有没有做法既简单又好吃下饭的菜肴，肯定有啊，而且多着呢。就拿一种外国人怕吃，而国人特别喜欢的皮蛋来说，剥壳就能吃，大酒店浇点调味料就多卖几十元的尖椒皮蛋，那做法也是极其简单，那味道也是杠杠的无可挑剔。
准确地来说尖椒皮蛋是一道香辣开胃的小凉菜，但是皮蛋本身有很重的碱味，所以如何去除碱味就很重要，还有就是如何让皮蛋更入味也是有技巧的，方法很简单，一看就会。
尖椒皮蛋的做法：
【主料】：皮蛋4个、青辣椒5个70克。
【配料】：小米椒16克、蒜子15克、生姜6克。
【调料】：花生油30克、食用盐2克、白砂糖2克、生抽20克、老抽3克、清水50克、鸡精2克、陈醋5克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、首先把皮蛋的外壳剥去，如果不喜欢吃溏心蛋的可以在剥壳前放蒸锅蒸8分钟，皮蛋去壳后就可以改刀，把每个皮蛋切成4块或者8块都可以，切的时候可以在刀的两面沾一点水，这样切的时候更不会黏刀，最后把切好的皮蛋摆一个自己喜欢的造型。
2、这道菜肴要用到2种辣椒，一种是小米椒，这是用来增加辣味和搭配颜色的，还有一种是青辣椒，这是用来是增加清香味和搭配颜色的。把青辣椒和小米椒都是切成碎粒备用。
3、要想菜肴味道丰富，那么炝锅增香的料头就少不了，蒜子可以增味提香，把蒜子切成蒜末备用。生姜可以去腥增香，把生姜也切成姜末备用。
【烹饪方法】：
1、热锅加入30克纯正的花生油，大火把油烧热后改小火，接着把蒜末和姜末倒入锅内炒出香味。多翻炒几下，大概有15秒左右的时间，蒜末和姜末的香味就能出来。
2、把小米椒和青辣椒一起倒进锅内，先翻炒几下，大概有10秒的时间就够了，接着就可以开始调味，加入2克白砂糖，2克食用盐，3克老抽，20克生抽，60克清水，然后改大火，搅拌几下，保持大火煮30秒，把辣椒的辣香味煮出来。
3、出锅前还要加入2克鸡精提鲜，5克陈醋增味去碱味，5克芝麻香油增香，稍微搅拌几下后即可出锅。接着把炒好的料汁均匀地浇在皮蛋的上面，美味即成。
技术总结：
1、不喜欢吃溏心皮蛋的可以放蒸锅大火蒸10分钟左右，切的时候不想用刀的也可以用一根线来切，这样就不用洗刀了。
2、陈醋或者香醋在这道菜中是必不可少的，因为陈醋可以提升菜肴的风味，也可以减轻皮蛋的碱味，让这道菜的口感更好。
结语：
学会了这道简单快捷，开胃又好吃的菜，不仅是家常下饭菜，也是下酒菜，就是用来招待亲朋好友那也是非常不错的。学会了吗？学会了就试试吧，会满意的。
看到这里，相信你也对于尖椒皮蛋有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！