丽江石鼓90后纳西姑娘王雨珠做的微景观蛋糕就有这样的“魔力”，令收到蛋糕的顾客忍不住发出如此赞叹。
2022年可谓是微景观蛋糕元年。阿里大厂辞职转做蛋糕师的芳好好把蛋糕烘焙卷出了新高度，作为中国微景观蛋糕第一人，她把蛋糕制作推进了新次元。短短两年时间，微景观蛋糕井喷式发展，成为社交网络上的爆款。在小红书上，关于景观蛋糕有6万多篇笔记，而当搜索词汇关联到丽江，王雨珠的Raincoco阮可烘焙赫然出现在榜单前列。
在王雨珠的微景观蛋糕里，丽江的美多了一味香甜和柔软。
文案：洪雪莲
视频：杨振功
图片：马登科
部分图片由受访者提供
编辑：和占江
日照金山、玉龙雪山、蓝月谷、文海……王雨珠把这些景观复刻在了蛋糕上，获得了顾客的诸多好评。做微景观蛋糕的想法开始于今年4月，大学就是学西点工艺的王雨珠在经历了开蛋糕店、做探店网红、旅游博主、时尚博主、职业经理人之后，再次回归到了自己热爱的烘焙行业。
▲日照金山微景观蛋糕
这次再出发，王雨珠有了全新的思考。她与丽江老字号先锋食品深度合作，以先锋旗下高端品牌阮可烘焙主理人的身份进行微景观蛋糕的研发，把丽江的美景和特色融入其中，俘获了很多游客及年轻群体。
▲阮可烘焙主理人王雨珠
王雨珠说道：“我们在研发品牌的王牌产品上下了很多功夫，最终决定把家乡丽江独一无二的美景和烘焙做结合，把丽江的山川湖海、雪山草地做成好吃的微景观蛋糕，既融合了丽江的热门景点特色，又能给客户带来眼前一亮的感觉。”
▲雪山蓝月谷微景观蛋糕
王雨珠喜欢做蛋糕源自家庭的影响。王雨珠的爷爷擅长做糖酥，以前经常给石鼓街沿街的店铺和摊位供货，后来慢慢做出来点名气，就把糖酥技艺传给了先锋食品厂，被有些顾客称为“糖爷爷”。妈妈后来也传承了做糖酥的手艺，在这样的环境下，王雨珠打小就喜欢手工美食。高考时，原本上了本科线的她因为热爱，最终选择去杭州的专科学校学习西点工艺。“我很喜欢做饭，中学读书的时候每周末放学回家，我都要做四菜一汤，即便一个人也会做。高二那年，我在家里做了20多次的电饭煲蛋糕，我的朋友都受不了了。”
▲阮可烘焙主理人王雨珠
毕业后，她到上海五星酒店的饼房工作过，跟着法国米其林星厨学了半年，回到丽江开了自己的甜品工作室，曾是束河网红蛋糕店的创始人。接触多了来店里打卡拍摄的探店博主，慢慢地，王雨珠也做起了探店，并从2018年开始做专职旅游博主，寻觅全国各地的美食美景，后期还做过时尚博主。“做得最好的时候全网粉丝有300多万，个人微博总阅读量突破了4.6亿次，单条微博内容阅读量最高的有7000多万。”
王雨珠与朋友成立了MCN机构，趁着社交媒体的风口走南闯北。做自媒体与之前做蛋糕“慢工出细活”的工作节奏截然不同，最忙的一次，王雨珠记得八天时间打卡拍摄了30多家餐厅，她跟团队连好好吃饭的时间都没有。当被问及最好玩的地方是哪里时，王雨珠愣了一下。“记不得了，很多时候我醒过来都不知道自己在哪个城市。”这样的节奏让王雨珠有时觉得喘不过气。之后她做传媒公司，帮品牌入驻丽江做全案运营。
▲阮可烘焙主理人王雨珠
那些年，王雨珠的头衔很多，网红博主、创始人、职业经理人等等，疫情之后，统统归回原位。王雨珠有些茫然，她趁着间隔的那段时间，找到事业有成的干妈“取经”。“当时我干妈的一句话把我点醒了，她说‘天不生无禄之人’。意思是只要你来到这个世上，一定会有生存下去的机会和方法，你要找到你擅长的事。我想想我最擅长的还是做蛋糕，因为做蛋糕的时候我最快乐。”折腾一圈，王雨珠又回到了烘焙行业。
虽说微景观蛋糕是近两年才火起来的品类，但用王雨珠的的话说，自己是科班出身，做蛋糕对她来说并不算难事。但为了更高的品质，在成立阮可烘焙前，她还是专门跑去学习了微景观蛋糕制作的课程。
学会了技术，下一步如何把丽江美景做成蛋糕，仍需要大量的探索和思考。为了尽可能地还原美景，王雨珠和团队在互联网上翻阅了大量丽江美景的打卡照，同时参考《中国国家地理》中关于丽江玉龙雪山的照片，不断调整和改进。
画图、选材、建模、烘焙、塑型、上色……多道工序下，一个个栩栩如生的微景观蛋糕新鲜出炉。上面的岩石、积雪、草甸、森林、湖泊、河流等美景不仅可以看，还可以吃，定制化的操作也让王雨珠的微景观蛋糕有了更多丰富的元素。
微景观场景里的人物跟随顾客的要求进行个性化定制。关于场景的选择，王雨珠说到，相对于传统蛋糕，微景观蛋糕的制作所花费的时间和精力要更多，通常一个蛋糕得花8个小时左右，加上蛋糕所选用的制作材料，决定了这种蛋糕的单价并不会太便宜。目前她制作的微景观蛋糕单价近千元，最贵的是1680元。
▲阮可烘焙团队
价格也从一定程度上决定这款蛋糕的市场属性。王雨珠表示，丽江是举办目的地婚礼的热门城市，所以在场景的选择上，她和团队主要聚焦丽江旅拍的热门景点，针对旅拍新人、高端酒店客户等群体。
“因为蛋糕本身就是为纪念某个特别的日子而准备的礼物，而订购微景观蛋糕的客人背后很多都是带着故事或纪念意义的，尤其是来丽江旅游的客人，像订雪山系列蛋糕的大多是曾经和恋人、家人旅行或者初遇的地点，我们也希望能够尽可能地把景观还原，为客人的重要日子增添一份惊喜。”
除了以玉龙雪山为主题的蛋糕外，王雨珠还开发制作了“毒蝇鹅膏菌”蛋糕，凭借“红伞伞白杆杆”自带的营销效果，这款蛋糕很快卖爆，有游客甚至带着它专门到玉龙雪山4680处拍照打卡。鲜艳逼真的“毒菌”蛋糕让每个看到的人都忍不住想要去摸一下，“这真的是蛋糕吗？”王雨珠微笑着回到，“这是吃了不会躺板板的‘菌子’。”
▲“毒蝇鹅膏菌”蛋糕
▲顾客拿着微景观蛋糕打卡风景点
除了王雨珠，阮可烘焙团队里还有资深的电商运营者，有从事高端蛋糕制作多年的西点师，有做过7年美术教育的裱花师等成员，可谓各有所长。巧的是，团队里的一位联合创始人还是先锋食品“蜜饯奶奶”的孙女，原本对甜食并不“感冒”的她兜兜转转，还是走上了蛋糕制作这条路。2024年8月，阮可烘焙正式成立，短短2个月，王雨珠的微景观蛋糕就打开了市场。
“严格来说我们现在还是试营业期间，前期基本都是在打样。”王雨珠说到，虽然微景观蛋糕在网上很火，但丽江市场能否接受在当时还是个未知数，为此，他们做了很多线上线下相结合的引流活动。初期他们以“日照金山”微景观蛋糕为主，通过社群福利的方式带动朋友圈的转发。接着以“毒蝇鹅膏菌”蛋糕为主，在建立起来的社群中抽幸运网友送蛋糕，“每天送10多个，持续了2周，大概送了有200多个蛋糕。”高还原度+可爱造型+香甜口感，这款蛋糕在小红书上获得了不少点赞。
而真正让王雨珠的微景观蛋糕拥有高端客群是一次偶然的机会。一家高端酒店的职业经理人过生日，同事给他订了一个微景观蛋糕，送来的时候刚好被酒店的客人看到。这之后，王雨珠陆陆续续接到了各种订单，很多都是高端客户。
接着，通过购买过的顾客在社交网络上的再度传播，以及阮可团队矩阵号运营的营销方式，王雨珠的微景观蛋糕算是立住了脚跟。“到目前为止，蘑菇蛋糕每天售卖量在十几个，微景观蛋糕陆续也有，但因为制作时间和成本放在这里，大量订单的这种我们也接不了，毕竟品质是必须要保证的。”
到目前为止，在原有微景观蛋糕的基础上，王雨珠还接到过制作冈仁波齐微景观蛋糕的要求。“起初客户还是很怀疑的，觉得我们不可能把这个蛋糕做出来。”在反复沟通后，王雨珠和团队将冈仁波齐不同角度的照片认真研究，不断打磨，最后将2D美景还原成了3D微景观蛋糕，获得了客户的肯定。“收到蛋糕后他直接说简直超出他的预期，做得太好了！”
▲冈仁波齐微景观蛋糕
然而随着微景观蛋糕的爆火，这款网红蛋糕“好看不好吃”的争议随之而来。拿捏“颜值”经济，有情绪价值但“只可远观不可下嘴”，其他蛋糕翻车估计就是裱花奶油效果不尽如人意，而这款造型类的蛋糕但凡翻车，就是天崩地裂的效果。为了解决以上这些问题，王雨珠给每款微景观蛋糕都制定了相应的模块图，首先是保证造型出品的稳定。像日照金山蛋糕，美术专业出身的裱花师不厌其烦地一遍遍刷不同颜色的奶油霜，让其呈现出层次丰富的美感。在制作上，阮可烘焙在先锋食品厂的研发中心制作，依托其稳定的采购和供应体系，保障了制作材料的食品安全。
在口感上，王雨珠打破人们对这款蛋糕的偏见，内里戚风蛋糕胚裹着现熬的蓝莓果酱、奥利奥饼干碎和应季水果，外部装饰的法式奶油霜、抹茶口味的蛋糕胚、巧克力甘纳许等，让顾客能够品尝到丰富且美味的口感。不仅如此，考虑到不少年轻人正在减肥和控糖，在蛋糕的甜度上，王雨珠和团队还加上了5分糖、7分糖等选项供顾客选择。“我们一直相信，未来不管是烘焙行业还是其他行业，一定是由产品去驱动，而不只是营销。在做颜值的同时，味道一定不能落下。”
对于这款蛋糕承载的宣传功能，王雨珠说到，微景观蛋糕突破了传统的文化宣传载体，将丽江的文化元素以蛋糕这种美食的形式呈现出来，相较于书籍、图片、视频等常见的宣传方式，微景观蛋糕更加新颖、独特，当人们曾经踏足的美景或者有纪念意义的地方以蛋糕的形式呈现在眼前时，可以给人留下更深刻的印象。
“我们也在努力把线上平台运营好，因为我们目前的受众基本都是来旅行的年轻人，他们更愿意在社交媒体上分享新奇、有趣的事物，我们也希望通过我们微薄的力量，可以为丽江文化宣传和文创发展注入新的活力。”
蛋糕师，从某种意义上来说亦是造梦师。在“造梦”的过程中，雨珠对细节的把控简直“令人发指”。
采访当天，她正在做雪山蓝月谷的微景观蛋糕，雪山上的雪是一层又一层洒上去的，单是雪的种类，就用了至少3种粗细程度不同的糖霜。然后是青山，由多款绿色系的蛋糕胚还原做成的草地和森林、以及抹茶椰丝做成的草丛、翻糖做成的青松等组成。再到用果冻做的湖水，不仅呈现出了蓝月谷的清澈，雨珠还用细丝划出水面的波纹，宛如湖面被清风拂过。更细节的是，就连水潭间米粒大小的石子都是一个个用翻糖做出来的，形态各异的石子上还加上了细小的孔。这番精致程度，不禁让人想到《核舟记》里的核舟，真是有异曲同工之妙。
产品才是内容真正的生命力，雨珠不断重复着这个主题。在这个审美力亦即生产力的年代，她深知在审美之上，专业度、对品质的要求、对细节的把控、对市场判断，依旧是核心竞争力。有意思的是，在刚开始问及个人经历时，雨珠立刻给我转了一份PDF版的个人简历，这也是我采访六年以来第一次收到如此精美的个人PPT。这个做法，很新媒体。
雨珠和团队非常熟悉新媒体的玩法。微景观蛋糕大火，是否是蛋糕行业发展至今的天花板？没有人能回答。在仪式感和氛围感的接连发酵下，在食用价值之外，蛋糕的附加属性被不断拉高，谁也不知道下一个“风口”是什么。而作为蛋糕师来讲，对食材的严苛把控，对口感的完美追求，以及对细节的极致挑剔，在“内卷”时代下，无论潮流的风怎么吹，都是在行业内突破的不二法门。