引言：被称为“汉堡届蜜雪冰城”的塔斯汀，又一次塌房了。
对于很多人来说，快餐食物，就是抓了就走，拿了就吃。
所以，很多时候大家买了汉堡炸鸡之类的，都是一顿咔咔猛炫，很少人会注意自己手中握着的汉堡......
直到自己的嘴中发觉了一丝不对劲，低头一看，才发现自己吃进去的到底是什么玩意。
10月26日，就有一位广州的网友气愤地曝光了其在塔斯汀中国汉堡吃出了生肉，从图片上来看，粉红色未熟透的生肉清晰可见，这位网友似乎还都已经咬了几口了，光是想想就反胃。
图源新闻晨报
这一生肉风波，又一次把塔斯汀送上了热搜，甚至最高上到了热搜第一的位置。
截止目前， #网曝塔斯汀汉堡吃出生肉# 话题的阅读量已经超过2亿了。
对此，涉事门店回应：现在店里也还在调查，不知道是员工操作失误还是油温不够，也不确定汉堡是不是自己这家的，因为之前出了很多单都没遇到过这样的情况。
但是，这话似乎没什么信服力，毕竟在社交平台上搜索一番，就可以发现塔斯汀在“生肉危机”上已经是“惯犯”了。
在不同的社交平台上，关于塔斯汀吃出生肉的投诉内容比比皆是，包括生的鸡翅、鸡米花、汉堡肉等等，甚至还有消费者吃到几乎全生的鸡腿肉。
这茹毛饮血的程度，不知道的还以为和贝爷合作《荒野求生》呢！
有网友无奈调侃道，“这就是个黑色幽默吧，塔斯汀想通过生肉告诉大家，他们家没有使用预制菜。”
虽然是一句玩笑话，但是食品安全不是小事，这也同时暴露出了塔斯汀在疯狂扩张的同时，管理能力却跟不上扩张规模。
塔斯汀风靡下沉市场的“两板斧”
从2023年10月到2024年2月，不到半年的时间，塔斯汀官网披露的门店数据从4000+到7000+，这一增长量也是塔斯汀过去三年的门店增长量。
根据窄门餐眼数据显示，截止2024年10月28日，塔斯汀的门店总数达到了8125家，这意味着半年多的时间，塔斯汀的门店又增加了1000多家。
这个2018年创立的汉堡品牌，到8000多家门店的规模，只用了6年时间。
6年，听起来可能没什么。
但是你要知道，创立于2001年的华莱士，达到8000多家门店，用了17年。
能够打破中式快餐开店瓶颈，塔斯汀自然是有两把刷子的。
其能够在下沉市场加速狂飙，无外乎就是“性价比”。
虽然说米汉堡炸鸡算不上什么珍馐佳肴，但是塔斯汀凭借“物美价廉”可是征服了无数县城青年们。
2022年的时候，塔斯汀人均10+元就能吃饱的套餐，可以说在整个汉堡界里几乎是无敌手的存在。
发明出13.9元“穷鬼套餐”的麦当劳可能都想不到，竟然自己也有“平替”了。
甚至连咖啡赛道的9.9元，塔斯汀也没放过。
在客单价30-40元的麦当劳和肯德基下，塔斯汀以18元的价格荣获性价比之王。
当然，除了便宜之外，塔斯汀还有一个绝招，那就是它的差异化，塔斯汀和其他的普通汉堡包不一样，其主打的是“手擀堡胚”，卖点是手擀面团、现场烘烤。
很多人甚至买汉堡就是为了吃它家的饼皮，这种比馕软、比馍韧，且更有嚼劲的堡胚，可以说是拿捏了一众年轻人。
不夸张地说，在三四五线小县城里，塔斯汀甚至比麦肯还火。
在外卖平台上，塔斯汀的门店月销量都在5000单以上，远超同样是快餐品牌的华莱士，可谓是遥遥领先。
在抖音上，关于塔斯汀的相关视频更是超过100亿播放量。
在团购平台上，一款辣堡藤椒堡任选2件套的套餐，就高达249万销量，狂揽3959万元，名副其实的“人气王”。
只不过，在前几年一路狂飙的塔斯汀，在全国布局近8000家店后，开始小幅减速慢跑了，市场势能似乎也在被动减弱。
图源餐饮老板内参
塔斯汀创始人，曾是华莱士加盟商
虽然塔斯汀汉堡很火，但实际上，最开始塔斯汀并不是卖汉堡的。
2012年，塔斯汀第一家门店在江西南昌诞生了。
塔斯汀创始人是三个80后，创始人是自称为“狮三角”的魏友纯、杨克盈和二福，其中魏友纯更是曾经华莱士的加盟商，一度把门店扩张到了7家。
当时三人创的这家店，卖的主要是披萨。
而他们卖披萨，也不是卖的传统意式披萨，面饼上放得不是香肠、芝士、培根等，而是北京烤鸭、梅菜扣肉、辣椒炒肉等中国菜，主打的就是差异化。
可见，那个时候，“中国风”的基因就已经刻在他们骨子里了。
但是呢，卖了6年的披萨，门店的生意也没什么起色，于是他们三人就考虑转型，在披萨的基础上，再搭配别的美食售卖。
由于其中一人曾经做过华莱士的加盟商，所以他们打算从擅长的地方着手，以减少试错的成本，于是便推出了“汉堡+披萨”的双品类产品模式。
加入了汉堡，无非也就是普通的西式快餐，经营也始终还是平平无奇，直到2018年， 塔斯汀就推出了“现烤堡胚”，将披萨手擀面团、现场烘烤的制作方式，转移到了汉堡胚上。
这种“堡胚”的口感在馕和馍之间，和传统的汉堡包是完全不一样的，这在当时的市面上是独创。
甚至他们还将原本在披萨的本土化风味，转移到了汉堡产品上。
就这样，点燃了塔斯汀的第一把火，后来汉堡卖得比披萨还好，三人就决定撤掉披萨这个品类，专注做汉堡了。
并且还提出了“超级汉堡”的定位，扬言要做中国人自己的汉堡。
天时地利人和，这一把还真被他们赌对了。
顺势国潮东风，加上差异化的产品，以及物美价廉的定位，塔斯汀一炮打红。
到了2020年，塔斯汀更加明确了自己的定位，进一步将品牌的中国风基因深度贯彻，将之前的“超级汉堡”调整成“中国汉堡”，大红门头和装修，无疑让人印象深刻。
2021年塔斯汀的门店就突破了400家。
在这一年的11月，塔斯汀还受到了资本的青睐，其获得了来自不惑创投与源码资本的1.2亿元股权融资，妥妥的黑马选手。
有了资本的助力后，塔斯汀的开店速度明显加快了，2021年到2022年，塔斯汀加增加了超2000家门店，月均近200家，口罩事件也影响不了塔斯汀的狂奔之路。
在2023年，塔斯汀开店数量更是超过了3000家，月均开店速度突破300+家。
那会才5岁的塔斯汀可谓是来势汹汹，毫不留情地拍打着“前辈们”。
由于“师从”华莱士，所以塔斯汀的门店布局和华莱士一样，专注下沉市场，不攻占一线城市。
但是，更有意思的是，虽然塔斯汀参照了华莱士的布局模式，但是华莱士忽略了一点，就是学生群体。
在华莱士的门店分布中，其79.11%的比例是在住宅区域，而仅有3.27%的比例是在学校。
图源：极海品牌监测
塔斯汀则攻下了华莱士看不上的这个领域，它在学校的门店就占了25.55%，而住宅区域48.73%，相差没有华莱士那么悬殊。
图源：极海品牌监测
塔斯汀比华莱士还有一点厉害的，那就是辨识度。
毕竟，大家一提到华莱士，脱口而出的就是“喷射战士”。
但是一提到塔斯汀就是“中国汉堡”。
在麦肯占据主流、华莱士主打性价比的汉堡赛道，塔斯汀还能够杀出重围，把麦当劳与华莱士中间的空白市场给抢了过来，谁说它不聪明呢。
跑得太快，也被质疑
虽然从披萨转型到汉堡这条路，塔斯汀走对了。
但是它走的却太急了。
和很多连锁店一样，在奔万店的路途上，塔斯汀也难逃加盟难管控的经营痛点。
门店扩张速度太快，管理上难免会疏忽，频频发生的食品安全问题暴露出了塔斯汀对加盟门店管理亟待加强。
2022年的315晚会，就曾经曝光了塔斯汀黑油反复使用、食材超期售卖的食品安全问题。
这几年，更是频频曝出生肉事件，一次次消耗掉消费者的信心。
在黑猫投诉上，搜索“塔斯汀”显示的投诉多达3721条，其中食品安全问题更是塔斯汀被投诉的重点。
纵观在餐饮类达到万店或者接近万店的品牌，在这几年都不可避免地走向了大规模关店的境地。
比如曾经全国门店数高达2.5万家的正新鸡排，被曝出两年关店超1万家。曾经规模仅次于蜜雪冰城的书亦烧仙草，近期也是被曝出关店太多，导致二手设备滞销，贱卖都没人要。
图源京九晚报
品牌不可能一直保持长盛不衰的，更重要的是品牌要保持竞争力，不能一成不变，要进行体系性的升级与变革。
在新时代新需求下的严峻考验，塔斯汀想要走的长久，还是要多注重产品和服务体验，对加盟商进行指导和管理，制定一套制度让加盟商去遵守，保持品牌良性发展，否则也会沦为下一个“正新鸡排”。
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