天凉了，笔者看到喜欢养生的朋友们开始喜欢点热饮奶茶、咖啡、生滚粥和砂锅粥、小火锅了……很多人带着手套捂着杯子“吸溜吸溜”小口喝，看起来就像漫画里那样有种幸福感。笔者喜欢冷饮，这时候会被他们批一下，说小心“窜稀”！
避免闹肚子就得吃热的吗？这个姑且不论，近年来关于进食太烫容易致癌的理论已经得到了科学证实。
国际癌症研究机构(IARC)在权威医学期刊《Lancet Oncology》上发表了一项重要的研究报告，该报告指出，饮用65C以上的热饮可能对人体的食管及喉部造成显著的健康风险，甚至可能诱发癌症。
这是首次有国际权威机构明确将高温饮品与这两种癌症的发生联系起来，并将之归类为2A类致癌物。
这个分类意味着基于现有的科学证据，这些高温饮料极有可能对人类具有致癌性，尽管目前还没有达到对人类绝对确定的致癌级别(即1类致癌物)，但已经警示人们应当重视这一潜在风险。
其实这项研究已经被强调过很多次了，但是科学家们又强调了一次致病机理，从基因角度告诉大家这是伤害身体的。
随后，针对热饮消费与健康风险之间的关系，美国癌症学会的研究团队进行了一项深入细致的流行病学调查研究。
该研究覆盖了大量具有代表性的美国成年人群样本，并针对不同年龄段、性别以及生活习惯的受试者进行了详尽的数据收集与分析。研究人员特别关注了热饮消费量、饮水温度以及饮用过热饮料可能对人体健康产生的影响。
研究结果显示，每天摄入超过700毫升(大约相当于两杯250毫升标准杯大小的热水)且水温超过60℃的热水，会显著增加个体患食道癌的风险。具体而言，与不经常饮用如此高温热水的人群相比，长期保持这一饮用习惯的人其患食道癌的风险提高了约90%。
这一发现引起了广泛关注，因为食道癌是一种常见的消化道恶性肿瘤，其发生与生活习惯尤其是饮食习惯密切相关。
与此同时，另一项由国际癌症研究机构
(International Agency for Research on Cancer, IARC)主导的全球性科研项目也得出了令人警惕的结论。
该研究着重探讨了饮食习惯，特别是食物温度和咀嚼速度对食管鳞癌发病风险的影响。
结果显示，那些习惯食用高温快食，即食物温度偏高且进食速度较快的人群，相较于食物温度适中且细嚼慢咽的人群，其罹患食管鳞癌的风险高出4倍之多。
食管鳞癌是食管癌的一种主要类型，其在全球范围内的发病率居高不下，对人类健康构成了严重威胁。由于我国人口基数大，那么发病率就更显得恐怖了。
我国是食管鳞癌发病率和死亡率相当高的国家之一，食管鳞癌疾病负担沉重、防控态势很严峻！
环境因素是食管鳞癌(ESCC)最重要的危险因素，特别是热饮热食，反复热刺激损伤食管黏膜，导致食管黏膜上皮细胞异型性增生，高风险向ESCC转变。
中国科学院李志远团队在近期发表于《英国癌症杂志》的一项里程碑式研究中，深度剖析了热应激与食管鳞状细胞癌(ESCC)之间的内在联系，并首次提出了热激活温度为54℃。
这一温度阈值低于普通人群日常饮食习惯中的膳食温度，也低于国际癌症研究署此前警示的高温饮食可能存在的风险温度(65℃)。
很多朋友喜欢点的艇仔粥、砂锅粥和煲仔饭都不低于这个温度，通常还得抓紧时间吃下去，食道黏膜很可怜，连修复的时间都不给。
此项研究不仅挑战了既有的科学认知，更为癌症的预防、早期检测以及治疗策略提供了崭新的视角和方向。
为了揭示这一机制，研究团队基于多年对瞬时受体电位离子通道(TRP)的研究。他们检测了热敏型瞬时受体电位香草酸受体(TRPV)在人食管鳞状上皮细胞的表达和功能。令人惊讶的是他们发现与正常组织相比，食管鳞状细胞癌(ESCC)细胞以及临床ESCC样本中的热敏型瞬时受体电位香草酸受体2(TRPV2)表达均明显上调。
这一结果表明， TRPV2对于热应激的响应很可能并非单纯作为环境适应机制存在，而是可能直接参与并推动了食管鳞癌的发生发展过程。
研究人员进一步揭示了激活TRPV2诱发癌症的信号通路，发现其作用主要受到PI3K/Akt/mTOR通路调控。
当热刺激激活TRPV2时，PI3K通路也被激活，并且通过下游信号蛋白PDK1上调靶蛋白Akt1和 mTORC1的功能。我们在这里只做概念介绍，这个大家不用记。
所以说回到开始，和大家一起点吃的，大家要注意适当的温度，当然也不至于吃太凉的导致“窜稀”，要注意入口的时候不要太烫，以舒适为好。