HPP（高压处理）果蔬汁风靡市场之后，液体沙拉概念再度引爆饮品界新风尚，似乎已经成为市场爆款。不少品牌嗅到这一创新趋势，向液体沙拉赛道进发，以其“高膳食纤维”的卖点在市场中颇受青睐，并在社交媒体的助力下取得了不错的成绩。与此同时也出现了不少质疑的声音，尤其是对于产品成分含量的质疑更甚。
在一众品牌的宣传下，令不少消费者产生了错误的认知，实际上，液体沙拉并不能替代真实果蔬。这类产品的爆火也侧面凸显了即饮健康蔬果产品的巨大市场需求，但这股风潮能够持续多久还有待观察。或许在健康饮食理念的引导下会有更多消费者选择此类产品，但想要获得长远发展，还需要品牌深思熟虑。
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HPP液体沙拉热度持续上涨
近段时间液体沙拉风靡市场，市场中出现各种品牌的液体沙拉产品，在社交媒体平台上也涌现出不少液体沙拉的相关笔记，博主们在笔记中分享液体沙拉的饮用方式、口感，以及将其作为代餐的体验。加上其宣传的“热量较低、高膳食纤维”等卖点在市场中受到不少健身、减脂等身材管理人群的关注和喜爱。
今年8月份盒马也推出了一款液体沙拉，据了解，这款产品中含有菠菜、蒲公英、柠檬、苦瓜、苹果、猕猴桃六种果蔬精华，每瓶均使用高达500克的新鲜食材，并通过HPP锁鲜技术使一些不易保存的果蔬原料得以成功应用于产品中。在社交媒体上有关该产品制作流程的揭秘更是引发了广泛关注，据称该产品的原料均经过严格筛选，确保新鲜优质，并在清洗后由人工精心处理，全程无添加任何化学成分。
这款液体沙拉的市场表现也并没有让人失望，在上市10天之后就冲进超市自有品牌果蔬汁榜单的前10名，目前的销售额比刚上市的销售额增长了35%。取得如此亮眼的成绩离不开产品的高品质，也离不开当前液体沙拉风潮的助推。有数据显示，自2023年5月至2024年4月，淘宝天猫等主流电商平台的液体沙拉销售额达到1.9亿元，同比增长152695.9%。
今年前四个月，液体沙拉的销售额月均达到3000万元以上，呈现出“狂飙”式增长。上述数据也能够侧面凸显消费市场对此类产品的巨大需求，品牌此举既顺应了市场发展趋势，又以创新产品在市场中获得广泛关注。
品牌推出这款新品不仅有利于提高品牌的知名度及产品的曝光度，从而提高其竞争力，还可能带动其它产品销量的增长来保障营收。尤其是在健康饮食理念渗透度越来越高的市场大环境下，液体沙拉的热度依旧不减，这也为品牌产品的发展奠定了一定的市场基础，从当前的发展趋势来看，未来此类产品或许还会迎来进一步发展。
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摆脱单一蔬菜制成，液体沙拉配料上的创新
“液体沙拉”，顾名思义就是将各种蔬菜、水果等食材的原浆或NFC果汁按比例混合，搭配蔬菜冻干粉和益生元等，以液体的形式呈现。综合各品牌的配料表来看也是如此，部分品牌还添加了菊粉一类的益生元，比如某品牌液体沙拉的配料表包括“NFC猕猴桃浆、冷冻苹果清汁、NFC黄瓜汁、水、菊粉、大麦苗粉、羽衣甘蓝粉、抹茶粉和钝顶螺旋藻粉”。
其实，液体沙拉早在数年前便随着轻食文化的兴起而广受欢迎，但之前的产品可能只是用蔬菜打成汁，在味道和口感上都略差，大部分消费者并不易于接受。而今年喜茶推出的“夺冠纤体瓶”融合了羽衣甘蓝、阳光玫瑰、苹果、柠檬及奇亚籽等健康元素，不再以单一的蔬菜作为主要原料，成功地为这一传统概念注入了新的活力，重新点燃了市场对液体沙拉的关注，也为各品牌的创新提供了新的方向。
不少品牌根据此方向进行创新，创新后的液体沙拉巧妙地将蔬菜、水果等食材融合于液态之中，并可选择性地加入蔬菜冻干粉和益生元等成分。不仅为消费者提供了更为便捷、多样的健康饮品选择，相比传统的果蔬汁，液体沙拉在食材的丰富性和营养元素的全面性上还更胜一筹，同时其低热量的特点也精准对接了追求身材管理人群的需求。
由于液体沙拉风潮正盛，各个入局品牌都想要通过推出创新产品来占据更大的市场份额，这也使得市场竞争愈发激烈。当前各品牌不仅在原材料和配方上内卷，探索更多健康成分并应用到产品中，还纷纷为液体沙拉增添“功能性”比如高维生素C含量、抗氧化能力或丰富膳食纤维等，还有品牌加入了胶原蛋白肽，以满足消费者日益多样化的健康需求，并突显产品的差异性从而提高市场竞争力。
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发展火爆的同时备受质疑
液体沙拉之所以在市场中爆火离不开社交媒体的助力，大部分品牌以小红书和抖音为主阵地，博主们在笔记中分享液体沙拉的饮用方式、口感，以及将其作为代餐的体验，以此来推广液体沙拉替代部分餐食的新饮食方式。伴随着消费者健康意识的提高、忙碌的生活方式以及植物性饮食的普及，在推广初期，液体沙拉逐渐成为大众快速营养的膳食选择，并获得不少好评。
比如“对于蔬菜摄入不足的人来说是个不错的选择”“配料表干净”“有饱腹感”“适合减脂期”等等评价不绝于耳。一些品牌在电商商品页表示，“喝一袋液体沙拉，约等于吃300克或更多蔬果”以及“一天一袋液体沙拉可以满足蔬果摄取不足的情况”来吸引消费者购买，但这一结论的依据，无论是在商品页还是达人直播间，品牌都鲜少提及。
随之而来的就是社交媒体中的质疑声，有网友表示，自己因某品牌宣传“高膳食纤维”而购买，却发现每袋的膳食纤维含量为3.6克。通过查询各品牌液体沙拉的营养成分表发现，各品牌的膳食纤维含量略有不同。比如麦谷村“5种果蔬”款每100克膳食纤维含量为3.2克，“16果蔬”款则达到8.4克；薄荷健康牛油果奇异风味每100克为3.2克，刺梨百香果芒芒风味则为9.1克，莓好甜菜风味更是达到了9.6克。
而实际蔬菜中，西红柿、西兰花、芦笋每100克膳食纤维含量分别约为3克、2.7克、1.9克。液体沙拉在一定程度上趋势可以使消费者便捷的补给到膳食纤维，但个别产品也远达不到其宣传的“高膳食纤维含量”。还有一些产品中会添加糖类成分来保障口感，但在宣传上并不会提及，更偏向于“健康、营养”的宣传来吸引更多的消费者。而且其价格更高，市场中的液体沙拉每100毫升或100克的价格为8.3-13.3元，这比同样克重的蔬菜高出不少。
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超市推出的创新食品并不少
受量贩类零食店的火爆、线上电商进一步下沉生鲜品类等影响，超市近两年的发展情况远不如前。从多家商超企业发布的2024第一季度业绩报告中了解到，有9家出现营收同比下滑，且仅第一季度全国至少有31家超市品牌140余家门店关闭，涉及沃尔玛、大润发、永辉等多家知名品牌。事实上，传统商超巨头面临的经营困境早已成为行业有目共睹的事实。
这主要与其引进太多同质化商品有关，一些品牌商超在意识到相关问题后，选择少而精的产品进行差异化竞争，推出自有品牌产品来提高差异化。而在自有品牌中，食品是其更具竞争力的品类，比如某品牌1L装的青柠汁被冠上火锅必备饮料的标签，加强场景化的宣传，占领消费者的心智；某品牌的麻薯以物美价廉为基础，向用户传播其实惠的品牌心智，打通了传播链路。
自有品牌的打造也更有利于品牌根据市场趋势来创新产品，以饮品来说，HPP在饮品领域爆火后，便有不少品牌推出相关产品，比如某品牌推出100%HPP鲜榨8424西瓜汁、某品牌推出100%HPP红心苹果汁和橙汁等等，前不久某品牌的液体沙拉也是如此。在食品上，某品牌的瑞士卷、榴莲千层经久不衰，某品牌推出纸皮烧麦、蔬菜泥奶黄包等产品为品牌销量贡献了不少。一些知名商超每个月都会推出不少创新食品，在食品领域中其创新力并不弱。
而且这些商超大都紧跟市场趋势，近两年在健康化的影响下，也在主推颇具健康属性的产品，比如某品牌的原味贝果、果干坚果欧包、有机鹰嘴豆麦仁饭、低脂高蛋白元气脆皮肠、欧芹鸡里脊、蔬菜沙拉等等，包括主食、蛋白质、蔬菜等多个品类，向消费者传达出其能够均衡搭配健康餐的理念。社交平台中也有不少帖子宣称“健康饮食在某商超中怎么买”来提高消费者对其健康食品的关注度。
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多品牌涌入
根据《2023年国民健康洞察报告》显示，相较于老年人，年轻人的健康困扰似乎更多，“健康”一词已经被植入越来越多年轻人的日常生活中。对于食品饮料产品，传统配方的产品已经很难引起他们的注意，具备“绿色、天然、营养”特点的健康饮料更能够在年轻消费市场受到青睐。液体沙拉凭借其“健康、营养、低热量”等特点在市场中发展火爆。
当前这一市场中既有主打液体沙拉的品牌，也有代餐品牌，还有速食品牌、功能食品品牌、饮料品牌等的加入，竞争愈发激烈。据查询，3月8日抖音商城“果蔬汁爆款榜”显示，某品牌的一款“液体沙拉”位居榜首；该榜单每日更新，基于更新前30日的销售额进行排序，而该品牌液体沙拉已位列榜首30天，另一功能食品品牌的液体沙拉紧随其后，位居第三。
这显现出目前液体沙拉市场中已经有品牌发展较快，并占据较高的市场份额，其它品牌入局想要占据更高的市场份额并不容易。但有相关数据显示，从2023年至2032年，全球液体沙拉市场有望迎来7.5%的稳健复合年增长率，这一数据无疑为行业注入了强大的信心与动力，也为各品牌的加入该赛道提供了机遇。
为了提高自己品牌产品在市场中的竞争力，一些品牌在食材种类上不断内卷，比如某品牌推出9种果蔬搭配的产品、某品牌推出16款果蔬和另外3种原料搭配的产品。此外，还有品牌在功能性上内卷，比如某品牌推出3种风味，每一种风味对应一种功能需求，既有以低聚果糖、聚葡萄糖等“3重益生元”为亮点的口味，又有以高维生素C含量为卖点的口味，还有富含花青素的口味。
虽然市场中不断涌现新品牌，但也不乏有一些品牌在推出相关产品后便销声匿迹。未来想要在该领域站稳脚跟除了在原材料上不断内卷外，还需要在其它方面不断创新，比如升级生产工艺、宣传营销等。
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逐渐引导行业建立标准
液体沙拉之所以能在市场中脱颖而出，其背后的驱动力主要是当代消费者对健康生活方式的深切追求，在健康风潮的引领下，这一动力无疑将长久地推动市场前行。尽管液体沙拉在国内市场迅猛发展，势头强劲，但仍面临一些显著的痛点问题。一些限制茶饮店存在蔬菜品质波动大、保鲜期短、成本损耗高及品质不可控等问题。一些预包装的液体沙拉也似乎有噱头大于实质的趋势。
近期某商超推出的液体沙拉并没有将宣传重点放到“高膳食纤维”等方面，只是对产品材料和工艺进行了简单介绍。在社交媒体上，有关产品制作流程的揭秘更是引发了广泛关注，这或许就是其品牌营销的手段，以此来突出其产品品质。因为当前不少品牌大肆宣传健康、营养，但已经有部分消费者从其成分含量上对产品提出质疑，这样虽然会在短期内获得可观销量，但并不利于品牌的长期发展。
这或许为行业内的宣传提供了新的方向，随着消费理念愈发理性，消费者在选择健康产品时会更注重配料表，即便宣传的“天花乱坠”，配料表还是能看出端倪，长此以往，反倒会降低消费者对品牌的信任度。液体沙拉本质上与蔬菜汁并不较大区别，回归蔬菜本身的健康属性，或许对品牌未来发展有益。
这就可能会推动行业建立相关标准，每个国家的饮食都有推荐的蔬菜摄入量，以此为基准，为即食蔬菜饮品或非饮品建立标准可以在潜移默化下逐渐改变消费者的认知，不再被“眼花缭乱”的宣传所困扰。而且在标准的约束下，也有利于品牌的良性竞争，为更多品牌提供良好的竞争环境。
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市场对健康、营养食品的需求在不断升级
伴随着《健康中国2030规划纲要》、《国民营养计划》等政策的出台以及各种健康食品品牌的宣传，越来越多消费者的健康意识觉醒，大部分消费者对健康状态的关注达到了新高度。这也深刻影响了人们的饮食观念，从过往追求基本的温饱满足，进阶到对食品质量的讲究。
如今，“营养健康”已经跃升为食品消费的重要标准，也带动了营养健康食品市场的蓬勃发展。随着消费者对饮食与健康之间关系的日益重视，健康食品的需求持续增长。大部分消费者更加青睐于选择加工成分和添加剂较少的产品或者有机和天然食品。
其中，添加益生菌和维生素等营养成分的功能性食品，尤其受到千禧一代和Z世代的欢迎。此外，对个人健康、动物保护和环境影响的关注，也推动了植物基替代食品市场的快速增长。这些市场动向或许可以为接下来各品牌的发展提供方向，对于品牌来说也要抓住市场机遇。
健康食品的个性化趋势日益明显，品牌或许可以通过深入的市场调研和消费者反馈，加上数据分析等，开发出更贴合目标群体需求的产品，为市场提供更加个性化和定制化的健康食品。某品牌推出的适合不同功能需求的液体沙拉相比于其它品牌更具个性化和差异化。
行业思考：液体沙拉近年来热度一涨再涨，其良好的市场表现及发展潜力吸引了不少品牌的加入，知名商超品牌也于近期推出了相关产品，并获得市场的广泛关注。但这一品类发展的同时也暴露出一些问题，由于产品在原料和营养价值上的宣传占用大量篇幅，不少品牌似乎噱头大于实质。未来在健康化的影响下，液体沙拉产品可能会迎来进一步发展，这也需要品牌站在产品本身出发，正确宣传引导消费者树立健康的理念，从而推动品牌的发展。