长跑
看到仁怀酒协的完美主义
“下糙沙阶段曲药不必打得太细。”
“曲房一定要注意通风。”
“地面积水现象一定要注意，窖泥也必须处理干净。”
在一家酒企的生产车间，前来指导的专家丝毫不避讳生产现场的每一处细节问题，在他们看来，任何一个细节上的疏漏，都可能影响到一瓶酒的品质，因此协会希望宁可进度慢一点，每天哪怕只走两个企业，也要把每家企业走“透”，发现隐藏在生产端的关键问题。
这样的“专家集中会诊”，仁怀酒协为企业每年安排了两次，早在2014年，协会就把技术服务当做一项常规工作。
一项技术指导工作连续开展11年，会不会做无可做？会不会流于形式主义？在跟随仁怀酒协参与几家企业生产的技术指导后，知酒君的这点疑虑也完全被解开。
“现在在生产标准上已经没有太大问题了，但细节方面还是能发现问题。我们肯定希望挑不出来任何毛病，但这个是很难的，在生产过程中总会有这样那样的问题，你生产质量做到了环保节能有没有做到？”一位专家这样回答道。
这也是仁怀酒协把下糙沙生产指导服务当做长期工作的原因。刘帮涛在接受知酒团队采访时表示，“我们一定不会降低标准，确保仁怀酱香型白酒的市场竞争力不断提升。”
一位企业相关负责人表示，近年来仁怀当地酱酒生产水平的提高是有目共睹的，协会在其中起到了重要作用。
从“只挑刺”到建平台
仁怀酒协见证产区进步
“我们不表扬，只挑刺。”这是2021年时任仁怀酒协执行副会长兼秘书长吕玉华对服务企业讲的话。这也是很长一段时间内仁怀酒协专家组对这一活动的态度。酱酒热时期，一些企业疏于对质量的管理，甚至专门打歪心思以次充好，协会的目的就是解决这些企业，同时解决生产过程中的问题。
而近几年来，仁怀产区的生产水平得到了肉眼可见的提升，半数以上的不良产能被淘汰，余下的企业也在协会的不断帮助下，不断提升生产水平，让协会对技术服务的态度产生了些微变化。
“我们希望通过组织专家走进企业，现场看企业的生产，帮助企业发现问题，指出改进的方向，帮助企业提升企业制酒制曲的水平；第二个目的是通过专家们现场的交流，来形成一些共识或者标准。”刘帮涛表示，希望把这个技术帮扶活动变成一个技术交流的平台。
尽管酱酒生产过程中，绝大部分企业都是按照工艺流程标准在进行生产，但在实操过程中，一线员工执行不到位，或者知其然而不知其所以然的现象依然时有发生，鉴于此，仁怀酒协专家组在年复一年的技术帮扶中也更注重与一线操作员的交流指导。
“纸上得来的规范总是很浅，我们希望通过这次交流，为产区发现一些模范，让更多企业学习他们，我相信我们的技术服务一定不是简单的突击审查或者培训可以替代的。”
在服务的道路上继续前行
行业进入“熵减”时期，产区必然面临发展中的阵痛。
今年三季度，仁怀半数以上企业都出现了不同程度的减产甚至停产，这背后显然是又一批企业走向衰微的前兆。一批人的重新谋生，一批老窖池的荒废，都是仁怀产区难以避免的阵痛。
但反过来看，当下依然能保持原产能投产的企业，至少尚有余力应对行业变革。如何挺过后续的行业震荡，是仁怀产区即将面临的重大挑战。作为连通企业与政府沟通的桥梁，仁怀市酒业协会重任在肩。
今年三季度，比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛落脚仁怀，“酒界奥斯卡”大赛与世界酱香白酒核心产区的拥抱，让我们看到了白酒实现国际化的又一种可能。而这次东西方酒文化碰撞的推动者正是仁怀酒业协会。
“其实相对仁怀产区企业在生产方面已经比较规范了，但是在人才队伍的建设、品牌打造、市场培育还有知识产权保护方面还存在严重的不足，未来我希望协会可以在这些方面为我们当地企业提供更多的服务”刘帮涛这样说。而上述层面的突破也将成为仁怀产区再度进化的关键。