在华南地区，越来越多的养殖者选择冬棚养殖。一般进入11月中下旬开始搭建塑料大棚，经80天左右的养殖期，在春节前出售，以获得较好的经济效益。
虾苗固然重要，但管理上与水温正常或高温季节养殖，还是有相当大的区别，以下简述几个要点：
01、建立良好藻相、菌相的养殖水体环境
进入冬季，随着水温不断下降，养殖水体内生物量、生物活动量都在逐渐减少。就可能会出现养殖水体中溶氧供应减少；残饵量增加；分解养殖水体在有机质及有害物质的生物减少，毒素累积量增加等危害。
因此，前期如要建立良好的养殖水体环境，重点在于培藻培菌，一方面能控制氨氮、亚硝盐等有害物质的产生与增多；另一方面，培藻还能增加溶解氧，藻类多，产生的氧气就越多，水质就越优良，抗应激的能力就越强，更容易避免由于水体应激而导致发病。
02、注意加水、适当提高水位
入冬前，要提前加高水位，一是有利于保持中下层水温，避免水温剧烈变化，引起对虾的应激反应，池塘应保持水深最低在1.5米以上。二是冬季降雨量减少，如果水位过低，补水不是件容易的事。补水要注意早注水，勤注水，一次注水量不可过多，以免引起池塘水温变化过大，造成对虾的活动量加大，而不利于越冬。
03、控制越冬养殖密度
养殖密度过大，容易造成缺氧，引发疾病；但养殖密度过小，会造成资源的浪费。特别是冬季，水体中藻类减少、光合作用降低，因而产生的溶解氧就少，也容易导致“缺氧”。因此，需要根据经验和实际养殖品种、池塘条件等，确定合适的放养数量，一般可保持在3-4万尾/亩米。
04、预防和控制疾病
冬季容易发生的疾病多为寄生虫类病害，如纤毛虫、孢子虫等。由于冬季水温偏低，虾类蜕壳周期延长，一般可达20天以上。这样，虾体外部很容易被寄生虫沾染、同时由于虾壳蜕掉的慢，给寄生虫侵害提供了足够的时间。针对寄生虫尤其是孢子虫，诺立也出了一套有效的防控方案，具体如下：
另外，弧菌也是无处不在的，建议使用诺立猎弧特工系列噬菌体制剂产品进行防控，其具备特异性、专一性、靶向性、不破坏水体环境，不破坏池塘有益菌等优势，可安全高效防控弧菌。