大家好，我是丫丫，今天来跟大家聊一聊八卦
鸡蛋,本是司空见惯的食材,
但经卤水一泡,却有了非同寻常的滋味。
浓郁的五香味渗入蛋白,再随着咸鲜汤汁沁入蛋心,软硬适中的口感,
咸香适口的味道,让人齿颊留香、回味无穷。
这样一枚饱蘸汤汁的卤鸡蛋,承载了多少先人的匠心,凝聚了多少世代的传承。
卤蛋真正走入寻常百姓家,还要从唐宋时期算起。
唐代诗人白居易在《长恨歌》中写道"一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来",
荔枝和卤蛋自古就有着微妙的联系。
民间相传,杨贵妃喜食荔枝,唐玄宗为讨她欢心,每年都要从岭南万里迢迢运来新鲜的荔枝。
然而帝王宠爱易逝,新鲜荔枝毕竟稀罕,
百官为了讨好杨贵妃,便想出了以甜咸卤汁浸泡鸡蛋,
制成口感酷似荔枝的卤蛋的方法。
杨贵妃对此爱不释口,卤蛋的制作方法也随之在民间流传开来。
明清时,随着饮食工艺与口味的发展,卤蛋的制作也有了更多创新。
明代药王李时珍在《本草纲目》中记载,
以五香汤汁浸泡鸡蛋,不仅色泽金黄诱人,更有健脾开胃、温中理气的功效。
清代乾隆皇帝六下江南,这位山珍海味样样尝遍的老饕,
对苏州的卤蛋情有独钟。
他曾下令太监学习苏式卤蛋的制作,每日以此下酒,乐此不疲。
乾隆还亲口赐名"金丹",足见他对卤蛋的喜爱。
今天,卤蛋早已不是什么山珍海味,而是大街小巷触手可及的常见小吃。
然而在寻常味道中,我们依然能体味到非同寻常的匠心。
卤蛋讲究选料,要用新鲜土鸡蛋;卤汁的调制,需要香料、酱油、盐糖的黄金比例
;浸泡的火候,要小火慢炖,不可急于求成。
古法卤蛋,至少需要浸泡12小时才入味,煮制3小时才能熟透,
整个过程没有丝毫懈怠偷工的空间。
而耐心等待,往往就是美味的秘诀。
【结语】
除了独特的风味,卤蛋还有着诸多养生功效，
鸡蛋含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、多种维生素,是公认的营养佳品。
经过卤制后,鸡蛋中的营养成分没有流失,反而更容易被人体吸收。
中医认为,鸡蛋性平味甘,入脾胃经,有补气养血、健脾开胃的作用。
再加上香料的温通效用,适量食用卤蛋可健胃消食,益气暖胃,
非常适合秋冬季节的滋补调理。
编辑：是丫丫哦
内容：是丫丫哦
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