藠（jiào）头虽用来做泡菜，但它的颜值可不低噢

不知道大家平时下饭搭子里有没有泡菜，藠（jiào）头，就是一种可用于制作泡菜的植物。泡菜中的它形似猪牙，洁白晶莹，咬一口香辛脆爽，有着葱蒜之味，却有着独特的清香。很显然，藠头和葱蒜有着关系，它是石蒜科葱属的植物，而我们食用的部分正是它的地下鳞茎。

有趣的是，藠头的“藠”字也表达出了这种植物的特点，草字头指的是它地上的叶片，下面的“皛”指的是它地下鳞茎洁白的外观与堆叠在一起的状态，十分形象。藠头原产于中国，常生长在山坡、路旁草地等，可以说是“野葱”的一种，不过作为泡菜的原料，已经被大量栽培，是长江中下游地区的特色蔬菜资源。藠头除了好吃，还很有营养，其含有甾体皂苷类化合物、 含氮化合物、含硫化合物、脂肪酸、多糖、黄酮类化合物等物质，和大蒜一样，具有杀菌消炎、抗氧化、抗肿瘤的作用。

藠头虽然是一种蔬菜，但它的颜值可不低。当下，正值藠头的花期，藠头的花为十分艳丽的粉紫色，花朵较大，略微下垂。与众不同的气质让它从一堆开白花的食用葱蒜中脱颖而出，而在深秋的花期更是能让它成为一众枯黄中的焦点，也因此，有些地方会将藠头作为观赏植物应用于盆栽或景观中。当然，如果你在城市中找不到它，你也可以尝试在农村中寻找它们，搜寻这独属于秋日的惊喜。

素材来源：上海市绿化和市容宣传教育中心

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