不知道用韭菜做的丸子你是否吃过，绿绿的外表，外焦里嫩的口感，特有韭菜的香味，一口一个，一个接着一个，只要吃上一口一定会让你停不下来，真的是太好吃了。
做韭菜丸子虽然很简单，但是也是有技巧的，比如要不要加水，往丸子怎么做才能成型不散，如何让韭菜保持翠绿不出水，炸制要用什么火候，告诉你几个小技巧，很简单，一看就会。
韭菜丸子的做法：
【主料】：韭菜200克、鸡蛋2个。
【配料】：面粉80克。
【调料】：食用油30克（拌韭菜用）、食用油（炸韭菜丸子用）、食用盐4克。
【准备工作】：
1、首先是要把买回来的韭菜仔细地清洗干净，把混杂在里面的杂草挑出来，把韭菜上的泥巴和杂质清洗干净。韭菜清洗干净后就尽量把水分控干些，水分控干后就可以改刀，韭菜根部的位置会比较老，所以要切去一小节，然后把韭菜切成小一点的韭菜花备用。
2、把切好的韭菜放盘中，然后往韭菜中加入30克食用油，多搅拌几下，搅拌均匀，让所有的韭菜花都能均匀地裹上一层薄薄地食用油来，而这层薄薄地食用油可以锁住韭菜中的水分，这样也就不会出水了。
3、接下来打入2个鸡蛋，搅拌均匀。搅拌均匀后加入80克面粉，3克食用盐，然后搅拌均匀，搅拌成软硬适中的韭菜糊，如果太稀的话就再加点面粉进去，这样更容易揉成团。
【烹饪方法】：
1、起锅加油，大火把油温升到5成热时就改小火。用左手抓一把韭菜馅，然后从虎口处挤出一个韭菜丸子，右手拿一把勺子，把勺子放清水中蘸一下清水，接着用勺子从左手的虎口处把丸子挖出来，然后把丸子放锅内，就这样依次把所有的丸子下入锅内。
2、丸子全部下锅后就用勺子沿着锅底推动几下，防止韭菜丸子粘锅。在整个炸制过程中都要时不时搅拌几下，这样锅中的丸子就能受热均匀。在炸制的全程中都是用小火，这样才能把丸子炸熟炸透。
3、当看到韭菜丸子开始漂浮在油面上的时候，我们就要多搅拌了，这样才能让韭菜丸子的每个角落都能受热，一直把韭菜丸子炸到边角稍微有点金黄就可以先捞出，整个过程我大概用了5分钟左右的时间。
4、韭菜丸子捞出后就改大火，把油温升到7成热，然后把韭菜丸子倒入锅内开始复炸，复炸可以让韭菜丸子的外表更酥脆好吃。韭菜丸子下锅后要多搅拌几下，最多30秒左右就要捞出控油装盘，美味即成。
技术总结：
1、我们在调制韭菜糊的时候就可以同时起锅加油，这样我们在加盐搅拌均匀后就要马上炸制，如果拌好后放置的时间太长，盐分会把韭菜的水分杀出来。
2、我们在挤丸子的时候可以通过控制虎口的大小来控制丸子的大小，不建议把丸子做太大，那样炸制的时间要更长，也没那么好吃。
结语：
韭菜的营养，韭菜特有的香味，再加上经过炸制后的香上加香，整个口腔中都充满幸福的味道，流淌到心田，飘散整个世界。这绿绿的小丸子真有这么好吃吗？试试不就知道了吗。
看到这里，相信你也对于韭菜丸子有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！