凤凰单
丛宋种
高香贵族
凤凰单丛当中，最名贵的要数宋种。所谓宋种即是宋代遗存的品种。当地相传，南宋末代皇帝赵昺被元兵追杀，南逃至凤凰山，口渴思茶。这时突然有一只凤凰鸟驾着彩云，口衔树枝赐茶。众人赶快将茶烹煮，献给皇帝饮用。8岁的赵昺饮后满口生津，大加赞赏。因是凤凰鸟嘴叼来的茶叶，遂称鸟嘴茶，亦称宋茶。
大庵宋种母树生长于凤凰镇大庵村，树龄五六百岁，这棵树每年仍能生产茶叶13斤左右，据说每斤售价4万元。
宋种单丛，茶名众多
宋种黄枝香的母树，生长在广东省潮州市潮安区凤凰镇乌岽管区李仔坪村东北的茶园里。我在撰写《凤凰单丛》一书时，曾几次专程上山寻访这棵老树。那株宋种黄枝香母树，坐落在一片坐西南朝东北的山坡之上，茶园海拔足有1150米，算是标准的凤凰高山单丛。相传，此茶最早由南宋末年就居住于此地的李氏家族发现，几经选育后传至今。宋种之名，也算是名副其实了。
这株超过700年树龄的“宋种1号”古茶树原来生长于乌岽李仔坪村东北的茶园里，在2016年走完它生命的全程，现存于潮州凤凰单丛茶博物馆。
说来有趣，这株宋种黄枝香，几乎是曾用名最多的一款凤凰单丛。起初，村民因叶形宛如团树的叶子，故称“团树叶”。我孤陋寡闻，不曾见过团树，仅将说法记录下来供爱茶人参考。后经李氏家族精心培育，叶形比同类诸茶之叶稍椭圆而阔大，所以又称“大叶香”。1946年，凤凰有一侨商在越南开设茶行，就以这款单丛茶为拳头产品。因为这株茶树生长在有几块巨石的茶园里，茶行里又称其为“岩上珍”。1956年，乌岽村生产合作社精工炒制这款茶后，茶师们仔细品尝，感觉有浓郁的栀子花香，又将其更名为“黄栀香”，即如今的“黄枝香”。1958年，凤凰公社带该茶前往福建武夷山交流，用名“宋种单丛茶”。1959年，恰逢大跃进时期，李仔坪村民兵连用此茶做高产试验，又得名“丰产茶”。1969年春，此茶改称“东方红”，这个名字流传较广，如今也是宋种黄枝香最常见的别称。1980年农村生产体制改革时，此茶树落实到村民文振南管理，茶名又恢复为“宋种单丛茶”，行业内也简称其为“宋茶”。可以说，每一款茶名都承载着一段过往。将宋种黄枝香的曾用名汇总在一起，简直就是一部凤凰单丛的发展简史。
宋种单丛，风味独特
进入21世纪，受到普洱茶的影响，凤凰单丛古树茶的卖价也是水涨船高。按说古树茶受重视，宋种黄枝香也应该得到更好的保护才对。但实际情况并非如此。2017年我去乌岽山，远远就见到数百年树龄的“宋种黄枝香”孤零零地立在那里。走近了往树上瞧，竟然一片叶子都没有。一打听才知道，由于近些年市场上追捧“古树茶”，茶青价格也跟着一路飙升。为了能够多卖钱，茶农对这棵老茶树下了狠手，只要冒芽就摘。再加上来参观的游客过多，在茶树下走来走去，造成了土壤板结。结果，开春后这棵老树就再也没发芽。我到乌岽山时已是夏天，树上仍是光秃秃的。我想，这棵老茶树也算是“过劳死”了。
其实宋种是个统称，细分又有大庵宋种、宋种黄枝香与宋种芝兰香。在三大宋种当中，历史最久、名气最大、卖价最高者，就要数宋种黄枝香了。图为宋种黄枝香干茶，茶叶条索紧结，颜色乌褐或灰黄色，具有自然的花香和山韵蜜味。
幸好，凤凰山的茶农很早就将宋种黄枝香进行了压条育苗。现如今宋种黄枝香的二代，树龄也已过百年。1962年乌岽村的村民，又将宋种黄枝香进行了扦插育苗，从而使种群进一步扩大。虽然宋种黄枝香的母树已不在，但这一品种却在凤凰茶区发扬光大。
百年树龄的宋种黄枝香，风味极其独特，只是做好了很不容易。在我的记忆中，2021年与2024年这两个年份，都遇到了格外精彩的百年宋种黄枝香。宋种黄枝香的内涵物质，丰富到什么程度呢？120毫升的朱泥紫砂壶，只需投上3克茶叶，就可以喝上大半天。即使泡到最后，尾水里还是萦绕着香甜。又因百年树龄的二代宋种黄枝香，必然生长在凤凰的高海拔茶区。所以诸位在品味百年宋种黄枝香的茶汤时，除去香、甜之外还要注意捕捉茶汤中的韵味。山韵深邃，丛韵充盈，合于一处，回味无穷。当然，韵味是很玄妙的感觉，光靠文字肯定描述不出来。诸位，有机会还是要自己试试看。
宋种黄枝香汤色金黄明亮，入口顺滑细腻，口感饱满，回甘持久，耐冲泡。
宋种单丛，风味独特
赵昺真的喝过凤凰山的茶吗？这不重要。关键问题在于，凤凰单丛自此找到了一位重量级代言人。您瞧瞧龙井，有乾隆皇帝给写诗。再看看碧螺春，有康熙皇帝给命名。就连老北京茉莉花茶，还有一位忠实粉丝——慈禧太后。您发现没有，只要能和皇家沾上边儿的茶，身价倍增。虽然赵昺是亡国之君，那好歹也是皇上。故事一讲，凤凰单丛也成了御用之物。时至今日，宋种仍然是凤凰单丛中最具流量和话题的品类。
凤凰镇大庵村茶园里的百年单丛古茶树。
其实不光是咱们国家，日本饮食文化里也有蹭皇家流量的习惯，例如北海道有一种美食，叫作成吉思汗锅。当然，严格意义上说，成吉思汗不是皇帝。但是真论起权力，真正的皇帝又有几位能比得过他呢？成吉思汗锅，听起来就觉得霸气。其实说白了，就是一种烤羊肉。所谓锅，其实是形似锅盖的圆弧形金属铛子。先开中火热锅，用牛油均匀涂抹锅面上。锅的四周放上蔬菜，中间放上肉。烤的时候注意火候，肉一旦变色立马换另一面，尽量不要烤焦。等羊肉的两面都完全变色，就可以蘸着店家提供的汁水食用了。日本人的饮食习惯中很少吃羊肉，成吉思汗锅因其独特的形式与风味备受欢迎。
我的好友，北京大学外籍教授马场公彦先生，本科与硕士都就读于北海道大学，青年时光大都在札幌度过，成吉思汗锅当然也没少吃。他曾经言之凿凿地告诉我，成吉思汗锅是大汗远征之时创作的料理。那个中间隆起的金属铁铛，原型就是成吉思汗的头盔。直到后来我读了原日本国立民族学博物馆馆长石毛直道的书，才知道成吉思汗锅的原型就是老北京的炙子烤肉。我说怎么总觉得成吉思汗锅的这个圆弧形铛子眼熟呢，哪是什么头盔啊，这不就是北京烤肉用的炙子吗？
大家都知道北京的涮羊肉，其实老北京的炙子烤羊肉也很有特色。旧京的烤肉，基本没有固定的店铺。摊主是露天烤，食客也就在户外吃。按石毛直道的说法，可能是日本人看到这种户外烤肉后，联想到了成吉思汗率领军队在野外营地用餐的场景，所以才将这个吃法用成吉思汗命名。
成吉思汗，没吃过成吉思汗锅。宋代皇帝，也没喝过宋种单丛。但是有了他们的代言，商家多了噱头，食客有了谈资，何乐而不为？■
扫码订阅
扫码订阅
全年288元包邮到家
全年24期每月配送两次
文字|杨多杰
责任编辑|马南迪