日本福冈超人气的料理面包店AMAM一夜爆红，稳稳占据了烘焙界的半壁江山！

在快节奏时代，方便快捷的面包逐渐由餐桌配角变成了C位主角，不管是酥脆Q弹的法式面包、口感扎实的德式面包，还是花样百出的日式面包等都各有特色。为了在越来越卷的烘焙赛道拥有姓名，各家品牌纷纷玩出新花样，不断推出新型烘焙产品以保持竞争力。

而最近迅速走红的概念面包——「料理面包」稳稳占据了烘焙界的半壁江山，在松软的面包里加入各式各样的肉类、蔬菜、芝士奶酪等馅料，普普通通的一块面包就能变成一份精致健康的简餐，果腹的同时还能提供多种营养元素。

「料理面包」最早在日本兴起，它是将面包作为胚体的基础上，加上丰富多样的料理、菜肴搭配，打破面包的传统形式。今天想和大家介绍的就是一家来自日本福冈的人气烘焙店AMAM DACOTAN（后称AMAM），主理人深耕意大利菜多年，店内以做料理面包为主，品牌目前在福冈和东京两地共有10家店铺。

本文目录/ content

1：异世界的魔法面包小屋

2：平子良太：烘焙跨界王，打造料理面包新风尚

3：来自福冈的美味

4：畅销的秘诀：100%自制馅料

5：店内产品大赏

异世界的魔法面包小屋

AMAM DACOTAN店名来自北海道阿伊努族语言，“AMAM”意思小麦，“DACOTAN”意思部落集合，合起来就是「小麦之家」的意思。踏入店内，一定会立刻被它独特的风格所吸引，不同于以往日式面包店的清新文艺风，AMAM就像故事书中会出现的那种魔法面包店一样，让人觉得自己仿佛进入了一个异世界。

古色古香的外观，四处可见干花、植物装饰以及石头元素，面包大多被摆放在石板上。天花板和墙壁上交错覆盖着藤条和干花，营造出一种置身于神秘森林的氛围，每一个角落都非常出片。店外的藤椅更是让人仿佛穿越到了另一个平行时空，带来别样的体验。

用餐区设有5个吧台座位和1个半封闭桌位，店里基本是全开放厨房，店员一边观察着顾客的反应一边做面包，烘烤的焦香味会飘满整个店里，坐在吧台上，顾客也可以清晰地看到厨师们身着制服在开放式厨房里忙碌，这样的互动也是面包店的独特之处，能随时和顾客产生联系。

AMAM重视的是顾客光临店铺时「能看到因为什么而使面包看上去美味香甜，就像迷失于虚幻世界那样的乐趣」这样的想法，不仅仅是饱含创意的装修风格，店内设置的椅子、桌子、面包台，甚至到备品都渗透着独特的元素、极富艺术感的配色方案，除了购买面包，如果能留下难忘的购买回忆就是最好不过的了。

平子良太：烘焙跨界王，打造料理面包新风尚

这些设计灵感都是来自于创始人平子良太，另外，平子良太在青少年时期深受RPG游戏影响，对虚构世界充满向往，所以将自己的面包店设计成现在的样子也算是一种「专业对口」。

除了店铺的颜值，让我们再将视角回到面包上来。平子良太的工作履历可谓是非常丰富：出生于长崎，高中毕业后他先后在当地的一家酒店和东京的一家意大利餐厅工作过，还担任过福冈一家意大利餐厅的主厨。直到2012年，28岁的平子良太开了一家自己的意大利面餐厅，名叫「Pasta Restaurant Hiraconche」。

随后，2018年平子良太又创立了自己的面包店AMAM。谈及开店的初衷，他提到自己的餐厅虽然餐食均自制，但面包却是个例外，他希望能提供从内到外完全自制的食品。一次尝试自制面包的经历激发了他的灵感，他开始思考更多关于面包制作的可能性。

在考察设备和流程时，他意识到，仅仅在餐厅内部每日制作面包是不够的，他渴望将面包制作提升到一个新的高度。于是，一个念头在他心中萌芽：如果开设一家专门的面包店，就能提供更加美味、精致的面包。

平子良太注意到消费者越来越倾向于购买成分清晰可见的面包，此外，尽管料理面包在餐桌上已经屡见不鲜，但这些面包往往缺乏专业面包师和专门厨房的加持，而且餐厅里的面包师并不一定是专业烘焙师出身，因为他们也还要做店里的其他料理，厨房条件也非专为面包制作而设计。因此，他决定跳出餐厅的限制，直接开一家面包店，以提供更加地道、专业的烘焙产品。

来自福冈的美味

AMAM最初的知名度和它是日本第一家售卖马里托佐（Maritozzo）的日本面包房有关，AMAM 在2020年推出了马里托佐，通过在其社交平台上的宣传推广，成功地吸引了食客们的关注。

马里托佐是起源于意大利罗马的一种传统面包，用简单的原料制成，在柔软的布里欧修面包体中，夹着厚厚的鲜奶油，近年来风靡全球，日本民众本身就很喜欢面包和鲜奶油，这款产品一应俱全，甚至有人说马里托佐在日本的盛行要归功于AMAM的引进。

店内的马里托佐种类极为丰富，简单搭配一杯咖啡，满满ins风，顿时变身吸睛利器，除了最普通的基础款式，还变化出了季节限定口味，会根据时令加上当季水果：草莓、蜜瓜、柠檬、桃子……

或是加入芋泥、栗子泥、布丁等馅料……

除了在加料上面做工夫，AMAM也会在奶油上面翻花样：豆乳奶油入口细腻顺滑，开心果奶油自带坚果香气，马斯卡彭鲜奶油增加酸味和清爽感……只要你能想到的，都可以和马里托佐搭配起来。

除了甜口的马里托佐，店内另一大灵魂产品就是巨巨巨出圈的料理面包。由于平子良太本身是做意大利菜出身，始于意大利餐厅的背景也给他带来了另类的灵感，意大利面、意大利小零食、意大利油泡菜……这些来自意大利的美食全部都能在AMAM 的面包师手下被变成极具特色的料理面包。

那不勒斯厚蛋烧培根三明治

沉浸在温柔风味的那不勒斯风情中，这款三明治以佛卡夏面包为基底，摒弃了番茄酱的常规搭配，转而以福冈糸岛市产出的优质鸡蛋，烹制成细腻滑嫩的厚蛋烧。香脆咸香的培根与清新开胃的卷心菜交织出绝妙口感。

鸭肉胡萝卜丝沙拉三明治

夏日食欲不振，可以尝试这款三明治。精选鸭肉，经过盐和黑胡椒的精心腌制，肉质鲜嫩多汁。搭配上脆爽酸甜的法国胡萝卜丝沙拉，唤醒夏日味觉。

蒜味虾蘑菇三明治

在法语中，香槟（Champagne）是蘑菇的意思，这款三明治将大蒜腌制的鲜美虾肉与烤得香浓的蘑菇完美融合，再撒上橄榄、凤尾鱼和香料调制的自制酱汁，蒜香四溢，给人香迷糊了。

Harissa风味三明治

自制harissa辣酱，辣而不燥，用它腌制虾和西兰花，再搭配绵密的番茄，浓郁的麻辣风味是辣味爱好者的不二之选。

黄油三明治

自开店以来，黄油三明治便以其浓郁的香气和风味赢得了无数食客的喜爱。选用达科坦原味黄油，香气扑鼻，再搭配上每天早晨新鲜制作的豆沙奶油、开心果奶油、豆沙奶昔等多种口味，冷却后食用，更是别有一番风味。

印度唐杜里烤鸡洋葱三明治

低温慢煮的鸡胸肉，肉质鲜嫩多汁，搭配上原创辛辣唐杜里酱，烤洋葱的甜味与香料浓郁的唐杜里酱交织在一起，不出国也能享受到异国美食的魅力。

坚果酱鸡肉佛卡夏三明治

店内特色五谷杂粮面团烘烤而成的佛卡夏面包，表皮酥脆，内里软糯，香气扑鼻。低温烹饪的鸡胸肉上，夹杂着由核桃、腰果、山核桃、开心果混合制作的坚果酱，再搭配烤南瓜的香甜，好吃又营养！

厚切培根三明治

乡村面包的稍硬外皮与内里湿润有嚼劲的口感形成鲜明对比，搭配上厚切的培根和马苏里拉奶酪，加热后的马苏里拉奶酪散发出浓郁的香味，与酱汁的甜味交织在一起，让人回味无穷。

三文鱼三明治

冬季限定口味，在三文鱼上浇上照烧汁，照烧汁中特别加入了生姜丝，为这道菜增添了清爽的味道。再搭配上黄油的香气，让食客在寒冬中感受家的味道！

除了上面的2大招牌产品，店里其他面包种类也很丰富，大约有120多种，有吐司，硬面包、软面包，奶油面包等等，足以见得店家有多花心思在产品研发上。

畅销的秘诀：100%自制馅料

AMAM的成功，不仅源于其独特的装修风格和丰富的产品线，更在于其对品质的极致追求。在这家面包店中，每一款面包都承载着匠人的心血与坚持，而100%自制馅料，正是其畅销的秘诀所在。

从基础的果酱、炼乳到复杂的卡仕达酱和各种特色馅料，无一不是每日清晨由店内师傅手工新鲜制作。这种对品质的坚持，使得每一款面包都拥有了与众不同的风味。

自制馅料的好处不仅在于能够确保食材的新鲜度和口感，更在于可以根据季节和顾客的需求进行灵活调整。例如，在春季，AMAM会推出以新鲜草莓为原料的果酱馅料，让顾客在品尝面包的同时，也能感受到春天的气息。而在冬季，则会推出温暖的南瓜馅料，为顾客带来一丝暖意，这使得AMAM的面包始终保持着新鲜感和吸引力。