奶茶、蛋糕、冰激凌……
这些食物中奶油是
一个必不可少的成分。
对于奶油控来说，
了解如何挑选非常重要，
一起来看↓
省流版
市场上的奶油主要分为两大类：植物奶油和动物奶油。
1、植物奶油中含有有害健康的反式脂肪酸，这种物质与心血管疾病风险增加有关。
2、动物奶油含有较高的脂肪含量，如果摄入过量，可能会导致肥胖。
3、为了保持健康，建议每日的反式脂肪酸摄入量不超过2.2克，饱和脂肪酸的摄入量不超过17.8-26.7克。
植物奶油 VS 动物奶油
植物奶油
通过大豆等植物油经过氢化加工，并添加水、盐、奶粉、人造香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成，是一种常用于替代淡奶油的产品。
当食品中使用了这种奶油，包装上通常会标注为人造奶油或植脂奶油。
它的外观呈亮白色，质地较为坚挺，有较好的立体感。
动物奶油
动物奶油是从全脂奶中分离出来的，带有天然的乳香，且具有较高的营养价值。
依据脂肪含量的差异，动物奶油能进一步细分为稀奶油、奶油和无水奶油。市场上常见的淡奶油、稀奶油，一般都是指动物奶油。
动物奶油的颜色可以是乳白色或略带黄色，其质地较为柔软细腻。
反式脂肪酸、脂肪
关注奶油中的这2个指标
不饱和脂肪酸
植物奶油的脂肪多为不饱和脂肪酸，经过氢化过程会产生反式脂肪酸，这种脂肪难以被人体分解，可能会提高血液黏度和聚集度，增加低密度脂蛋白胆固醇浓度，进而可能促进血栓和动脉粥样硬化的形成，并会产生糖尿病的潜在风险。
饱和脂肪酸
动物奶油则富含饱和脂肪酸，同时也含有胆固醇、蛋白质、碳水化合物及维生素A和必要的脂肪酸，因此具有较高的营养价值。然而，由于其高脂肪含量，过度摄入可能会导致肥胖等问题。
无论哪种奶油
都要控制食用量
近年来，技术的进步使得氢化植物油、精炼植物油等产品中的反式脂肪酸含量得到了有效控制，同时市场上也出现了采用非氢化工艺的起酥油等替代品。部分咖啡伴侣（植脂末）已实现“0反式脂肪酸”，起酥油、人造奶油中的反式脂肪酸含量也显著降低。
但需注意的是，“0反式脂肪酸”标注仅意味着每100克脂肪中含量低于0.3克，并不代表不含反式脂肪酸。根据世界卫生组织（WHO）建议，反式脂肪酸摄入量应占总能量摄入的1%以下，而我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）中规定每日摄入量不应超过2.2克，不然会有害健康。
在选购奶油时，应注意以下几点：
✔检查配料表，确认是否含有反式脂肪酸。
✔在条件允许的情况下，优先选择纯动物奶油。
✔控制植物奶油或动植物奶油的摄入量。
由于奶油的高脂肪含量，即便是纯动物奶油也应适量食用。按照《中国居民膳食指南（2022）》建议，饱和脂肪酸摄入量不应超过每日总能量的10%，以一个成年人为例，在1600-2400千卡的日能量摄入下，每日的饱和脂肪酸的摄入量应限制在17.8-26.7克之间。
编辑：李玲
资料：市卫健委
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