香槟中的气泡怎么来的？
在各种庆祝场合中，香槟总是扮演着不可或缺的角色。它那金色的液体中，不断上升的气泡如同璀璨的宝石，散发出诱人的光泽。
轻嗅一下，烤面包、饼干和水果的香气交织在一起，让人沉醉。
品尝一口，清新的口感和活泼的酸度伴随着柑橘的香气，刺激着味蕾，带来一种独特的享受。
那么，这些迷人的气泡是如何在香槟中形成的呢？让我们一起揭开香槟气泡的神秘面纱。
香槟酿造的奥秘
香槟是一种特殊的起泡葡萄酒，它的酿造过程基于传统的葡萄酒制作工艺。在19世纪之前，香槟并没有气泡，因为当时的科学技术尚未能够掌握如何在葡萄酒中产生气泡。随着化学科学的发展，到了1836年，人们终于能够精确控制葡萄酒中的发酵过程，从而使得气泡的产生变得可控。
气泡的诞生
香槟中的气泡来源于葡萄发酵过程中产生的二氧化碳。在葡萄汁发酵成酒的过程中，酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。与普通红酒不同，香槟在酿造过程中会将这些二氧化碳保留在酒液中，形成气泡。
香槟的起泡工艺
如今，酿造起泡酒的方法多种多样，包括香槟的传统法、普洛赛克的大罐法等，甚至还有向酒中注入二氧化碳的方法。尽管香槟的传统法已经引入了现代化的机械操作，但其核心工艺依然保持着传统特色。这种传统方法虽然耗时较长，但能够酿造出品质卓越的起泡酒。从葡萄采收到装瓶上市，一瓶香槟至少需要1年半的时间，而优质的香槟则需要更久。
香槟传统法的酿造过程包括以下六个步骤：
1.基酒酿制：
这一步骤与常规葡萄酒酿制相似，葡萄汁发酵产生酒精，但此时二氧化碳不会保留在酒液中，形成无气泡、干型、酸度高的基酒。
2. 调配：
这一步骤对最终成酒的风格至关重要，通过混合不同葡萄园、品种或年份的基酒，维持香槟风格的统一性。
3. 二次发酵：
这是香槟气泡产生的环节。将混合好的基酒装入瓶中，并加入再发酵液，封口后进行二次发酵，二氧化碳被溶解在酒液中，形成气泡。
4. 酵母自溶：
二次发酵后，死亡的酵母在瓶中形成沉淀，经过一段时间，这些酵母开始分解，部分化合物溶解到酒液中，赋予香槟特有的香气。
5. 转瓶：
将香槟酒从水平位置缓慢转到倒置的垂直位置，使酵母沉淀聚集在瓶盖处。
6. 吐泥和封口：
将酒瓶倒置，使瓶颈内的酒液冻结，然后翻转直立，打开瓶盖，压力将冻结的酒液弹出，同时带出沉淀物。之后，添加最终调配液补充酒液，并封口。
除了香槟，还有其他起泡酒的酿造方法，如普洛赛克的大罐法和阿斯提法，甚至可以通过向酒中注入二氧化碳来制造气泡，但这种方法成本虽低，气泡质量和口感却较差。
香槟的独特地位
香槟的气泡从发现到被完全控制，经历了漫长的过程，这离不开香槟地区酿酒师的不懈努力。2016年，联合国教科文组织将香槟定义为世界遗产，进一步肯定了其国际地位。尽管全球各地都可以采用香槟的酿造方法，但“香槟”这一名称却专属于法国香槟地区。根据法国法律，只有产自该地区的起泡葡萄酒才能使用“香槟”这一商标。这一规定也得到了国际认可，保护了香槟的原产地特色和品质。