天气一冷
你一定离不开它
热水
（就算天气不冷，我也离不开它）
而且，中国人对喝热水有着特殊的情结
感冒了 多喝热水……
肚子不舒服 多喝热水……
空气干燥 多喝水……
在寒冷的冬季
刚煮好的热茶、滚烫的火锅
确实能让人畅快淋漓地出一身大汗
但大多数人不知道
饮食过烫甚至有致癌风险
多喝热水？小心癌症找上你
在很多人眼里，热水仿佛就是一剂万能的良药，无论身体出现什么病症，一句“多喝热水”就能解决大半问题。热水，以不变应万变的姿态，稳居最便宜的保健品之首。
然而早在2016年，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）在一项致癌物评估报告中指出：饮用65℃以上的热饮有致癌风险，并将其列入了2A类致癌物名单。
其实，这里的热饮并不特指是热水，而是所有被人吃进肚子里的热物饮食，包含：热茶、火锅、麻辣烫等。
在中国、土耳其及南美洲国家的研究发现，这些地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡、茶，罹患食管癌的风险也随之提升。
世界卫生组织数据显示，中国食管癌发病率和死亡率均占全球的一半及以上，这和我们吃东西喜欢趁热吃，喝热水，吃烫食等有一定的关系。
2022年，中国科学家李志远团队的研究结果首次发现“热激活温度”是54℃，低于许多人的膳食温度，也远低于高温饮食风险温度。
研究多次告诫大众，长期吃得太烫，致癌风险可能大增。
一个冷知识：在《中华人民共和国药典2020版》中，对热水的定义: 70-80℃。
为什么喝热水会致癌呢？
关键在于温度。因为进食过烫的热饮时，会伤害我们口腔及食道的粘膜。
这些粘膜很脆弱，最高只能耐受50-60℃的高温，一旦超过65℃就会被烫伤；偶尔烫伤没有关系，因为粘膜具有一定的修复能力；但如果长期饮用过烫的热饮，就会导致粘膜长期处于「损伤-修复-损伤-修复-」的反复过程中，这会引起不正常的「异型性」细胞增多，最终导致食道癌的出现。
特别是冬季气温低，人们更喜欢吃热粥、热汤面等食物，饮用热水、热茶等饮品，更容易引起食道癌高发。
值得注意的是，有抽烟喝酒习惯的人如果经常喝超过65℃的热茶，患上食道癌的风险会比普通人高出5倍，因为热茶会减损食道抵御酒精与尼古丁毒素的能力。
就算运气好，没得癌，但是长期热饮，也会导致口腔溃疡、食管溃疡等问题出现。
那65℃ 是什么概念呢？
有人做过一项小试验，在室温25℃的条件下，倒在玻璃杯中的开水需放置15分钟，刚出锅的粥需放置10分钟，才能使温度降至 65℃ 。
当然了，每个人对于温度的感知存在差异。很多人表示，对70度是可以接受的，甚至有人还经常饮用类似温度的水。很多我们平时的食物，尤其是带烫水比较多的菜肴，在烹饪完毕后，甚至出锅后数分钟内也基本都是高于65℃的。所以65℃左右的温度并没有我们想象得那么烫。
这种有致癌风险的温度
其实，离我们并不遥远。
怎样健康饮食？
有小伙伴看到这里会问了：“完了！我这么爱吃汤汤水水的，不会要得癌吧？”倒也不必如此恐慌。
1.“致癌吃法”要避免
相比于口腔，食管对温度的敏感性并没有那么高。所以有些人被烫到嘴会立刻把食物咽下去，反而觉得这样就不烫了，认为自己很“皮实”。殊不知这种做法对食管的危害更大而且具有“隐蔽性”。这才是最可能致癌的吃法。
2.避免致癌温度的小窍门
（1）吃前多晾几分钟；
（2） 吃前用嘴唇抿一抿、试一试，感觉不烫口就差不多了；
（3）小口小口吃，不要一口吞；
（4）烫嘴一定吐出来，别咽。
3.以下行为要避免
不仅要避免“吃太烫”“吃太快”，以下行为也要避免哦！
（1） 常吃重口味，喜欢吃辛辣刺激的食物，比如麻辣火锅，麻辣烫等；
（2）喜欢吃腌制、油炸食物；
（3）长期抽烟，喝酒；
（4）吃不新鲜、霉变的食物。
总而言之，吃饭温热即可，不可太烫，合理膳食、安全卫生才是维护健康的基石。
资料来源：浙大二院、都市大医生
（大众新闻记者 周欣怡 整合）