《瞰见哈尔滨》城市守候者系列专题片，本期我们将走进“老仁义”。
从父亲手中接过家族老店十几年
张迪没想到
自己会在饭店以外的地方火起来
上一个火爆的冰雪季
店里客人多忙不过来
他帮忙跑堂
“现在哈尔滨饭店老板都这么帅吗？”
“冲这颜值我也得去趟哈尔滨”
面对网友的调侃和喜爱
张迪心情复杂
惊讶、开心，还有点压力
“老仁义”是哈尔滨的老字号之一，从1912年创立至今历经112年、四代传承，可以说是几代哈尔滨人记忆里的味道。张迪就是哈尔滨这家百年老字号的第四代传人。
2009年大学毕业，他带着现代化管理方式回到了老店。祖辈、父辈守着老店，服务着熟客，坚信酒香不怕巷子深的铁律；但年轻的张迪希望老店能“走出去”，在环境、服务和时尚方面多下功夫，获得更多年轻人和外地游客的认可。不同的观念在传统的家族中碰撞着，最后张迪胜利了。2017年，老仁义走出了老巷，走进了年轻人爱逛的商场。
2023年冬季，哈尔滨爆火。即使过了旅游旺季店里依然人声鼎沸，记者与张迪的对话很难听清。“家乡火了，作为哈尔滨人我特别自豪。哈尔滨的流量，咱们餐饮人一定要接住，接好。”
他喜欢上了“跑堂”，端着家族三代传承的美味，送到远方客人的面前，可以看到他们吃到美食后的表情，惊喜、满意、快乐，对张迪来说这都是珍贵的体验，“能让客人开心，让我感觉由衷快乐，我特别珍惜。”
为了让外地的游客满意，张迪还研究出了一道“拔丝冻梨”，酸甜冰爽，尽最大努力满足着外地游客的口味和对哈尔滨的好奇心。
“我想把老字号做大做强，更重要是做得久。”张迪用自己的短视频账号分享老仁义的美食，也偶尔拍些段子，留言互动的有本地多年老客，有张迪的“颜粉”，更多的是把哈尔滨列入旅程目的地的外地游客。张迪经常与各地网络达人、文旅宣传账号交流，学习互联网传播规律，希望能通过自己的账号，让更多人了解哈尔滨饮食文化，“作为企业的负责人，我应该为品牌代言。”现代消费观念冲击下，越来越多的老字号走出深巷，迎向人山人海。凭优势顺应潮流，以创新吸引年轻人，人们也期待这些历经时间考验的美味，能被更多朋友品尝，能常香常青。
张迪收集着有关家乡文旅发展的资讯，今年前三季度，黑龙江接待游客1.86亿人次，旅游收入2318亿元，同比分别增长37%和108%；国庆假期短短几天，哈尔滨接待游客835.7万人次,同比增长13.6%,实现旅游总花费56.3亿元,同比增长17.4%……巨大的流量也给哈尔滨的餐饮行业带来了巨大的机遇和挑战。2025年冰雪旅游季即将到来，有了亚冬会的加持，哈尔滨还会更火。“我们半年前就开始准备。现在一提亚冬会，我就激动，鸡皮疙瘩都起来了！”更大规模的客流，天南海北不同口味的客人，甚至还会有外国友人，张迪和哈尔滨绝大部分餐饮企业一样都做好了准备，摩拳擦掌准备迎接重大考验。“家乡好了，我们才能更好”张迪说，“希望我们餐饮人的努力，能为家乡振兴作出贡献。”
来源：哈尔滨日报
记者：张帆
责任编辑：陆婧瑶
审核：董景峰