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培养目标
烹饪工艺与营养以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、高技能烹饪技术型和餐饮管理人才为目标。
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课程内容
主要帮助学生了解烹饪专业理论知识、掌握营养配餐知识及烹饪英语、精通餐饮管理、厨房成本核算、酒店运营、市场营销和烹饪文化,熟练掌握粤菜制作、八大菜系代表菜、经典风味名菜和市场流行菜、吊高汤、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、药膳、宫廷菜制作、高档原料的涨发及制作、中西式面点、西餐、雕刻等知识。
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学习内容
技能基础模块
第一阶段
刀工、勺工训练，以及基础热菜、凉菜的制作
第二阶段
学习烹饪工艺与营养专业相关理论知识
第三阶段
炉台操作流程与规范
第四阶段
常用炊具、器皿、调味料识别与应用
第五阶段
基本功菜肴学习、基本刀法及原料成型示范、实训
第六阶段
常见原料初步加工、初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡操作技能
第七阶段
基本味型示范与实训
第八阶段
阶段达标考核
技能拓展模块
第一阶段
刀工、勺工训练，以及中餐热菜、凉菜的制作
第二阶段
学习烹饪工艺与营养专业相关理论知识
第三阶段
常见家禽类、家畜类，素菜类为主的原料操作技能示范与实训
第四阶段
常用烹调技法示范与实训
第五阶段
雕刻技能操作（花卉、组盘等基础部分）
第六阶段
阶段达标考核
技能强化模块
第一阶段
酒店常用流行冷菜
第二阶段
雕刻技能提高强化
第三阶段
特殊原材料操作技能示范与实训
第四阶段
各地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作
第五阶段
冷拼（迎客松、荷韵等）
第六阶段
阶段达标考核
名厨提升模块
第一阶段
川菜经典名菜代表、创新菜、市场流行菜
第二阶段
私房菜
第三阶段
酒店名厨专训菜
第四阶段
冷拼（锦上添花、仙鹤祝寿、大展宏图等）
第五阶段
西式西点基本功、酒店常用品种
第六阶段
西餐
特色平台模块
第一阶段
学习馒头、包子、花色蒸饺等中式面点
第二阶段
20道特色菜肴强化训练
第三阶段
学习牛油、清汤、老油等经典口味火锅
第四阶段
卤水烧鹅
第五阶段
面塑制作
第六阶段
糖艺、果酱画
第七阶段
烧烤
第八阶段
宴席菜单设计与菜品制作
第九阶段
阶段达标考核
真材实料
课堂实景
实训教室
校园环境
生活休闲区
学生宿舍
五大就业帮扶
四重就业指导
两大创业服务体系
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