作为一个出生在海边城市的孩子，对海鲜的喜爱是来自于老辈人的传承，如同一种习惯，扎根于骨子之中，如果有一阵子餐桌上少见海货，反而觉得像是少了什么，大概这就叫地区饮食习俗吧。
还是那句话，因为经常吃，所以就会觉得食材处理比较简单，就像内蒙、宁夏等地的朋友从不对牛羊肉的加工处理“头疼”。所以，今天就和大家分享一下海鲜类食材的处理与烹饪技巧，让你在日常做饭中也能为它们“保鲜”和去腥。
食材处理
新鲜度：选择新鲜的海鲜是保留鲜味的第一步，这类食材对“新鲜”二字的要求特别看重。新鲜的海鲜通常色泽鲜亮，肉质紧实，气味清新。
清洗：彻底清洗海鲜，去除表面的泥沙和杂质，特别是贝壳类和带壳的海鲜。对于鱼类，可以在烹饪前用少量盐和清水浸泡几分钟，然后用清水冲洗干净。
烹饪方式
清蒸：清蒸是保留海鲜鲜味的最佳方法之一。将海鲜放入蒸锅中，加入适量的葱、姜、料酒等调料，大火蒸制几分钟至熟即可。这种方法能够最大程度地保留海鲜的原汁原味，同时避免腥味。
煮汤：用海鲜煮汤时，可以选择清炖的方式，即使用清水或少量高汤，加入几片姜和葱，慢火炖煮。这样可以让海鲜的鲜味充分释放到汤中，同时避免过度调味掩盖海鲜的原味。
炒制：炒制海鲜时，可以选择高温快炒的方式，以减少海鲜在烹饪过程中的水分流失。同时，可以加入适量的蒜末、姜片、辣椒等调料，增加菜肴的香味和口感。需要注意的是，炒制时间不宜过长，以免海鲜变老变柴。
烧烤：烧烤海鲜时，需要掌握好火候和时间，避免烤焦或烤过头。同时，可以在海鲜表面涂抹适量的橄榄油或黄油，增加香气和口感。
调料使用
姜和葱：姜和葱是烹饪海鲜时常用的调料，它们具有去腥增香的作用。在烹饪过程中，可以适量加入姜片和葱段，以提升海鲜的鲜味和口感。
料酒和白酒：料酒和白酒都含有酒精成分，能够有效地去除海鲜的腥味。在烹饪过程中，可以适量加入料酒或白酒进行腌制或烹制。
醋：醋具有去腥提鲜的作用，但使用时需要注意适量。如果醋的用量过多，会掩盖海鲜的原味。建议在出锅前淋入少量醋，以提升菜肴的口感。
盐和其他调料：盐是烹饪海鲜时必不可少的调料之一，它可以增加菜肴的风味和口感。此外，还可以根据个人口味加入适量的胡椒粉、花椒粉等调料进行调味。
小技巧
避免过早放盐：过早放盐会使海鲜中的水分流失过多，导致口感变差。建议在海鲜即将熟透时再加盐调味。
控制烹饪时间：烹饪时间不宜过长或过短，以免影响海鲜的口感和鲜味。一般来说，海鲜的烹饪时间以几分钟至十几分钟为宜。
保持原汁原味：在烹饪过程中，应尽量避免过度调味或添加过多的调料，以保留海鲜的原汁原味。
总的来说，对海鲜类食材的烹饪并不困难，去腥主要以葱姜蒜为主，辅以其他“不抢味儿”的调料；“保鲜味儿”的要领也是一样，千万不可为了过度提鲜而毁了主材。
遵循以上这些原则，同时还一定要确保食材的新鲜度，这样的话，你也能轻松把海鲜菜做好，在日常下厨或者亲朋好友聚会时轻松露一手！