关中有很多出不了本地的吃食，在当地人人都知道，出了门外人就不知道了。
这倒不是本地人保密不愿意说，确实如此，比如铜川耀州区的这几个。
咸汤面
比如耀州的咸汤面。
“不吃咸汤面不算到耀县”，很多人只是知道药王山孙思邈，最多还知道一个耀县水泥，但对于耀县人每天吃的咸汤面，却不甚了了。
我是面肚子，什么面都吃，所以到那里都找当地的特色面吃。
耀州的文化人说咸汤面的出名和几位名人关系大，一个是老舍先生。民国时候老舍先生途经耀县，吃过咸汤面印象深刻，曾这样描述：
“前些天在耀县吃过一碗咸汤面。咸汤面汤咸，微辣，感觉面有些微黄，中间有细微小槽，似乎用竹签子压过，面筋韧爽口，豆腐在原汤中浸泡已久，微泛酱油色，咬一口，中间嫩白，口有余香。”
还有一个就是贾老师，住在耀县城北的桃曲坡水库写《废都》的时候，步行七八里路来县城改善生活，也就是一次吃两碗咸汤面。有时回去走到半路，感到肚子又饿了，返回来再吃一顿。
你读《废都》的时候，有没有读出咸汤面的味道？
其实咸汤面是下苦人吃的饭。乡下人到县城里，舍不得吃舍不得喝，没办法要一碗汤面，面汤咸一些，捞完面后，把娃他妈烙的干锅盔掰成块泡到汤水里，算是一顿饱饭，回去还在乡里夸：县城的饭，就是好吃。
想想看：面是先一天加碱水揉好的面，吃的时候用调好的煎汤将面条透热，生姜末，生葱（韭）花及油泼辣子。生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，煎煎活活的吃上一碗，美太太。
窝窝面
如果说咸汤面是普罗大众的饭食，窝窝面就是面中的贵族。
二十多年前，我们小伙子跑到药王山混饭吃，因为一个朋友在这段高速工程段当监理，晚上在耀州城里吃饭。吃喝完了，他说咱吃个醒酒的饭，我就记上了这碗窝窝面。
真是香！
小拇指盖大小的面窝窝，应该是用筷子头一个个戳出来的。有人说这就是麻食子，这做工是麻食子能比的吗？
里面有鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、口蘑……据说这面都是用鸡蛋和的。不用说，窝窝面的做法也是很复杂的，我也说不清。
十多年前，我们一家人来到耀县，我满大街找窝窝面，却没有找到。要知道：窝窝面不是一般饭馆能做好的，要大馆子才能做。
后来找了一家，上了一窝，里面内容不少，却不是当年的那个味道了。
窝窝面其实是一道菜，不是街头老百姓常吃的东西，和咸汤面不是一类东西。“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”，即便是耀州人，吃到正宗的也没有几人。
是真是想念当年的味道。
疙瘩和油茶
说耀州有三面，咸汤面和窝窝面是没有问题的，第三面有人说是刀嫠面有人说是饸饹面。
刀嫠面不错，酸汤饸饹也不错，但是关中地区的刀嫠面和饸饹太多了，反而显不出耀州的特色。
耀州的特色的“疙瘩”和油茶。
说捏“疙瘩”，也就是耀县人能听懂，就是小饺子，有多小？最小如同指甲盖大小，皮薄馅多，颇费工夫。一般一百个为一斤的，才能叫做耀州疙瘩。
有人说这是源于慈禧太后逃难到西安时的供品，看来太后西逃，给陕西带来了不少美食，大家都知道蓼花糖，却不知道这里还有一个“疙瘩”。
还有一个是“杏仁油茶”，其实关中杏仁油茶有名的不止耀县，其他地方也有，不过耀县人民也是真爱吃，早上卖不到11点，基本上就没有了，来迟的人眼看着光光的锅底了。
看看，如果你没有来耀州，能吃到这几种食物吗。
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