『 纪录片《主厨的餐桌》截图 』
“美食不会骗人，也不会辜负人。”
近年来，越来越多的国内外游客因美食结识成都甚至“来了就不想走”，成都也因餐饮行业的蓬勃发展获得可观的经济增长。
数据显示，今年1-7月，成都餐饮收入达1188.4亿元，同比增长6.5%；2023年，成都餐饮收入对社会消费品零售额的贡献近五分之一。餐饮业无疑在推动成都城市消费和经济发展中扮演着至关重要的角色。
与此同时，餐饮行业结构不断调整，主打“新精致主义”消费需求持续扩容，推动着成都餐饮市场“卷”出新高度——不是单纯追求美味，要物有所值更物超所值，“新精致主义”重视性价比、质价比和情绪价值，更倾向于在合理预算内获得全方位优质体验。
那么，哪些餐厅能符合“新精致主义”餐饮的要求？以上周正式开业的城西高端餐饮——玉鎏春·私筵川菜为例，我们可以从环境、菜品、服务等多角度理解当下餐饮新潮流。
玉鎏春·私筵川菜，位于成都郫都区犀浦镇，定位于犀浦私房菜“天花板”的玉鎏春，在10月30日开业当天就引得关注无数、宾客络绎不绝。
// 玉鎏春视频
回溯历史，“蜀”乃中原人士对郫邑的称谓，郫都区因“杜宇化鹃”的传说，而获称鹃城，这里既是古蜀文明的发祥地，也是“川菜之魂”郫县豆瓣的诞生地。美食不仅是满足人们口腹之欲的工具，更是文化交流与融合的媒介，玉鎏春选址于此也有着传承美食之魂的考量。
不仅如此，随着时光变迁，郫都区日新月异：
这里有闻名遐迩的犀浦夜市；极为便捷的地铁、动车同台换乘；爱琴海购物公园的“超级鲸墙”也广为人知；三六三医院犀浦院区的设立，让犀浦拥有了三甲医院；犀浦体育公园的开放，改写了区域没有大型公园的历史；而成都犀浦希尔顿欢朋酒店的出现，也提升了这里的接待档次……
区域发展一路向上，越来越多的人在此安居乐业，对高端消费的需求也在与日俱增。
在这样的变化中，玉鎏春的出现，刷新着区域高端餐饮的上限。
早在一两个月前，就有关于玉鎏春的种种传闻，据说里面有一台价值超过10万的宾利同款麻将桌，其他麻将桌也价格不菲；而它的私馔雅宴更是令人咋舌，每一道创意川菜都对食材精挑细选，器皿底托、烟灰缸、纸巾盒等大多采用名贵的金丝楠木制作，这种考究程度在成都同类型高端餐厅中实属罕见。
实地探寻玉鎏春，其区域“天花板”的定位或许名不虚传。
“家附近终于开了家高端酒店，以后请客不用跑远了！”在玉鎏春开业当天，就有不少宾客表达了类似感慨。
苦高端餐饮已久，在郫都区几乎人尽皆知的希尔顿欢朋酒店旁，以素白为门面主色调，配以鎏金中式字体的玉鎏春显得格外瞩目。
/ 意 境 /
走进室内，在餐厅整体环境设计上，我们不难看出玉鎏春的独具匠心。秉承包豪斯学派“少即是多”的设计理念，玉鎏春以简洁的线条和较少的装饰来突出餐厅的美感与实用性。
整体空间删繁就简，特色的装饰、柔和的灯光以及典雅的布局，在流动的光影中凸显出低调内涵的中式美学风格。
翡玉与乌木相得益彰，精致书画与绿植花卉交相辉映，昂贵金丝楠木大量穿插使用，就连郫县豆瓣酿缸上的盖子也化身为迎客区的装饰艺术品 。玉鎏春这三个字的内涵巧妙地融于空间设计之中，一场现代美学与蜀地传统相结合的东方意境之旅，在宾客面前徐徐展开。
除了三楼的私筵雅宴，二楼宴会厅为团建、派对等客户需求提供着多样选择；
室内的茶室、休息厅，室外的露台花园则为宾客的闲暇时光增添舒适色彩。
令笔者注意的是，玉鎏春的宴会厅和私密包间名字也颇具特色，如 天枢、天玑、瑶光 等，都源自中国传统文化中的紫薇斗数星象术语，寓意极佳。走进其中一个包间，就能看到传说中的宾利同款麻将机，让人忍不住想体验一番。
包间里，既可以棋牌娱乐，也可以K歌助兴，还能静坐茶台品茗畅聊，功能性拉满。
/ 美味 /
到了饭点，创新川肴珍品陆续上桌。玉鎏春深刻明白，消费者对美食的追求不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对生活品质的追求。
一方面，创新是高端餐饮行业的重要驱动力，正如玉鎏春以新式川菜为核心、融合多元菜系，将不同烹饪技法和食材进行融合，最终打造出独具特色的创新菜品。
// 法式·雪茄鹅肝，按分子料理的方式制作，将鹅肝塑形为雪茄模样，入口细腻，无腥味和油味，搭配的“雪茄灰”竟是黑芝麻粉。据主厨介绍：鹅肝的处理是一道繁复而精致的工序——
为了保留其最佳风味与细腻口感，每一步都不可或缺。鹅肝需要低温解冻6小时，用牛奶浸泡8小时，这不仅是去腥，也是为了让肉质更加柔润；之后，低温慢煮2小时，让鹅肝在微火间缓缓释放出天然的油脂，散发出独特的香气；最后，还要耗费8小时塑形，使每一块鹅肝都保持完美的形态与细腻的质地。对时间的精确把握和对细节的执着，赋予了这一道菜品独特的灵魂。
// 樟树港M8雪花和牛同样令人惊艳，特意选用中国农产品地理标志之一的樟树港辣椒，煎烤至焦香后再剁碎成酱，与澳洲M8级高品质雪花和牛巧妙融合，使肉质更显层次丰富，既保留了和牛的细腻，又增添了地道的辛香，是将传统食材与现代技法完美结合的代表菜品。
// 在另一道话梅汁浸M12和牛中，主厨则将话梅汁的酸甜巧妙注入到和牛之中，使其带有淡淡的荔枝香气，让人每一口都口齿生津、回味无穷。
突破传统并创新技艺，通过对配料的精心选择和巧妙搭配，玉鎏春将繁复的工艺倾注在每一道食材上，让客人真正品味到细腻隽永的滋味。
另一方面，品质始终是高端餐饮的核心竞争力。从食材的选择到菜品的烹制，再到餐厅的服务，玉鎏春每一个环节都需要严格把控，以确保顾客能够享受到高品质的用餐体验。
菜肴呈上桌的第一眼，别开生面的艺术感扑面而来。崖柏、沉香和杜鹃根等散发出的独特自然香气，既刺激了味蕾，也唤起了视觉上的享受。精致的特色菜品如珍宝般陈列在金丝楠木制成的托盘上，让人不禁流连其间，既想立刻品尝，又忍不住拍下几张照片以作留念。
玉鎏春对食材的挑选也极为严格，坚持品质为先，精心选用大量国家地理标志产品，确保每一道菜都呈现至臻的风味 。从8000公里外太平洋冷水海域而来的顶级帝王蟹，到川西高原滋养出的鲜美羊肚菌、凉山的乌金猪和岩鹰鸡，再到软糯香绵恩施小土豆，肥美的顺德鳗鱼……每一种食材都经过严格筛选，以保障其纯正与新鲜，在独具生态风味同时，体现出自然赋予的本真滋味。
/ 情 绪 /
“在这里吃一次饭，能治好我的精神焦虑。”与高品质用餐相辅相成的，还有高端餐饮必备的星级服务。
以顾客为中心，注重每一个细节是每一位服务人员的必修课。 从顾客进门的那一刻起，玉鎏春的服务团队就会为其提供贴心、周到的服务——
门迎亲切而优雅，为客人仔细带路，引领至预定的私密包间，房间布置典雅、洁净，用餐氛围静谧而舒适，在用餐时，服务员会轻声细语地为客人介绍每道菜品的独特风味，无论是上菜的节奏还是清理桌面的时机，服务员都掌控得恰到好处，既贴心周到，又不打扰客人用餐的流畅性。整场用餐体验如行云流水般，仿佛是专属于每位客人的一场私人盛宴。
能被美食治愈的，除了味蕾，还有情绪。餐后，服务员送上精选的甜点和茶水，还会细心询问客人对菜品的反馈与建议，并在客人离开时，送上真挚的感谢和祝福，整个过程让人倍感尊贵与温馨。如果有生日宴、寿宴等定制服务需求，也可提前沟通，获得私人定制化服务。确保每一位顾客都能享受到高品质的用餐体验，这是玉鎏春的原动力。
玉鎏春所追求的，是让川菜回归本源，并将其以创新方式带到大众视野中，让更多食客在辛辣的味觉刺激之外对川菜有更多的体验——在好的环境下，选用好的食材，把食物本真留着来烹调，用好的服务来讲述食物和人之间的共生关系。
在理性消费观念下，美食承载的不仅是味道，也是普通人的牵绊，是快乐、治愈、孤独还是思念，都在这日常的盘碗之中。
当下餐饮行业结构迎来调整期，主打创新川菜的玉鎏春能否在“新精致主义”的激烈竞争中突围？时间会告诉我们答案，结果值得期待。
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1.本稿件内涉及玉鎏春的图片及视频均由玉鎏春提供。
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