从东湖路上亮着灯的店招牌处，步入「凤城阁私房菜」所在的三楼，耳畔的嘈杂和眼前的车流瞬间消失；电梯门打开，这里是独立于上海而存在的另一个世界。
玲珑古雅的茶室偏安一隅，汩汩水流中活鲜生蟹充满生命力，大堂突然开阔挑高，往二层茶楼望去，满眼皆是吉祥顺意“讨彩头”的纸灯笼，不觉喜笑颜开。
镬气待起的明档烧腊上方，悬挂着由顺德菜忠实拥趸、上海著名书画家董晓迅先生亲笔书写的菜牌，笔酣墨饱，阅读菜名堪比艺术鉴赏。
这间2000平米的私房菜馆里，浓缩着老顺德和大广东的市井情调，形神俱妙。
得益于地道顺德菜和魔都名流的加持，刚开业的凤城阁，包厢也一席难求。临近年尾，众多钟情于顺德美食的食客们都等不及来此宴请宾客，一叙风流。
在顺德，人们靠水吃水，自古就有食用淡水鱼的传统，而一条优质淡水鱼被做成捞起鱼生，就如同终身加冕。
而顺德人的嘴巴挑剔，鱼不鲜则不食，要让久经锤炼的主厨挑到一条满意做鱼生的淡水鱼，更不是一件容易的事。
凤城阁从清远山涧寻来700多天的吊水罗非鱼，非塘养的自然生长环境使得鱼身修长活络，清澈水流又保证了肉质洁净无腥，可以说是用作鱼生的至上食材。
也难怪它名声在外，让上海众多美食界老饕闻讯赶来，只求一睹为“筷”。
顺德鱼生的传统做法是活鱼取肉，柠檬浸润，去皮剔骨，接着细细切成生动轻盈的薄片便可上桌。好的鱼片脉络清晰，色泽剔透，食客肉眼可见。
为了追求鲜之本味，本地人崇尚辅之以简单的油盐调味，不掩盖肉的肥美细腻，是一种朴实无华且接近本真的吃法。
不过，凤城阁毕竟立足于包容度极高的上海，搭配的鱼生配料也超过10种，仍旧以凸显鱼肉的鲜甜绵柔为主。除了葱姜椒之外，还有一味口感奇异的柠檬叶尤其添彩。
在调配好自己爱吃的风味之后，就可以“捞起”了：捞一捞，风生水起！这是顺德人笃信的“好彩头”。
丨顺德生啫大黄鱼丨
最会揣摩人心的顺德大厨，在上海这座城当然更适配！凤城阁在地道顺德菜的基础上融入了江浙菜系的烹饪工艺，也出品海派风情的本帮菜肴。
相较于其他地区，江浙沪人民通常口味偏清爽，越是重磅的食材越讲究突出本味，对于他们所迷恋的大黄鱼，只生啫（juē）就足够美味。
开海捕捞得来的舟山生态黄鱼仅用黄油焗熟，外表焦黄酥脆，肉色纯白无暇。扯下一片放入口中，唇齿间萦绕着的只有鱼肉的清鲜，裹着少许的黄油脂香，再无半点杂质了。
丨大良芙蓉虾球丨
起源于大良县的顺德自创传统名菜——炒鲜奶2.0版，看似貌不惊人，却是当地出镜率最高的街头小食。
凤城阁的这道炒鲜奶，显然已与村头小食铺的炒奶不同，而分明是一款有西式风格的芝士料理：直接用牛奶与生蛋清摊成醇厚浓郁的奶酪状，再加入爆炒过的虾球推刮出锅，形成层层叠叠的曼妙基底。
如此做出的大良芙蓉虾球饱含着十足奶香，几颗鱼子和青豆略作点缀，口感柔滑且咸甜相宜，作为餐间sides也是可以的。
前菜丨开胃鸡头梗
凤城阁的匠心巧思，首先就深藏在开胃菜鸡头梗里。连老饕们都鲜见的鸡头梗被装点得如此唯美雅致，几乎辨识不出它原本水生植物的出身，着实惊艳。
前菜丨脆皮爆汁乳鸽
真的要感慨，广东人就是会吃！全中国的乳鸽，也以广东中山为“最”。凤城阁的烧腊水准传承了粤菜之精，做出的乳鸽皮脆、肉嫩、多汁，每日限量供应，记得赶早哦！
汤羹丨顺德菊花拆鱼羹（位）
众所周知，世间美味，始出顺德，这趟花式吃鱼大赛当然少不了一道点睛的拆鱼羹。腌渍和煎煮过的鱼片入汤后柔和，口感天成，吃不到一点鱼刺，一勺下肚便忍不住喝尽一盅。
煲类丨啫啫去骨鸡煲
鸡在广东人的一日三餐中，占据绝对重量，说他们以吃“鸡”为主食，也并不太过分，散养于鱼塘边的塘基鸡通常最受欢迎。
沙姜去骨，然后依照“万物皆可煲”的定律，直接将鸡肉和葱姜蒜酱放入店内这数十只煲，炉上猛火煲熟，令广东人深感慰藉的“啫啫”声就在耳边萦绕……在很短的时间内，就能将食物烹熟烹香。
荤食丨手工双味香肠蒸鳗鱼鲞
胶原蛋白丰满的海鳗鲞，遇上暖心风味的香肠，简单清蒸就呈现出淳朴自然的气息。满满地以笼屉盛装，掀盖热气蒸腾，称得上是江浙专属笼仔……这不得连干三碗白米饭！
时蔬丨啫啫紫山药
不是紫薯！不是紫薯！不是紫薯！而是稀有的紫山药，花青素含量远超普通山药，养生系数更高。
单是用啫啫煲这种拼时间、攻火候的老顺德手艺烹制名贵食材，就让人迫不及待。
甜品丨鲜果拿破仑千层酥
作为一道餐后甜食，这道千层酥也太物超所值了！要知道它起酥工艺复杂，每个夹层间都塞满新鲜水果和软糯奶油，想要造就这美轮美奂的视觉效果实属不易。凤城阁竟然还藏着这等手艺，堪比网红甜点铺，叫人喜出望外。
甜品丨黑天鹅榴莲酥
用黑天鹅一道造型精致的榴莲酥，结束这场花式饕餮盛宴，绝对不让味蕾有戛然而止的感受。
不得不说，这番比拼下来，凤城阁不仅师出有名，原料也完胜！
凤城阁·私房菜
地址
徐汇区东湖路9号3楼（近淮海中路）
（地铁1号线常熟路站2号口步行800米）
营业时间
周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00
电话
021-54660233
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编辑 | BING
设计 | Nat.
摄影 | 菜包
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