全媒体记者 张军红 肖玲 实习生 张强

在驻马店市驿城区解放路四巷，有一家老味道米作坊。这里虽不大起眼，但却常年散发着醉人的米酒醇香，以及三代人对米酒工艺的坚守与传承。

打开网易新闻 查看更多图片

11月10 日，走进作坊，浓郁的酒香味扑鼻而来。第三代传承人张团威正专注地给蒸好的小米拌酒曲，他边拌边介绍："这米蒸出来后，拌好酒曲会富有弹性，温度控制得当，发酵就更充分，米酒口感才好，香味更浓，更贴近自然原味。"

这家作坊面积仅60平方米，但米酒制作流程一应俱全且标准严格。从大米挑选开始，张团威便亲力亲为。他深知，细节决定成败，从原料选取，到蒸米、拌凉、发酵，每个环节都饱含匠心。

打开网易新闻 查看更多图片

在研发中，他始终坚守传统工艺与口味，只为让顾客品尝到儿时的味道。张团威说："有氧发酵时，米压实、留孔均匀很关键，步骤越精细，发酵越充分，米香与酒香融合得越好。"

每日清晨八点，张团威都会带着精心酿制的米酒，前往店里开启新一天的营业。日复一日，年复一年，这份执着从未间断。他的身影，成为了这条小巷独特的风景，也见证了家族三代对米酒酿造事业的热爱与坚守。

在食品安全上，老味道米作坊毫不含糊。近年来，张团威大力提升生产加工硬件设施。作坊内，法规和食品安全制度版面醒目地装订上墙，这不仅是一种展示，还是全体从业者心中的红线。

这家传承三代的老味道米作坊，在驻马店美食文化的长河中以匠心坚守传统工艺，以责任保障食品安全，让米酒的香醇在岁月中弥漫，飘入每一位食客的心间，成为难以忘怀的味觉记忆，也让这一古老的中华美食文化得以延续与传承。（编辑 詹云清）