天气逐渐转凉,人们的胃口也慢慢好起来。这个时候,选择什么样的菜肴既能满足味蕾,又能保证营养健康,不上火呢?蒸菜,无疑是一个上佳的选择。蒸菜以其独特的烹饪方式,保留了食材的原汁原味,营养流失少,且清淡不上火,非常适合秋季食用。今天,就让我们一起来学习六道家常蒸菜的做法,让这个秋天,你的餐桌更加丰富多彩。
一、粉蒸肉:肥而不腻,香糯可口
材料准备:
五花肉500克
蒸肉米粉100克
生抽、老抽各适量
料酒、盐、糖、鸡精少许
葱、姜切片备用
制作步骤:
腌制五花肉:将五花肉切成薄片,加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和葱姜片,腌制半小时,让肉片充分吸收调料的味道。
拌入米粉:将腌好的肉片均匀裹上蒸肉米粉,确保每片肉都被米粉包裹。
上锅蒸制:在蒸锅底部铺上一层荷叶或白菜叶,放上裹好米粉的肉片,大火蒸40分钟至肉熟米糯。
出锅装盘:蒸好后,撒上葱花即可食用,肥而不腻,香糯可口。
小贴士:蒸肉米粉可以选择现成的,也可以自己用大米磨制,口感更加细腻。
二、清蒸鲈鱼:鲜嫩滑爽,原汁原味
材料准备:
新鲜鲈鱼一条(约500克)
葱、姜切丝备用
盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油各适量
花生油少许
制作步骤:
处理鲈鱼:将鲈鱼去鳞、去内脏洗净,两面各划几刀,便于入味。
腌制去腥:在鱼身上均匀抹上一层盐,淋上料酒,放上葱姜丝,腌制10分钟。
上锅蒸制:将腌好的鲈鱼放入蒸锅,大火蒸10分钟,关火后虚蒸5分钟。
调味出锅:取出蒸好的鲈鱼,去掉葱姜丝,重新铺上新鲜的葱姜丝,淋上生抽和蒸鱼豉油,最后浇上热油即可。
小贴士:蒸鱼时,时间要控制好,避免蒸过头导致鱼肉变老。
三、粉蒸排骨:肉质酥烂,米粉香浓
材料准备:
排骨500克
蒸肉米粉100克
豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精各适量
葱、姜切片备用
制作步骤:
腌制排骨:将排骨斩成小块,加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和葱姜片,腌制1小时。
拌入米粉:将腌好的排骨均匀裹上蒸肉米粉,确保每块排骨都被米粉包裹。
上锅蒸制:在蒸锅底部铺上一层荷叶,放上裹好米粉的排骨,大火蒸1小时至排骨酥烂。
出锅装盘:蒸好后,撒上葱花即可食用,肉质酥烂,米粉香浓。
小贴士:排骨可以选择肋排,肉质更加鲜嫩。
四、蒜蓉粉丝蒸扇贝:鲜美多汁,蒜香浓郁
材料准备:
扇贝10只
粉丝50克
蒜蓉、生抽、盐、糖、鸡精、葱花各适量
花生油少许
制作步骤:
处理扇贝:将扇贝清洗干净,去掉泥沙和杂质,粉丝提前泡软备用。
调制蒜蓉酱:将蒜蓉、生抽、盐、糖、鸡精混合均匀,调成蒜蓉酱。
摆盘蒸制:在扇贝上放上泡好的粉丝,再淋上蒜蓉酱,大火蒸5分钟。
出锅调味:蒸好后,撒上葱花,浇上热油即可食用,鲜美多汁,蒜香浓郁。
小贴士:扇贝要选择新鲜的,蒸制时间不宜过长,以免肉质变老。
五、珍珠丸子:软糯可口,营养丰富
材料准备:
糯米100克
猪肉馅300克
香菇、胡萝卜、葱、姜切末备用
盐、生抽、料酒、鸡精各适量
制作步骤:
处理糯米:将糯米提前泡软,控干水分备用。
调制肉馅:将猪肉馅加入香菇末、胡萝卜末、葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡精,搅拌均匀。
制作丸子:将调好的肉馅搓成小丸子,裹上糯米,确保每个丸子都被糯米包裹。
上锅蒸制:将裹好糯米的丸子放入蒸锅,大火蒸30分钟至丸子熟透,糯米软糯。
出锅装盘:蒸好后,即可食用,软糯可口,营养丰富。
小贴士:糯米要泡软后再使用,这样蒸出来的丸子口感更加软糯。
六、粉蒸茄子:清淡爽口,开胃下饭
材料准备:
茄子500克
蒸肉米粉50克
生抽、盐、鸡精、葱花各适量
花生油少许
制作步骤:
处理茄子:将茄子洗净,切成条状,用盐水浸泡10分钟,去除涩味。
腌制茄子:将茄子条挤干水分,加入生抽、盐、鸡精,腌制10分钟。
拌入米粉:将腌好的茄子条均匀裹上蒸肉米粉,确保每根茄子都被米粉包裹。
上锅蒸制:将裹好米粉的茄子放入蒸锅,大火蒸15分钟至茄子熟透,米粉软糯。
出锅调味:蒸好后,撒上葱花,浇上热油即可食用,清淡爽口,开胃下饭。
小贴士:茄子要选择新鲜的,蒸制时间不宜过长,以免茄子变烂。
蒸菜小贴士,助你轻松上手
选材要新鲜:蒸菜对食材的新鲜度要求较高,因此要选择新鲜的食材进行烹饪。
火候要适中:蒸菜时,火候的掌握至关重要。要根据食材的特性和蒸锅的性能,合理调整蒸制时间,避免蒸过头或蒸不熟。
调味要适中:蒸菜的调味要适中,不宜过咸或过淡。可以根据个人口味和食材的特性,合理搭配调料,让菜肴更加美味可口。
搭配要合理:蒸菜时,可以搭配一些蔬菜、水果等食材,增加菜肴的营养价值和口感层次。
入秋后,选择蒸菜作为餐桌上的主角,既能满足味蕾的需求,又能保证营养健康不上火。这六道家常蒸菜,不仅做法简单,而且口感丰富,非常适合家庭烹饪。无论是忙碌的上班族,还是喜欢做菜的宝妈党,亦或是喜欢给孩子加餐的爷爷奶奶们,都可以轻松上手,为家人带来一份美味与健康的双重享受。让我们一起,用蒸菜来迎接这个美好的秋天吧!