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比革鲸粉面评测标准(100分)=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

119

罗秋明手工面粉

评测理由:刚到长沙,明确打着湘潭粉品牌的店,据说手工粉现做,令人好奇。

环境与舒适度:宽敞明亮,蛮不错。

粉面品质:粉的优势突出,有米香;面碱味轻但Q弹,不是长沙碱面的味道。

汤头:汤头浑浊,有一股说不清道不明的味,不要误会,不难喝。

码:肉丝火候不够;酱肉调味不错,酱香浓,用的是五花肉。

油:猪油香气不明确。

温度工艺:温度没问题,出品也不错。

性价比:肉丝粉9元,五香酱肉干面15元,合计24元,还行。

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结论:显然不像湘潭粉,但如果解决猪油问题,汤再清澈些,就会是个不错的店。

评分:Q先生73分,姜姜湖76.5分 。

最终分:74.8分

120

公交新村粉店

评测理由:无人不知无人不晓的店,网红连锁后风评不佳,我们来看看怎么个不佳法。

环境与舒适度:宽敞,面积很大,店内用餐舒适度肯定强过社区店。

粉面品质:粉厚不入味,面是不错的。

汤头:汤底不够鲜,增加原汤用量会好。些。。

码:肉丝规整火候到位;牛肉火候也好,雪里蕻很冲,尽量不要和其它码混搭,码子分量扎实。

油:猪油香气有,但品质差强人意。

温度工艺:温度不错,下粉的阿姨过于潦草,粉煮的时间不够,为了图快把锅里的水带到碗中,影响汤的浓度。

性价比:肉丝粉9元,牛肉干面16元,雪里蕻码子过桥4元,合计29元,性价比不错。

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结论:此店较多年之前差太多了,不是没有技艺,是因为潦草以及集采食材造成的品质下降。

评分:Q先生74.5分,姜姜湖75分 。

最终分:74.8分

121

千湘走马楼干拌面馆

评测理由:同在一个地方的装修风格一致的三店之一,看上去不明觉厉,想进去看看。

环境与舒适度:店内宽敞明亮,干净舒适。

粉面品质:粉一般,不太入味;面质不错。

汤头:汤是那种喝一口会感到很空虚的感觉。

码:肉丝无功无过;卤肉调味不错,但是一股哈喇味,应该是冰箱里待久了。

油:猪油不香,像是没放。

温度工艺:温度没问题,出品清澈漂亮。

性价比:肉丝粉10元,炒码卤肉干面16元,合计26元,相比之下价格高了一些。

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结论:此店除了面质和观感,几无值得一提的地方,但有一说一,干面如果换个杂酱码子加一勺猪油,可能能够加一两分。

评分:Q先生69分,姜姜湖67.5分。

最终分:68.3分

总结:本来比革鲸的预评测名单里没有这几家所谓网红店,但转念一想评委在没有评测时对此类店抱有成见也不应该,恰巧三店开在一起,吃起来也方便,所以集中一测,心里是希望好,然而事与愿违,没有满足期待。

进入商业运营后,这些店的舒适程度和出品的观感其实都有了不同程度的提升,对于游客来说是件好事,但味道的下降对于长沙的老食客来说就尽是遗憾了,显而易见这些店一定是有水平的,只不过并没有完全展现,看来老板们在利益最大化和群众的口碑之间选择了前者,可以理解本地食客对其诟病并不是真的嫌它多么难吃,而是对曾经的美好消失的一种叹息吧。

122

熊记粉店

评测理由:没在名单上,由火炬村名誉村长知名老饕原哥推荐,比革鲸相信他。

环境与舒适度:安置房一楼挂角,这个小区楼间距大,外摆充分,干干净净,蛮舒服。

粉面品质:粉和面都好,粉入味,面是细碱面,均高于中线。

汤头:老派汤头,鲜,一尝就会喜欢的那种。

码:肉丝标准,工艺到位,老姜炒肉食材火候都不错关键量还大,不确定是否给了原哥面子。

油:猪油香气明确。

温度工艺:温度高,出品漂亮。

性价比:肉丝粉8元,老姜炒肉干面10元,合计20元。

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结论:第一家吃下来心里基本有底,熊记确实各方面均衡的好,火炬之行品质应该有保证了。

评分:Q先生79分,姜姜湖82.5分 。

最终分:80.8分

123

三十二栋面粉馆

评测理由:理由同上家。

环境与舒适度:与熊记一个小区,环境类似,又有烟火气又干净有序。

粉面品质:粉面品质都在平均水平以上,谈不得最好,也挑不出太多毛病。

汤头:汤很鲜,尝不出任何科技味,都是来自于食材析出的大量氨基酸。

码:肉丝位置与火候都好;排骨新鲜量大。

油:猪油香气明确。

温度工艺:温度很高。

性价比:肉丝粉8元,豆豉蒸排骨干面13元,合计21元。

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结论:此店据说以前是饭店,做粉不到一年,老板没有学过,都靠厨师经验在摸索,不得不说,这次转型很成功,令人心怀敬意。

评分:Q先生81分,姜姜湖82.5分。

最终分:81.8分

124

寒菌粉牛肉面

评测理由:除了原哥推荐以外还多了个理由,就是清炖牛肉码,这个码子不多见了。

环境与舒适度:店内宽敞,操作台在店中间,人们围台端粉,外摆也舒适。

粉面品质:粉厚了些,入味也差些,面还不错。

汤头:汤头味道被码子味道压制,因为寒菌牛肉都是味道浓郁明确的汤,所以底汤味道也不那么重要了。

码:寒菌量不小,火候也到位;牛肉口感不错,汤味稍薄,隐约有奶香;排骨非常非常新鲜,真是好。

油:这种粉店猪油香没有那么重要了,油脂往往依靠码子。

温度工艺:温度不错。

性价比:寒菌粉16元,清炖牛肉面15元,豆豉辣椒蒸排骨干面14元,合计45元。

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结论:对我们来说这算特种粉店,寒菌和清炖牛肉虽是传统码但并不常规,此店胜在价格公道,在一个可以接受的价位吃到传统的高端码子也是火炬村居民的幸事。

评分:Q先生79分,姜姜湖78分。

最终分:78.5分

总结:火炬村令人印象深刻,不光是粉面水平高,那种由内向外散发出和谐美好更是令人动容,坐在店家的前坪吃一碗面,喝一杯茶,街坊们相互打着招呼,不吵不闹,感觉真是好,相信这边的人能把粉面这种事做好,应该跟当地民风有不小的关系,此地宜久留。

比革鲸美食地图

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