在安徽安庆餐饮界，余升武堪称一位执着且极具创造力的风云人物。1974 年出生于长风乡柘林村的他，自幼受当地山水与人文的熏陶，对美食有着独特而深刻的感悟。
1992 年，余升武果敢地踏入厨师行业，就此开启精彩的美食之旅。历经多年的磨砺与深厚积累，他成功晋升为特级厨师。2016 年，怀揣着对美食的热忱与执着，余升武创立了百合人家酒店。该酒店以皖江菜为主打，每一道菜品都凝聚着他的匠心独运与非凡智慧。
余升武坚定地表示：“我们酒店坚决不采用预制菜，为顾客提供的大米均为东北五常大米。我们始终致力于为顾客打造最优质、最地道的美食体验。”为了寻觅最上乘的食材，他频繁外出学习交流。就在今年，他的足迹遍布东北、大连、江西上饶等地，只为探寻那些独特的味道，进而为顾客呈上更多富有创意的佳肴。
在 2024 年 6 月 20 日安庆市“胡玉美”美食暨“望江炒饭”技能大赛中，余升武凭借精湛的厨艺荣获二等奖。这一荣誉，既是对他个人卓越能力的高度认可，更是对百合人家酒店的有力肯定。
谈及百合人家酒店的特色菜，余升武兴致盎然地向大家逐一介绍。例如安庆山粉圆子烧肉，先将黑猪肉切成块状，焯水以去除腥味。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉块煸炒至表面呈现微黄。接着，加入适量的老抽、生抽、料酒等调料翻炒上色，再注入足量的水，大火烧开后转小火炖煮一段时间。与此同时，将山粉加水搅拌均匀，搓成圆子备用。待猪肉炖煮至七八分熟时，放入山粉圆子继续炖煮，直至圆子熟透、猪肉软烂入味。此菜中山粉的软糯与猪肉的醇厚完美融合，相得益彰。
还有当地河流中新鲜捕捞而来的小河鱼。先将小河鱼处理干净，用盐、料酒腌制片刻。锅中热油，放入小河鱼煎至两面金黄，捞出备用。再以葱姜蒜、干辣椒等爆香锅，加入煎好的小河鱼，放入适量的生抽、醋、糖等调料，加入少许水焖煮一会儿，使味道充分交融，最后撒上葱花。如此烹饪出的小河鱼味道鲜美至极。
粉蒸肉亦是特色之一。精选优质五花肉，切成合适薄片，用料酒、生抽、豆瓣酱等调料腌制入味。然后将蒸肉粉均匀裹在肉片上，放入蒸锅中蒸熟。蒸制过程中，肉的油脂与蒸肉粉相互渗透，香气四溢。出锅后，粉蒸肉色泽红亮，口感软糯，肥而不腻。
红烧肥肠同样别具风味。先将猪肠清洗干净，去除异味后切成段。锅中热油，放入葱姜蒜、干辣椒等爆香，加入猪肠段煸炒至表面微黄。接着加入老抽、生抽、糖、料酒等调料翻炒上色，再加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮，直至猪肠软烂入味。最后大火收汁，让浓稠的汤汁紧紧包裹在猪肠上，味道浓郁醇厚。
在余升武总经理的带领下，安庆百合人家酒店正以其独特魅力吸引着越来越多的各地食客。在这里，人们不仅能够品尝到地道的皖江菜，更能深切感受到余升武对美食的那份执着与热爱。相信在未来的日子里，百合人家酒店必将继续为食客们带来更多的美味与惊喜。（文/刘朝阳 图/云林书童）