作者 |餐饮老板内参 内参君
头部茶饮上新
小料越卷越“鬼畜”
在如今竞争异常激烈的新茶饮市场中，常会通过更新换代吸引消费者，掀起了“内卷”风潮。
奶茶产品不仅在口味、配料上不断翻新，小料也逐渐成为品牌之间暗中较量的领域。
原本以为这些激烈的比拼主要出现在街头的网红奶茶店等，然而令人意外的是，如今知名头部品牌也不甘示弱。
近期，向来低调的一点点打破常规，放出一次出人意料的营销“大招”，引发广泛关注。
名为粉条的新品小料，大杯售价16元，由木薯淀粉制成的粉条吃起来清爽可口还有淡淡的甜味，放在奶茶中都也不违和，但却真正意义上实现了奶茶和嗦粉的同步进行。
正如一点点在这款小料的宣传文案中写道“边喝奶茶边嗦粉，一杯奶茶收获双倍快乐”。
官方给出的宣传图中还能看到“用筷子夹起粉条”的画面，甚至还贴心得告诉你，粉条的尺寸与粗吸管适配，完全不用担心吸不上来的问题。
这次推新引发网友进行了DIY竞赛，粉条奶茶可以变成酸辣粉！一些门店加了辣椒炒肉，甚至还有拌老干妈的，炸裂程度拉满。
总的来说，虽然新品小料确实引发了争议，但也收获了热度。
无独有偶，最近，蜜雪冰城的一款新品“富桂糯糯茶”剑走偏锋，也收获了许多网友的讨论。
这款“奶茶”以牛奶加乌龙四季春茶为基底，搭配糯米糍、桂花果酱、芋圆等小料制作而成，根据原料就可以预料到会有些糯叽叽的口感，感觉喝的不是奶茶，而是一杯饱腹感十足的“甜糯粥”。
而这种由两种不同的米混合煮成的米饭，被称作二米饭，乃是东北地区餐桌上的常客，在被轻乳茶统治的奶茶界，蜜雪冰城硬是靠这杀出一条“血路”。网友直呼：
被一杯奶茶整积食了。
这年头，蜜雪都开早餐店了？
除了蜜雪和一点点，其他品牌的新品也是在不断刷新网友的认知。
比如前阵子喜茶的万圣节喜茶推出的限定饮品“暗黑纤体瓶”，里面融合了西芹、香菜、羽衣甘蓝等三种不同的蔬菜汁，不喜欢香菜和芹菜的直接两眼一黑，但减肥人士狂喜，这下又有理由喝奶茶了。
评论区被“攻陷”
流水的推新，铁打的白月光
在新茶饮，“反传统”创新既是一种大胆尝试，也是一种营销策略。通过推出这些具有“话题性”的产品，品牌成功用户关注，也在一定程度上制造了社交媒体的热议。
然而，不少奶茶爱好者也开始感到“审美疲劳”，甚至对这些新奇口味感到困惑、看了直摇头，“想回到那个一切小料都很纯粹的时代”。
据咖新社报道，此次一点点，其实还有一个额外的惊喜，呼声极高的小料——燕麦，一同回归，这给许多忠实用户带来了意外惊喜，特别是“燕麦粉”们。
在一部分点门“燕麦粉”狂喜的时候，也有一批点门人自发集结，开始“讨伐”一点点：
这不是你下架椰奶冻的理由！
支持！！！还我椰奶冻！！！
还有我的芋圆和咖啡冻，也还回来！！！！
我仙草呢！非要我满脸失望的看着你吗？
还有对一点点的老牌产品，诸如草莓系列的QQ美莓、草莓牛乳绿茶等产品何时回归的深深执念。
冬天到了，该上架草莓牛乳绿茶了！
少整这些花头，还我可可芭蕾！
还有蔓越莓奶绿，为什么下架！一点点出来挨打！
在日新月异的新品潮流中，经典小料或产品代表了消费者的归属感和品牌忠诚度。眼看着上新宣传的一点点官方评论区被强行逆转成为“怀旧”主题，一点点不得不下场回复：
草莓的呼唤我们有听到，不要急不会让大家失望的。
创新与经典
如何平衡？
茶饮市场的快速扩张带来了品牌间不断创新的竞争，许多品牌推出独特或“出位”的新品来吸引关注。
因此，在将近10年的时间里，许多年轻人早已“阅茶无数”。
但现如今，随着消费者对新鲜感的免疫，以及部分新品偏离了传统奶茶的口味基础，不少消费者对曾经的“白月光”念念不忘，品牌在如何平衡经典与创新上面临挑战。
对于茶饮品牌来说，经典和创新并不是对立的，而是一种需求的动态平衡：
1.重视经典款的情感价值：经典款通常具有情感价值和认同感，尤其对于长期用户。品牌可以定期带回经典款，或通过“升级版”给经典款注入新元素，以满足消费者的怀旧情结。
2.创新时把握适度：创新是吸引新用户和保持品牌活力的关键，但在口味上可以适当保守，以迎合大多数消费者的接受度。像“暗黑纤体瓶”这样的小众风味可以定位为“尝鲜”品类。
3.增强互动，倾听反馈：品牌可以通过社交互动来了解消费者对于新品与经典的需求偏好。特别是“老用户怀旧”“年轻人尝鲜”的多样化需求下，可以通过与消费者的互动动态调整产品策略。
在餐饮的长周期中，创新和经典的平衡是永恒的话题。如何在“守正”的前提下“出奇”？如何穿越周期，链接新时代的年轻客群？
12月19-20日，上海，第10届中国餐饮创新大会，让我们共同“拥抱品质周期，回归真实生意”！