近日，麦当劳大肠杆菌感染事件愈演愈烈。据美国疾病控制和预防中心（CDC）最新数据显示，感染人数已升至75人，其中1人死亡。
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麦当劳汉堡出事了，顾客集体食物中毒
麦当劳生产的热销品——四盎司牛肉汉堡（又称“四分之一磅汉堡）最近在美国引发了集体食物中毒。
这次疫情来得突然且严重，最早的病例是在9月29日出现的，最初在科罗拉多州和内布拉斯加州两个州爆发，随后美国的其他州也陆续报告了类似病例。
美国疾控中心（CDC）在通报中说，这75例大肠杆菌感染病例来自美国13个州，患者年龄在13岁至88岁之间，有1人死亡，22人住院接受治疗，其中两名住院患者病情严重。
◎ 美国疾控中心（CDC）发布的食品安全警报，提醒民众如果吃了麦当劳的这个产品并出现不适症状，要及时就医。/图：美国疾控中心
所有的受访患者均表示，他们在发病前曾在麦当劳就餐，其中大部分患者食用了麦当劳的“四盎司牛肉汉堡”。
目前，美国疾控中心、美国食品和药物管理局(FDA)等机构正在对汉堡中使用的洋葱和牛肉饼进行调查，尚未确定是哪个成分被污染，有传闻称源头可能是加利福尼亚州泰勒农场产出的洋葱。
CDC专家解释说，本次疫情涉及的是O157:H7型大肠杆菌，这是在人类中最常见的致病菌株之一。
感染者通常会在接触细菌后的3至4天出现腹部剧痛、血性腹泻和呕吐等症状。虽然大多数患者能在5至7天内自行康复，但也有可能发展为严重的并发症。比如这批患者中就有人出现了溶血性尿毒症综合征。
因为有3至4天的潜伏期，所以美国疾控中心认为，实际感染人数应该远不止75人。
据39深呼吸了解，这款牛肉汉堡是美国麦当劳的主打产品之一，每天在美国要卖出超过11万个。目前，美国十多个州的麦当劳餐厅，都下架了这款汉堡。
不过，我国餐饮业没有出现类似的案例。麦当劳中国方面表示，没有售卖新闻中提到的产品，也不使用相关食材。39深呼吸在麦当劳的点餐小程序上，也没有搜索到这款产品。
02
“潜伏”在快餐食品里的“炸弹”
在麦当劳这起新闻之前，我们在生活中经常听说大肠杆菌中毒的事件。
1993年，美国“盒子里的杰克”餐厅的汉堡爆出O157:H7型（和今天“麦当劳事件”是同一种病株）大肠杆菌感染，导致数百人生病，受害者大多是十岁以下的儿童，其中四名儿童死亡，还有不少人患上了严重的并发症，比如肾衰竭。
2011年4月，德国发生出血性大肠杆菌疫情，共导致4000多人感染，52人死亡，并波及美国及欧洲其他国家。当时的致病菌株为O104:H4型大肠杆菌。
国内近年来也存在细菌污染的食品安全问题。《北京日报》报道，2022年上半年各级市场监管部门监督抽检3137批次雪糕产品，检出不合格样品15批次，不合格原因主要是微生物污染。
◎国内监管部门对雪糕产品抽检，有部分产品不合格。/图：《北京日报》微博截图
所以，很多人一听到“大肠杆菌”就有不好的印象。其实，它是一种常见的肠道细菌，更是我们身体“有用的帮手”，与人体终身相伴。
比如，它可以分解食物，帮助消化，提高人体的代谢能力；在适宜的温度酸度情况下，能合成B族及K族维生素，为人体提供营养；还可以充当卫士，抑制其它致病菌的生长。
大肠杆菌的家族非常庞大，有150多个“家庭成员”，大部分大肠杆菌对人体是无害有益的，但有少数的大肠杆菌具备致病性，比如——
•STEC产志贺毒素大肠杆菌
• ETEC肠毒性大肠杆菌
• EPEC肠致病性大肠菌
• EIEC肠道侵袭性大肠杆菌
• EAEC肠聚集性大肠杆菌
• DAEC扩散粘附性大肠杆菌
这些致病性大肠杆菌本不生活在肠道里，它们主要是跟着不卫生的食物、被污染过的水源进入人体，然后入侵肠道外组织或器官，引起肠外感染，比如引发泌尿系统感染，导致膀胱炎和肾盂肾炎；入侵新生儿脑膜，导致脑膜损伤，会引起化脓性炎症；侵入血液循环，在血液中生长繁殖，产生毒素，引发败血症等。
感染大肠杆菌，一般情况下建议选择喹诺酮类药物进行治疗，比如诺氟沙星、氧氟沙星或者盐酸黄连素、庆大霉素、妥布霉素等。如果腹泻比较明显还应及时补充水分，避免脱水和酸碱平衡失调。
如果单纯用药物治疗效果不明显，可以通过静脉输液，控制病情的发展（具体药品使用请结合自身情况在专业医生指导下用药）。
除了大肠杆菌，食物中毒的病原菌还包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌等。其中，副溶血性弧菌是一种海洋性细菌，可以污染海鲜、贝类等食品；沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌可以污染肉类、奶类、蛋类等食品。
03
连锁快餐食品，为何频频爆雷？
除了“麦当劳事件”，近期还有不少快餐连锁品牌被爆出负面新闻。
广东广州一位网友在社交媒体平台称，其购买的塔斯汀汉堡内含有未煮熟的生肉，涉事门店表示目前正在对该情况进行调查，初步判断可能是由员工的操作失误或是设备故障导致。
另有媒体报道，郑州一公司给员工订了51份黄焖鸡米饭，结果超过20人出现不同程度的头晕、呕吐、腹泻等症状，多位员工诊断证明书显示“食物中毒”。
接二连三的负面消息让消费者感到无奈：“在如今的时代，吃顿饭仿佛是一场考验，生怕一不小心就会遇到意外！”
今年“3.15”期间，消费者网、对外经济贸易大学消费者保护法研究中心、北京阳光消费大数据研究院联合发布“餐饮行业消费维权舆情分析报告（2023）”，报告显示，在2023年餐饮消费维权舆情中，食品安全问题占比80.99%。
◎消费者维权的几大问题，食品安全问题占大部分。/图：餐饮行业消费维权舆情分析报告（2023）
报告中点名了被市场监管部门通报的存在食品安全问题的商家——
- 蜜雪冰城门店工作人员使用过期乳酸菌，并更改有效期；
- 北京吉野家快餐有限公司（昌平奥莱餐厅）销售的“辣白菜猪肉双拼饭热卤套餐”混入1只蟑螂，而后在执法检查中再次发现43只蟑螂；
- 沪上阿姨（北京交通大学店）后厨环境不卫生，冰箱内半成品与未经清洗的水果混放、食材与杂物混放等。
这样的行为不仅令人震惊，更是对消费者健康的极大威胁。这些现象更令公众困惑：为何会频频出现如此严重的食品安全问题？
首要原因，是企业内部管理和品质控制方面存在严重缺陷，比如原材料管理不当、后厨卫生管理不当；门店员工缺乏足够的培训和监管；运输过程的二次污染等。
而造成这些问题的更深层次原因，主要是品牌扩张的速度太快，门店太多，导致监管不力。
主打“中式汉堡”的塔斯汀专营汉堡和披萨，在2020年进行升级并迅速开店，截至今年10月28日，塔斯汀在全国门店数已有8125家。
食品产业分析师朱丹蓬表示：“塔斯汀扩张太快了，供应链能力和门店管理能力还不成熟。吃出生鸡肉可能是在门店制作环节上出现问题，这也反映出来其对门店培训不到位，没有事前事中事后的整套监管机制。”
另一个原因是，为了追求利润最大化，某些原料供应商和餐饮品牌可能忽视了食品安全和消费者健康的重要性，选择了降低成本的方式来提高利润，比如使用不当的储存条件或加工方式等。
而现代农业和食品加工行业在今天已经形成了规模化生产，一旦某个环节出现问题，就可能迅速蔓延至整个供应链。麦当劳这次的牛肉汉堡风波，大肠杆菌的“潜伏”通常与食材原料被污染有关，比如生肉中的细菌没有彻底被杀死、肉类在加工过程中受到了交叉污染、或者农产品遭到动物排泄物污染。
快餐连锁品牌的快速便捷为消费者带来了便利，但是，这种高效率的背后却隐藏着不少健康风险。
快餐的“快”，不能建立在省掉监管和品控的前提上。政府需加强对食品生产和流通各环节的监督检查力度；企业需强化品控，确保从源头到餐桌每一个步骤都能符合安全标准。
而作为消费者，我们也要提高自我保护意识，在外就餐尽量选择煮熟的食品，避免食用不洁食物，特别是生菜、生肉、生鱼片等。如果不确定餐厅食物是否安全，在家做饭也是不错的选择。
参考资料：
[1] 75人感染，1人死亡！美国麦当劳突发. 中国新闻社. 2024-10-26
[2]麦当劳被起诉！消费者：已失去信任. 青岛日报. 2024-10-25
[3] 食品大肠杆菌总“超标”？真相跟你想的不一样！科普中国.2023-06-17