本来豆类就是植物食物中营养成分含量的佼佼者。原以为黄豆是其中的最佳品种，没想到黑豆的各种营养成分都高于黄豆。
黑豆是食药同源的食物，具有高蛋白，低脂肪的特点。黑豆中蛋白质的含量相当于鸡蛋的3倍；牛奶的12倍。
而且，民间一直有着“要想长寿，常吃黑豆”的说法，黑豆有着抗衰老的“豆中之王”和“天然维生素丸”的美誉。中医认为，黑豆性平味甘，归肾经、脾经，是饮食疗养佳品。
黑豆比黄豆营养价值更高
若直接以黑豆与黄豆相比，黑豆又比黄豆多了一些特有的营养成分。譬如，黑豆外皮之所以呈现深黑色，主要与其表皮富含花青素有关。
属于多酚类一员的花青素，不仅抗氧化力一流，抗氧化能力为维生素E的50倍，更有辅助避免血中坏胆固醇形成的作用。
除了花青素含量丰富外，适量食用黑豆，更有下列3大意想不到的营养好处：
01
有助于视力保健
黑豆的维生素A含量比黄豆高出20倍之多，有助于维持在暗处的视觉，对于人体视力保健有一定益处。
02
帮助骨骼发育与生长
黑豆的β-胡萝卜素是黄豆的48倍，适度摄取有利增进皮肤与黏膜的健康，帮助骨骼发育与生长。
03
富含叶酸
黑豆中的维生素B群成分不仅比黄豆高，其叶酸含量更是丰富！有助于红血球、核酸与核蛋白的形成，对于人体肌肉生成、修复扮演很重要的角色。
黑豆的最佳搭配
三种黑豆的养生食谱
对于广大中老年朋友来说，黑豆这种食物可以和哪些食物来搭配呢？怎么样搭配更好？
黑豆红枣糖水
红枣也是我们日常生活中营养非常全面的一种食物，今天就用黑豆和红枣来分享一道非常具有补益作用的养生美食。
首先准备20克黑豆倒入盆中，先加入一盆清水，把黑豆清洗干净。黑豆清洗干净之后，浸泡四个小时以上。
接下来再准备几颗红枣，加入一勺面粉，再加入适量的清水将红枣抓洗一下。
清洗干净之后把红枣核去掉。
黑豆就浸泡好了。侵泡好的黑豆用滤网过滤出来，接下来锅中加入适量的纯净水。
先开大火把水烧开，水水开之后，先把黑豆倒进去，用勺子搅拌一下，然后盖上盖子开大火煮上十分钟的时间。十分钟之后再把红枣倒进去。
再根据自己的喜好加入一勺红糖，把它搅拌一下，继续煮上20分钟的时间，20分钟之后，这道黑豆红枣糖水就做好了。
现在已经入秋啦，消沉了一个夏天的身体也慢慢的需要温补了，黑豆糖水也特别适合秋天食用，有非常好的补益作用。
黑豆鲤鱼汤
原料：黑豆30克，鲤鱼1条（约250克），生姜1片。
做法：将黑豆洗净，浸3小时。生姜洗净，鲤鱼去鳞、腮、肠脏，洗净，起油锅，略煎。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至黑豆熟，调味即可。
功效：具有补肾利水的功效。尤其对肾病水肿属肾虚者，症见水肿反复发作，以下半身肿为多，小便不利，口干渴，面色萎白，四肢不温等患者具有明显的疗效。
黑豆蛋酒汤
原料：黑豆60克，鸡蛋2个，米酒120克。
做法：将黑豆、鸡蛋用文火同煮，鸡蛋煮熟后去壳再煮即成。每日2次，服时加米酒，吃蛋喝汤。
功效：具有调中、下气、止痛的功效。适用于气血虚弱型痛经。
黑豆食用禁忌
黑豆不要生吃。生吃根本不能吃出黑豆的营养，并且对胃不好，不好消化。黑豆一定要煮熟煮透食用比较好。
黑豆嘌呤高，痛风病人不宜吃；黑豆不宜消化，肾功能不好的人不宜吃。
黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食。龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材，所以在服用中药的时候最好不要和黑豆一起搭配食用，以免失去药效或者是出现中毒的不良反应。