11月7日，立冬时节，中国黄酒之都、千年古城绍兴，拉开了2024中国国际黄酒产业博览会暨黄酒嘉年华的盛大帷幕。多国驻华使领馆代表、名酒企业代表、酒业大咖齐聚于此，共同见证这一酒界盛事，共谋绍兴黄酒高质量发展之路。
01.国之佳酿
立冬，黄酒人的重要节日，丰收、开酿。酒，是丰收的延续，是新年的祝愿。从立冬开始一直到第二年立春，是一年中最为寒冷的时候，被称为传统手工黄酒自然发酵的黄金时节。其主要原因是冬季气温低，杂菌难以生存，且鉴湖水质特别清冽，使酿得的黄酒品质更为上乘。大家还会举行盛大的庆祝仪式，以表达对自然馈赠的感恩，祈祷新酿的酒更醇、更好。
“老祖宗那会儿喝的酒，大多是黄酒”。这是大家谈起黄酒的普遍印象。古往今来，黄酒不仅是寻常百姓喜爱的佳酿，更为无数文人雅士所倾倒。它是李白兴之所至的“将进酒，杯莫停，与君歌一曲”，是陶渊明悠然世外的“悠悠迷所留，酒中有深味”，是元稹他乡故交的“安得故人生羽翼，飞来相伴醉如泥”，是陆游常挂心中的“方我吸酒时，江山入胸中”。当然，还有鲁迅先生笔下的绍兴黄酒和吃酒的绍兴人。
黄酒是古老的酒种，黄酒酿造是古老的行业。也正因如此，近几年来一直被披上了“传统”“老旧”的外衣，在个性化、多元化的消费市场环境下，未能广泛流传，规模一度被白酒和红酒反超，“小众属性”一览无遗，着实令人惋惜。江南大学教授、博士生导师毛健对黄酒有多年的深入研究，是此次黄酒产业博览会特邀嘉宾，他认为黄酒欠缺的不是品质，而是宣传。
02.品味高端
“我们研究发现，黄酒富含健康因子，长期适量饮用可以起到降血脂、缓解便秘、缓解阿尔茨海默症、增强免疫力、抗肿瘤等作用。”毛健向记者介绍，大众都不清楚黄酒从酿造到售卖要经过多少工序、融入多少技艺，这其中的含金量难以用一两句话说清楚。像一般的上好黄酒需要放置十几年，时间成本昂贵，而且在存储过程中会面临多种不确定因素，导致产品酸坏减产。即便如此，一整箱黄酒的价格也不过几百元，只够买一瓶不错的白酒。长此以往，形成了一个根深蒂固的品类印象：黄酒是便宜酒，远不如白酒和红酒，甚至不如一部分啤酒。
要让绍兴酒走出本地，除了尽力吆喝，更要往高端方向进军。“关键点还是在于精准营销，即高寿、高知、高管，扩大消费群体，提升消费层次。”毛健表示，从黄酒的健康属性来说，高寿人群更适合喝健康、养生、低度的黄酒；从黄酒的文化属性来说，高知人群更适合于具有厚重文化的黄酒；从社交属性来说，高管人群更适合微醺雅饮慢品的黄酒。所以不同群体的习惯需求，应有不一样的选择，给予VIP般的待遇。
03.拥抱时尚
谈到黄酒的未来，拥抱年轻消费群体无疑成为热门方向之一。其中的首要关键的是要打破消费者的认知壁垒，不让其停留在“长辈喝的酒”或者“烹饪料酒”层面。各大酒企应进一步进军互联网，联合抖音、快手、小红书等新媒体平台推广宣传，得到更多年轻人的认可，还可以与国潮IP联名引流，在外包装设计上做文章，使产品形象既能凸显黄酒与生俱来的尊贵，又彰显个性。
“我们把酒瓶设计成书本的形状，以一瓶酒加一本名家书籍的组合打造联合套装，具有极大的收藏与馈赠价值，很受游客欢迎。”白塔酒企茂丰酒坊负责人杨珍珍告诉记者，自2022年始，他们就推出了鲁迅系列、王阳明系列、王羲之系列的绍兴名人黄酒套装，瓶身和外包装都体现了绍兴的文化元素。其中销量最好的一款是鲁迅系列，已卖出5万套。
“会稽山1743”则将怀旧与创新完美结合。“会稽山始创于1743年，我们以此命名，历经三年多的潜心酿制，上百次改进精酿而成。半干不上头，入口更为柔和甘爽。”会稽山绍兴酒股份有限公司销售总监陶新功说。在瓶标上，他们不拘泥于传统，以极具绍兴特色的小桥、流水、人家版画形式，展示民俗技艺的延续与融合，呈现绍兴黄酒千年酿造工艺的缩影。
改变外在形象只是黄酒改革迈出的第一步，更重要的是融入年轻人的日常生活场景，与之产生共鸣。因此，许多酒企纷纷在口感上大胆创新，迎合年轻消费者在聚会、生日、宴请等酒桌文化。像白塔就研发出了气泡黄酒，酒精度数只有3.5度，口味偏甜，迎合年轻人饮用。古越龙山推出了青梅酒、贵梅酒、桂花酒等果酒，会稽山上新清口米酒、西塘吟酿、配餐果酒、桂花米露等个性化黄酒；中粮孔乙己则推出冰韵冰雕黄酒，在夏季喝别有一番风味。无一例外，这些被注入了“青春因子”的黄酒，大受欢迎。“我喜欢在饭前小酌一杯，一些酒精度数低的产品，更加适合女士。黄酒奶茶、黄酒棒冰我也挺愿意尝试的。”来自诸暨的何女士酷爱喝酒，尤其对黄酒情有独钟，但是酒量不算上佳，这次她和朋友专门来到黄酒小镇，打算买点适合女士饮用的黄酒回去珍藏。
04.酒行天下
墙内开花墙外香，绍兴黄酒的“出海”同样前景广阔。最新数据显示，全市2023年绍兴黄酒出口总量达3.2亿元人民币，增速达216.2%。以龙头酒企古越龙山为例，通过越酒行天下“迪拜行”“欧洲行”等海外推广活动，已出口俄罗斯、波兰、阿联酋、新加坡、泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚等12个一带一路国家，出口的国家和地区达到45个。今年上半年，12家黄酒企业前往日本东京Big Sight国际展示中心参加国际食品展（JFEX），展会上意向成交额达1400余万人民币。这也是绍兴黄酒企业规模最大的一次“抱团出海”，向世界展示了绍兴黄酒的风采。
越酒自古行天下，是绍兴最拿得出手的历史经典产业和文化金名片。它承载千年文化和底蕴，在传统中创新，在创新中突破，让我们跨过地域山海，共赴绍兴酒局。