干货分享：涨发海参的三种方法， 发好的海参饱满、滑嫩，无异味

海参品种较多，不同的品种有不同的涨发特点。海参主要有三种类型，即批驳肉嫩类型，如红旗、乌条、花瓶参等；皮薄肉厚类型如明玉、秃参、黄玉参等；皮坚肉厚类型，如大乌、岩参、灰参等。这三种类型的海参的涨发特点是：前者少煮多泡；中者勤煮多泡，后者是火烤而多煮焖。其流程分别是：

（1） 皮薄肉厚型：

浸洗——泡发——煮发——浸漂

先用冷水浸约4小时洗净，再用沸水泡发12小时，中间换2次水，至回软涨大50%，剖腹取出韧带，洗去泥沙，然后微火煮发30分钟后，再用沸水泡发12个小时，反复换水3-4次，约2-3天，至粘糯取出，浸漂于清水中待用。

（2） 皮薄肉厚型：

浸发——煮发——泡发——煮发——泡发——浸漂

先用冷水浸发4小时后，换清水加热至沸离火保持恒温大约70-80度泡发约6-8小时，至涨大约50%取出，剖腹摘除内脏洗净，再换清水离火保持恒温70-80度泡发约12小时，至两头垂下取出，换2清水浸漂待用。

（3） 皮坚肉厚型：

水发——浸发——煮发——浸发——煮焖——浸漂

先烧焦外皮，刮洗去焦皮，再用冷水浸发12小时回软后，煮沸并用微火保温70-80度们2小时，至海参涨发近50%，剖腹取出韧带，洗去腹中泥沙，然后换冷水浸发约12小时继续溶涨，最后换清水反复煮焖勤于换洗，直至充分涨发，两头垂下取出，换清水浸漂待用。

海参发好后应是饱满。滑嫩、两端完整肉壁光滑、无异味，每一斤干品出料6斤左右。

涨发海参要注意以下：

1. 发海参的容器和水都不可沾有盐、碱。

2. 最好用铝锅和瓷盆涨发，不宜用铁锅煮泡。

3. 发透的海参应该及时取出。

4. 开腹取肠时，要保持海参原有形状。

5. 每次加热都要重新换水。

6. 涨发时，应该少煮多焖，不能大沸。

7. 发好的海参要泡在凉开水内，置0度左右低温处存放。