说到面包，大家都知道法国面包绝对是yyds的存在，给自己的店铺打上「法式烘焙」的title已成为国内不少面包店吸引顾客的方法。
但偌大的欧洲又怎么可能只有法国人懂得烘焙艺术？即使北欧的干巴lunch味道确实不咋地，但由于那里纬度高常年气候寒冷，日常需要补充高热量食物，基本都是以面包为主食，所以在制作蓬松、柔软的面包上他们是有着天生的种族优势的。事实上，北欧的烘焙糕点完全不输法国。
这期想给大家介绍一间位于丹麦首都哥本哈根奥斯特布罗区（Østerbro）的人气面包店——「Juno the Bakery」（后称Juno），要知道北欧可是i人的天堂，但这家店却能让这些「社恐」的当地人愿意走出家门大排长龙，如果是休息日的用餐时段，起码要排上1小时才能轮到，即便是寒冷的冬天也挡不住前来品尝新鲜出炉的面包和甜品的人潮。
本文目录/ content
1：小而美的社区烘焙店
2：人人都爱的瑞典国「包」
3：全世界最好吃的豆蔻面包
4：推荐菜单
5：一种很新的社区共融理念
01
小而美的社区烘焙店
Juno坐落在恬静美好的奥斯特布罗街区，这条街道一头有着哥本哈根最大的公园Fælledparken，另一头则是繁华的购物街Østerbrogade，Juno将哥本哈根的设计感藏在了店面中，打造出了繁忙都市里的质朴一隅，让人们能在宁静之外体验「丹麦式烘焙」的乐趣️。
店铺位于街角，门口有一个三角花园，三三两两的放着几把户外座椅，还没进去就能感受到那种独属于北欧人的松弛感。
Juno最初的店铺大概只有35平米，店内大部分空间被烘焙车间占据，包括右侧面包师的工作台、后方的大型烤箱，以及前方一个紧凑的面包展示区，店内仅设有两个临街座位，这便是它的全貌。
为了提升顾客体验，Juno特邀丹麦著名家居品牌FRAMA携手打造更为宽敞的全新营业空间，FRAMA秉持极简美学理念，追求质朴与简约，通过家具、灯具及家居用品等，为日常生活增添丰富色彩。其北欧风格的简约调性，在繁华紧凑的市中心中，为顾客营造出一方宁静质朴的天地。
新Juno的空间愿景在于融合传统烘焙工艺与现代饮食体验，实现无缝对接。FRAMA摒弃了繁复的色彩，采用天然素材与纯净米白色调，巧妙留白，通过原材料的原始饰面与质感，营造出浓郁的北欧风情。
店内铺设水磨石地板，搭配地中海石灰墙、大面积玻璃以及浅橡木木门，与Frama自家家具相得益彰。从面包生产区、服务区到用餐区，整个空间采用舒适的浅色调，并打造开放式布局，便于顾客与员工互动，更是让顾客能够直观欣赏面包出炉的全过程，这也是独立烘焙小店的魅力所在，毕竟当顾客饥肠辘辘时，视觉与味觉才是最为敏感的。
02
人人都爱的瑞典国「包」
虽然Juno位于丹麦，但它却以瑞典面包出名，实际上，这家店铺就是瑞典人Emil Glaser创立的，他曾在有着宇宙第一餐厅之称的Noma担任过六年糕点师。
香气馥郁、滋味甜蜜的「豆蔻卷」，是瑞典每间面包店、咖啡店、超市和便利商店都会贩卖的人气商品，但凡你走进一家咖啡馆或面包店，豆蔻卷一定会安安静静地躺在甜点橱里等着你来pick。豆蔻卷是瑞典的传统点心，原本只有复活节前第七周的周二才吃豆蔻卷，但由于瑞典人民太爱它，他们对豆蔻的喜爱程度完全不亚于我们对米饭的喜爱程度，现在已经成为了日常饭后甜品，很多人会在蛋糕和酒里加入豆蔻。
带着黄油香气，麦香，豆蔻的香料气息混在一起，豆蔻卷入口味道浓郁，吃起来有一点点姜的辛辣味，一开始可能会觉得这个口味有点奇特，但是多吃几个很容易上头。
Emil童年时就吃着豆蔻卷长大，因此他决定将这个瑞典的国民小吃带来丹麦，2017 年Juno开业，起初专注制作豆蔻面包。每天清晨，店门前的整条小巷都充满了豆蔻的香气，推门进店的一瞬间，浓郁强烈的豆蔻香气热烈的迎面灌进鼻腔，谁能忍住不买一个带回家品尝！也正是因为豆蔻面包，让Juno瞬间爆火，甚至有人说这里的豆蔻面包是「世界上最好吃的豆蔻面包」。
03
全世界最好吃的豆蔻面包
不过，豆蔻卷在Juno经过了Emil的改良，变成了「豆蔻面包」，传统的豆蔻卷通常很厚重，而Juno的豆蔻面包则非常轻盈蓬松，以手工卷制和烘烤为核心工艺，每一口都散发着诱人的香气和独特的北欧风味。
能得到当地人这么多的偏爱，其制作过程也十分讲究。秘诀之一就是使用小豆蔻，在瑞典，小豆蔻在烘焙界的地位如同香草在其他国家的地位。而且Emil大胆违背了面包制作的几个基本原则：一般来说，为了使面团内有更多气孔，面包师揉面揉到一定程度才会加入黄油，而Emil第一步就将黄油和面粉混合在了一起，通过不停翻面折叠确保其质地细腻，口感更佳，再将磨碎的黑豆蔻卷入面团中，等待面团发酵1-2小时后，将其送入烤箱进行烘烤。
这里的烘焙方式也和一般面包制作方法不同：面包普遍使用中低温烘焙（180 ～ 200℃），而Emil恰好相反，用炙热的高温烘焙，使面包表皮一下子变成金黄色，而内部仍然松软可口，烤制完成后，再在顶部撒上珍珠糖作为点缀，珍珠糖不仅为面包增添了甜味和松脆的口感，更提升了整体颜值。
面包表面呈现出诱人的美拉德焦糖色，散发出浓郁的豆蔻和糖的香气，甜而不腻，内馅的豆蔻奶油在味道上平衡得恰到好处，入口的豆蔻味道没有嗅觉上的那么强烈，黄油、奶油、豆蔻三者的香味融合得正正好，一口惊艳，两口入魂，三口四口五口………炫得停不下来！
即使人气这么火爆，Juno依然坚持现烤现卖，以确保每位顾客都能够品尝到新鲜出炉的豆蔻面包，如果顾客想吃的面包还没有出炉，店员还有专门的小本子帮忙记下名字进行预约，面包和服务都能给满分。
04
推荐菜单
除了豆蔻面包，Juno其余的每一款面包都很惊艳，闭眼盲选都不踩雷，下面是店内的人气产品：
开心果可颂
开心果馅料颗粒分明，口感丰富，略带甜意的玫瑰酱与之相融，黄油香气的酥皮薄脆可口，层次分明，一整个就无意识的进入了肚子。
黑加仑奶油面包
柔软的面包体中，豆蔻奶油与天鹅绒般的香草奶油交织，顶部点缀着酸甜可口的熟黑加仑，非常适合当饭后甜点。
Hveder
这是一款为祈祷日（pray day）制作的面包，采用全有机牛奶烘焙，酸面团奶油中融入新鲜豆蔻，口感软绵细腻。
香草面包
面团中加入香草黄油，经过波利尼西亚香草奶油的烘焙，再淋上一层香甜的香草糖浆，甜而不腻。
05
一种很新的社区共融理念
在Juno品尝着各式各样的美味面包，沉浸在面包最纯粹的香气之中时，是不是觉得还差点什么？这个时候如果能再来一口咖啡，让种种美妙的滋味被放大，饮食入了胃，而香气仍旧盈缭在口鼻不散时，才能碰撞出新的风味体验。
然而，并非所有面包店都自己制作咖啡。尽管如今许多面包店为了吸引顾客，都纷纷卖起了咖啡，但这也带来了额外的成本问题，包括增设设备和聘请咖啡师等。Juno作为一家社区烘焙店，显然没有必要这样做，Emil展现出了其独特的商业智慧，选择了与邻近的「Prolog Coffee」进行合作。
Prolog Coffee（后称Prolog）于2016年在哥本哈根创立，凭借着精湛的咖啡技艺，迅速在业界崭露头角。2018年至2019年，它连续两年蝉联丹麦咖啡师大赛冠军，还曾被多家线上美食和生活方式媒体推荐为丹麦最值得去的咖啡馆之一，吸引了无数咖啡爱好者前来品尝。
从Juno步行仅需2分钟，便能抵达Prolog，这种地理位置上的优势，使得两家店铺能够相互借势，共同发展，Prolog的咖啡豆来自自家烘焙，而面包则来自Juno。这种合作模式不仅丰富了各自的产品线，还提升了顾客的消费体验。
通过共享资源，两家店铺能够降低采购成本，提高盈利能力，也有助于增强品牌间的互动与宣传，提升整体知名度。再者，顾客在享受面包的同时，还能品尝到来自Prolog的优质咖啡，这种一站式的美食体验无疑会增强顾客的满意度和忠诚度。
与行业伙伴建立合作关系，共同开发新产品、共享资源、提升品牌形象，不仅能够拓宽市场渠道，还能为顾客提供更加多元化、个性化的消费体验。在竞争日益激烈的市场环境中，Juno的这种「社区共融理念」无疑将为所有烘焙店带来新的发展机遇。
Juno用香料征服了所有人，做出了世界上最好吃的豆蔻面包，不仅面包美味，还能了解到北欧面包文化，如果你正计划前往哥本哈根，那么「Juno the Bakery」绝对值得你特意绕路前往。
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