在琳琅满目的多效稀奶油市场中，想找到一款合适的稀奶油有多难？
首先我们要明确一点，选择稀奶油时，品质固然重要，但更重要的是找到那款真正适合我们需求的产品。门店制作产品不仅要品质上乘，还要在实际应用中表现出色，如高打发率、良好的耐酸性和易于操作性，这些都是提升门店效率的关键因素。如果能够具象化的替门店增效，就是一款非常合适的稀奶油。对于消费者来说，对于稀奶油的考察维度，是好吃的、精致品相的、健康纯乳脂奶油制作的蛋糕，就是合适的稀奶油。
指南君对蒙牛专业乳品品牌今年全新推出的多效搅打稀奶油进行了三款产品的应用测试。我们将从耐酸程度、色泽展示、打发效率以及各个操作性能等多个维度进行了实际操作评估，以检验这款稀奶油是否能满足市场上众多烘焙门店的高标准选择~
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产品信息详情
蒙牛专业乳品在9月29日宣布推出了全新的多效搅打稀奶油。这款新品源自塞上江南黄金奶源带的优质奶源，采用100%优质生牛乳脂肪，每100KG生牛乳中仅能分离出7KG的乳脂精华。这款稀奶油在蒙牛专业乳品的和林生产基地生产，全线采用进口设备，以确保产品的新鲜口感。
其实在蒙牛这款新品稀奶油刚刚上市时，我们立即就进行了测评，并发现它在各个方面的表现都非常出色。特别值得一提的是，这款稀奶油的乳脂含量高达36%，这一数值超过了市面上大多数稀奶油的乳脂含量标准。
乳脂含量高意味着在打发效率方面比较突出，适用于出品较快的门店。因为乳脂含量高的稀奶油含有更多的脂肪球，脂肪球之间的撞击比率较高，因此会更快形成打发状态。更独特的是，这款36%乳脂含量的稀奶油在口感上更加厚重、风味浓郁，有鲜牛奶的味道，后调清爽不腻口。不论是对于寻找浓郁奶香气稀奶油的客户或者消费者来说，这款稀奶油是符合需求的。
02
产品应用详情
今天，指南君将这款稀奶油实际应用于制作三款门店热销产品，以观察其与不同食材融合后的效果。我们关注的重点是：一是它在形态上的表现，二是它在风味上的表现。
01
奇幻多巴胺系列蛋糕
目前，风味奶油在烘焙领域备受青睐。指南君汲取丰富而鲜明的色彩灵感，构思出了充满奇幻色彩的多巴胺蛋糕系列。这个系列中的每款蛋糕都是对色彩与风味的一次大胆尝试和探索。
▲多款调味奶油表现
木瓜之恋奶油蛋糕以其鲜艳的橙色和丝滑的奶油质感，带来热带风情的甜蜜享受；
核桃芝麻双重奏蛋糕则将健康食材核桃与浓郁的黑芝麻巧妙结合，口感丰富而深邃，加上蓝莓的点缀，清新自然；
紫山药梦以其淡雅的紫色和清新的蓝莓香气，呈现出一种优雅而不失活力的风味；
红韵东方蛋糕则以明亮的火龙果色调，融合了红枣的甘甜和红豆的绵密，传递出传统与现代的完美结合~
紫山药梦制作流程
①山药夹心制作。将蒸熟的山药碾压成泥后，加入蒙牛多效搅打稀奶油；
②用打发器打发均匀成细腻状态（带点山药颗粒更有质感），装入裱花袋，放入冷藏室备用；
▲混合蒙牛稀奶油后的山药呈色奶白，质地细腻，仔细闻有清香
③打发蓝莓奶油。将蒙牛多效搅打稀奶油先打发至5成，放入比列克重的蓝莓酱后继续打发至7成，抹面使用；山药奶油即是在5成发的奶油里加入等比例山药泥，打发至7成，备用；
▲与蓝莓酱混合状态表现优秀，肉眼可见细腻光滑。打发过程中散发浓郁的蓝莓奶香
④装饰蛋糕步骤。在山药蛋糕胚上先挤一圈蓝莓奶油，后挤一层山药夹心抹平，第二层也是同样的操作；
⑤进行外层蓝莓奶油的抹平装饰，顶部山药奶油抹平装饰；
▲挤抹面奶油
▲进行抹面
▲进行装饰
▲顶部山药奶油装饰
▲装饰
▲蓝莓点缀
口感：蓝莓山药组合搭配起来，以独特的层次和口感脱颖而出。中间的山药夹心带来细腻、绵密的口感，与蒙牛多效搅打稀奶油的丝滑、醇厚相得益彰。在搅打稀奶油的过程中，奶香味直接扑鼻而来，入口乳香也很浓郁，每一口都能体验到山药奶油的绵密与蓝莓奶油的轻盈，带来了一种复杂而和谐的味觉体验。
向上滑动查看“ 紫山药梦”配方
山药蛋糕胚配方：
蛋白10个
蛋黄10个
砂糖40g
柠檬汁10g
牛奶180g
黄油60g
山药泥40g
低筋面粉120g
玉米淀粉15g
制作步骤：
1、先将牛奶，黄油隔水融化，
2、加入低筋面粉搅拌至无干粉状态后，分别加入蛋黄、山药泥搅拌均匀，
3、将蛋白、砂糖、柠檬汁混合，打至7成发，与以上胚体融合。
4、将烤箱打开上火190，下火170 ，烘烤18分钟左右。
蛋糕夹心（山药泥）配方：
山药泥100g
砂糖10g
蒙牛多效搅打稀奶油50g
制作步骤：
1、将蒙牛多效搅打稀奶油、砂糖混合，打发至5成，
2、再加入蒸好的山药泥，打发至7成。放置一旁备用。
抹面奶油（蓝莓奶油）配方：
蒙牛多效搅打稀奶油350g
颗粒蓝莓酱40g
砂糖12g
制作步骤：
1、先将蒙牛多效搅打稀奶油，砂糖混合打发至5成
2、加入颗粒蓝莓酱，打发至7成，备用。
表面奶油(山药奶油）配方
蒙牛多效搅打稀奶油150g
砂糖5g
山药泥30g
制作步骤：
1、将蒙牛多效搅打稀奶油、砂糖打至5成，
2、继续加入蒸好的山药泥，打至7成，备用。
02
绿野仙踪卷
开心果奶油因其独特的风味和色泽在市场上备受追捧，尤其是与开心果相关的蛋糕产品，常常一经上架便被抢购一空！
绿野仙踪卷组装流程
①将蒙牛多效搅打稀奶先打发至5成，加入适量的开心果酱混合，搅打至7成后，做夹心、抹面使用；
▲开心果奶油状态丝滑，打发后塑形效果好，坚果香气浓郁
②组装蛋糕卷。先裁出4cm的蛋糕胚，放入慕斯圈中整形。
③挤入打发好的奶油，肉眼可见奶油丝滑，很轻易的挤出，没有气泡，质感也较优秀。用小抹刀抹平奶油，准备接下来的装饰；
▲转圈抹平开心果奶油
④在蛋糕胚周边挤出开心果奶油墩墩，增加蛋糕的视觉效果和口感，最后撒上洁白的椰蓉，像铺上了一层薄薄的雪花一样~
▲挤造型
▲撒上椰蓉
口感：一抹清新绿色视觉上非常吸引人，非常适合门店售卖的一款甜点。开心果奶油将坚果的香气与奶香完美结合，入口柔软，有时还能体会到如牛油果和黄油一样的湿润且浓郁的奇妙口感。抹茶蛋糕胚以其清爽的抹茶风味和柔软的质地，与开心果奶油的浓郁果香和细腻口感形成了绝妙的搭配。
向上滑动查看“ 绿野仙踪卷”配方
抹茶蛋糕胚配方：
蛋白10个
砂糖80g
柠檬汁10g
牛奶130g
色拉油100g
低筋面粉110g
抹茶粉18g
制作步骤：
1、将抹茶粉，色拉油混合至抹茶粉完全融化，
2、牛奶加热加入抹茶色拉油里搅拌均匀，
3、加入低筋面粉搅拌至无干粉状态，再加入蛋黄搅拌细腻状态，
4、蛋白、砂糖、柠檬汁，混合打至7成与以上材料混合，
5、烤箱打开，上火190下火170烘烤18分钟。
03
焦糖梦境小贝
焦糖风味蛋糕在秋冬季节深受年轻消费者们的欢迎，但享用一整块可能会感到有些负担。因此，将其制作成小巧的贝型奶油蛋糕，午后时光轻松品尝一小口，既轻松又愉悦~
焦糖梦境小贝装饰流程
①焦糖酱制作。提前先将蒙牛多效搅打稀奶油加热到50°左右，放置一旁备用；
▲奶油状态丝滑光亮，状态柔和
②锅中倒入白糖或者糖浆，低温熬制成焦糖色，倒入刚才加热的蒙牛多效搅打稀奶油，快速搅匀，放置一旁冷却；
▲焦糖酱制作
③装饰焦糖奶贝蛋糕。先打发蒙牛多效搅打稀奶油至7-8成，可夹心、抹面使用；
④在小贝胚上挤上一层打发好的稀奶油，接着在外围也围上奶油，留出放焦糖夹心的部分；
▲奶油轻盈丝滑，轻松挤出无气泡，有奶油光泽
⑤中间挤入刚才制作的焦糖酱夹心，焦糖酱呈现流动状态。放上小贝胚后，挤满奶油，开始装饰。
▲四面环上奶油
▲开始进行焦糖装饰
▲焦糖奶油小贝蛋糕完成，奶油可塑性优秀
口感：蒙牛这款稀奶油本身蕴含着浓郁的生牛乳香气，在打发时就能明显感受到。当它被制成焦糖奶油时，加厚了太妃奶糖风味，拥有非常醇厚的太妃奶糖味道，以及细腻柔滑的口感，非常适合在秋冬季节品尝。如果此刻再配上一杯美式咖啡，指南君的下午茶时间就这么美妙的度过了~
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戚风蛋糕胚配方：
蛋白10个
砂糖40g
柠檬汁10g
牛奶180g
黄油60g
低筋面粉120g
玉米淀粉15g
蛋黄10个
制作步骤：
1、将牛奶，黄油隔水融化，加入低筋面粉搅拌至无干粉，继续加入蛋黄搅拌均匀，
2、蛋白、砂糖、柠檬汁混合打至7成，与以上材料混合。
3、烤箱打开，上火190下火170 ，烘烤18分钟。
焦糖酱配方：
蒙牛多效搅打稀奶油190g
砂糖245g
葡萄糖浆65g
黄油20g
制作步骤：
1、将蒙牛多效搅打稀奶油加热50°以上备用
2、砂糖/普通糖浆煮至焦糖色后，倒入刚才加热的蒙牛多效搅打稀奶油，快速搅匀，
3，离火加入黄油至黄油完全融化。冷藏待用
抹面奶油配方
蒙牛多效搅打稀奶油200g
砂糖10g
制作步骤：
1、将蒙牛多效搅打稀奶油、砂糖混合，打至7成状态，抹面装饰使用。
在制作产品过程中，我们发现蒙牛专业乳品多效搅打稀奶油与果酱融合调制时，展现出了卓越的耐酸性能，不易出现分离或变质的现象。在耐打度、耐酸性测试、与果酱风味融合度、抹面裱花手感、颜色表现、冷藏室保存挺立度等方面表现都比较优秀，尤其是在消费端最为关注的风味和造型方面，它的表现尤为出色。比如使用它在制作焦糖奶油时，不仅能够保持焦糖的浓郁风味，还能提供更加细腻柔滑的口感体验。独特的新鲜牛乳芳香，在口味测评环节，也受到了小编们“空口吃牛奶”的好评。
不同的烘焙需求，稀奶油的选择标准也有不同。比如法甜这类高端精致的甜品，对于奶油的塑性要求非常高，在室温中长时间保持形态的稳定，并且有的装饰非常考验奶油的折叠度；对于大势的烘焙门店而言，稀奶油的品质直接影响着他们能否持续创新，推出新颖的产品。高品质的稀奶油不仅能激发烘焙师的新灵感，还能确保成品在口感和外观上的出色表现，从而吸引顾客，保持竞争力。
最后指南君为大家谋福利啦！
福利领取方式
截止2024年11月30日24:00止
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