如果从全国店铺的保有量来说，以青海化隆人为主做的“兰州拉面”和福建三明的“沙县小吃”无疑为两大巨头，相较于靠同乡、乡里关系形成“行业协会”组织严密、品质差异度不大的化隆”兰州拉面“，到处开花，甚至大多数并不是三明人经营的沙县小吃则显得“鱼龙混杂”的多。
沙县小吃的崛起背景
沙县位于福建省中部，三明境内，闽中腹地。在上世纪80、90年代，这里交通不便，经济发展远落后于福建沿海地区，尤其沙县夏茂、梨树、琅口、南阳、南霞等乡镇及沙县城关，人多、地少、资源匮乏，百姓为了谋生计外出打工。而真正促成沙县人大批外出，源于上世纪90年代初的倒会风波和旧城改造导致的房屋拆迁事件。
上世纪90年代初，沙县启动旧城改造，为盖新房，很多人参与标会(一 种民间集资互助的活动)，沙县民间标会开始盛行，城关、夏茂镇是“重灾区”。经不住“无风险套利”的诱惑，很多老百姓把家里仅有的积蓄，甚至向亲戚朋友借债入会。一开始标会运作比较健康，但1992年，夏茂“八大会头”携款出逃，最终资金链断裂，倒会风波累及全县。结果很多“会员”钱也没了，房子也没了，还不断有人逼债，破产的“会员”大多选择外出“躲债”。当年，单在夏茂镇就有1000多名农民出走。这些外出的沙县人为了谋生，开始经营起了沙县小吃的小本生意。让这些“创业者们”没想到的是，小吃店的生意出奇的好，做小吃赚钱的消息就这样在沙县传开 了，吸引更多沙县人走出去经营小吃。1994年第一次摸底时，厦门已有900多家，福州更达两千多家。到1997年沙县第一次举办沙县小吃文化节时，在外的沙县小吃户数已突破3000户，人数上万。
——《论沙县小吃产业的发展策略》黄彩云
我不知道诸位中有多少人曾光顾街头那千奇百怪、各种标示的“沙县小吃”，也很难考证上世纪90年代至21世纪初，沙县小吃兴起时的流行菜单，如今我们可以看到的是：在低价逻辑下，如今街边的沙县小吃店里，主打盖浇饭、蒸饺、加个鸡腿，再来一个所谓的“炖汤”，这种毫无福建当地特色的餐食，让绝大多数“沙县小吃”除了便宜，就什么都没有了。
然而，在与三明市对口协作的杨浦区忽然开了一家沙县小吃，冠名「三明沙县小吃旗舰店」，位于三明大厦楼下，充满政企协作的血统，虽然也不算新开，也被官方认定为杨浦和三明合作的重点项目，但也并没有引起多少“美食家”的注意，不过，他确实和其他沙县小吃太不一样了。
与那些狭小、昏暗的沙县小吃相比，旗舰店干净、明亮，敞开式的厨房明档销售，售卖菜式贴了一墙。翻看菜单，明确标注“沙县小吃”、“三明小吃”两栏，简直就是一个地方小吃百科。除了客人见过的常见“沙县小吃”外，更多的菜式让人感到熟悉而陌生。说熟悉，如果你爱美食，多少会听过扁肉，肉燕的大名（肉燕是日本熊本县乡土料理太平燕的前身），说陌生，这里还会有淮山饺子、永安粿条、板鸭、泥鳅面等外乡人恐怕闻所未闻的玩意儿。
扁肉和肉燕看上去很像，但有什么不同之处？对于这个问题，如果你是外乡人，还能不谷歌就说出答案，那你一定是美食爱好者。而对不明所以的食客，则可以把这个问题谷歌好答案放在心里，然后在店里都点一下做个横评，细致品味他们的根本差别。
当然，也可以在这里点在其他沙县小吃也有的蒸饺和拌面，就蒸饺来看，旗舰店的品相也未必比得上小店，却是好吃的，而拌面的面条则是弹牙极了。
拌活肉和三明鱼丸则不太会在一般沙县小吃店见到，如果说味道有多顶呱呱那是KOL在骗你，但相对于价格，以及小吃店的定位，物超所值。
中午时段匆匆一餐，所以并没有时间滚完菜单，有太多各种碳水、禽类等等小吃没有品尝。但在终究只是一家沙县小吃的框架下，这家旗舰店给人以朴实、经济并带新奇的体验，的确是在中国美食历史中有浓墨一笔的沙县美食的绝好注解，独一无二，虽然我不认为他值得远道特意访问，但如果正好在附近，又想品尝有趣的一餐，那这家旗舰店可别错过。
三明沙县小吃旗舰店
杨浦区长阳路1616号上海三明大厦一楼
附上上次做的知乎Live的链接
《如何在日本体验米其林餐厅》
依旧可以进入听我的演讲内容
https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0