经济形势严峻，消费者钱包愈发难撬开，备受冲击的餐饮行业陷入倒闭潮。企查查数据显示，今年6-7月两个月吊销的餐厅数量高达27.8万家，多年老牌和网红餐厅都没能幸免于难。
餐饮寒冬中，百胜中国却展现出惊人的生命力，于11月4日递交出的三季度业绩报告可谓亮点颇多。
图源：百胜中国官网
数据显示，百胜中国第三季度总收入再创新高，同比增长5%至30.7亿美元；经营利润同比增长15%至3.71亿美元，核心经营利润强势增长18%；每股摊薄盈利增长33%。
强劲的业绩离不开精心部署的战略，从第三季度业绩报告与电话会议中，可以发掘出百胜中国逆势而上、野蛮生长的原因。
PART.01
开设新店把握机遇
渗透低线城市谋求增长
三季报显示，百胜中国Q3的系统销售额同比增加4%，并实现连续7个季度同店交易量增长，业绩报告指出，该增长主要得益于7%的净新增门店贡献。
百胜旗下两大品牌肯德基和必胜客分别新增352家、102家，约80%的新开门店在三个月内实现盈利。
图源：百胜中国官网
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国高线市场门店几近饱和，巨头想要突破增长天花板，低线城市可作为增长重心与机会点。
两大品牌显然也在加速渗透低线城市以谋求新增长，肯德基净新增门店位于3—6线城市占比58%，必胜客占比60%。
与之同步的是适应市场的定价调整。随着9.9元的内卷之风吹到了快餐界，麦当劳上半年推出了3次“10元吃堡”活动，汉堡王也在8月进行“招牌汉堡周周9.9元”促销。
肯德基选择跟进，9.9元9块的孜然鸡块，29.9元8只的葡式蛋挞，19.9元15块的热辣香骨鸡，29.9元4块的吮指原味鸡，以高性价比应对价格战。
图源：百胜中国官网
此外，本季度肯德基还与原神、恋与深空、间谍过家家、线条小狗等多品牌联名提高声量，以周边套餐形式拉高质价比，并推出创意短剧《重生之吃货皇后惹不起》，吸引更多受众。
与肯德基“肩并肩”开设的肯悦咖啡，同样以9.9元气泡大咖、特惠9.9元热狗咖啡两件套，在星巴克、瑞幸打得不可开交之际，于咖啡界站稳脚跟，三季报发布当天，肯悦咖啡第500家门店在上海徐家汇正式开业。
窄门餐眼数据显示，披萨品牌中，达美乐客单价57.78元，尊宝披萨客单价只有32.5元，客单价高达68.17元的必胜客，以“Pizza Hut Wow乐享店”寻找出路。
“现点现做，美食6元起”的Slogan，10-30元价格即可拿下披萨、意面、炒饭等单人餐，拿捏住低线城市消费者的钱包。
图源：必胜客
占据肯德基和必胜客餐厅收入40%的外卖销售额，也在第三季度迎来了18%的增长，其中肯德基外卖销售额同比增长19%，必胜客同比增长11%。
“通过优化外卖战略，我们吸引了更多小额订单，并在外卖平台上赢得了更大的市场份额。”百胜中国首席执行官屈翠容女士表示。
PART.02
提效+创新双轮驱动增长
肯德基与必胜客同店销售指数均实现环比提升，同样离不开百胜“提效+创新”双轮驱动的战略。
在运营和采购的优化方面，百胜中国推出的Fresh Eye和Red Eye提升了效率，同时也保障了食品安全和质量。
AI同样发挥重要作用，智能系统 iKitchen以先进的人工智能与物联网技术，进行深度消费者洞察，精准评估订单出餐时间，提升了厨房生产效率。
自动化设备的部署也不可或缺，目前80%的必胜客门店配备自动炒饭机，50%的必胜客门店有机器人服务员，加快门店运营效率的同时，节省人力成本，提高顾客满意度。
图源：第五届世界智能大会
用户的精细化与数字化运营仍在持续推进，wow会员、自助点餐、宅急送等多个小程序分别满足不同用户群体需求，会员体系数字化建设持续发力，方便顾客点餐且提升了运营效率，也增加了转化率。
三季报显示，百胜中国数字订单收入达到26.1亿美元，且这部分订单占据了餐厅收入的90%，肯德基和必胜客的会员数合计超过5.1亿，会员销售额占两者系统销售总额的64%。
优化供应链同样是计划中的一环，通过直接和源头厂商采购特定商品，百胜中国实现了有效的成本控制。
“我们把通过提升效率节约的开支投入到食品创新和为消费者提供卓越的性价比，从而促进门店客流量的增长。”屈翠容女士表示。
在创新层面，百胜中国瞄准“店型”、“产品”两方面发力。
图源：百胜中国官网
肯悦咖啡与肯德基的“肩并肩”店型体现出布局的巧思，让K Coffee摆脱了附属品属性，也很大程度发挥了肯德基的品牌效应为肯悦咖啡引流，其交叉销售效果惊人。两者共用一个厨房既节约了成本，又提升了供应链效率。据悉，肯悦咖啡的销售和咖啡杯数的增长都达到了大约30%以上。
肯德基同样拥有新店模型——肯德基小镇迷你店，此模型的客户投资成本低于50万元，大概只有常规店的三分之一，在低线城市的部署中有很大的潜力。
必胜客WOW店的开设，避免必胜客直接参与价格战致使高端定位被打破，两店联合形成组合定价，也可同时网罗中高端消费者和下沉消费者。必胜客WOW店还适合特许经营，符合百胜中国下一步加速开设特许经营店的规划。
图源：百胜中国官网
产品上的创新也在持续推进，肯德基上新汤咖喱，川辣嫩牛五方经典回归，为经典产品注入活力；肯悦咖啡的吮指原味鸡风味拿铁强势来袭，引人尝鲜；必胜客榴莲披萨与榴莲菠萝牛堡的打造，吸引了大批榴莲爱好者前来打卡。
运营效率提升、数字化进程加快、成本降低、门店与产品创新，成就了高达12.1%的经营利润率和17%的餐厅利润率，在恶劣的餐饮市场环境中，仍保持逆势增长。
PART.03
未来展望
在第三季度业绩报告和电话会议中，首席执行官屈翠容女士对百盛中国的未来进行了展望。
“长假过后，消费者支出在短期内会重新变得谨慎。总的来说，第四季度我们仍面临一些收入方面的压力，但我们对自身的执行能力充满信心。”屈翠容女士表示。
图源：公众号闽商文化馆
百胜中国有信心采取有效策略，吸引额外客流以保护利润率，使同店销售交易量在第四个季度仍保持正增长。
预计在未来几年，百胜中国将净新增1500—1700家门店，其中加盟店的扩张步伐正在加快，加盟策略率先聚焦偏远地区与低线城市，在肯德基的新增门店中，加盟店的比例将逐步提升到40%—50%，必胜客则提升到20%—30%。
提及股东回馈，百胜中国有信心持续推动业务增长，并致力于将更多现金回馈给股东，百胜中国计划在2024—2026年，将对股东回馈的金额从30亿美元提高至45亿美元。