10月的秋天是绚丽多彩的，神奇的大自然将每个角落都涂上了明艳的色彩。如果我们仔细去看，在很多农村的房前屋后，或是菜园里，经常能看到成片的黄色花朵，其似菊花，却不是菊花。很多人看到都会忍不住赞叹它的美，却叫不出它的名字。其实它不仅拥有美丽的花朵，顺着茎叶向下，一直延伸到土壤里，还有成堆的“果实”，这便是农村特别常见的鬼子姜，也称洋姜。
洋姜是一种外来食物，不过其在我国的食用史也相当悠久，其源自于美洲，于17世纪左右，在丝绸之路以及大航海时代进入我国。其独特的口感与味道逐渐吸引了人们，逐渐发展成为一种新的作物。甚至在过去的困难时期，洋姜曾帮助很多人渡过了难关。
中国人是懂洋姜的，不仅将其作为食物，更是将其视为滋补“良药”。在我们当地，老人们称之为“土人参”，足以看出人们对它的看重。其实早在《本草纲目》中便有相关的论述，其中提到洋姜有“镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效”。而经过现代人进一步研究也得出，其中蕴含着大量的淀粉，菊糖，氨基酸，维C，膳食纤维，以及钙，铁，锌，镁等离子，有助于补中益气，消炎止痛，清热解毒，润肠通便，平衡血糖等。难怪民间将其誉为“神仙果”。
在老家的院子外便生长着一大片的洋姜，所以我已经看惯了它的花开花落，同时我也深知，与其他的食物不同，洋姜的赏味期非常短，一旦从土中刨出后，半天左右就会氧化变黑，而且每年也就这几天能看到。所以每当洋姜上市时，老妈都会争分夺秒，给我们吃上几顿新鲜的，其余的便会全部腌起来，这样才能将它延长保存。腌制洋姜也是很多地区的传统。
腌好的洋姜味道微微有些甜，同时保留着其本身独特的风味与口感，是人们喜欢用来佐粥下饭的小菜。如今洋姜又上市了，遇到别手软了，买上几斤给家里吃，身体多受益，也是将老传统延续下去。下面就将腌洋姜的做法分享出来，赶快来看看吧~
1、可以说洋姜非常的不耐放，因此我们最好买回家后就开始腌制，不要耽搁，否则很容易变成黑色。我们先将其放到水池中，大体冲一冲，接着再逐一仔细搓洗，将表面的泥土都彻底清理掉。
2、与生姜类似，洋姜的形状不规则，表面更是坑坑洼洼的，那么我们冲洗过后，也要用小刀进一步将洗不到的部位削一削，再继续冲一冲，以免有隐藏起来的泥土。
3、全部清理干净之后，将其放到吸水纸上，不要用大太阳晒，在阴凉的地方，将其表面的水分吹干，也使其散散水分，这样腌过之后口感更好。直到其表面的皮有点皱，摸起来有点软，也就是发蔫的状态为止。
4、接着我们将每一块洋姜再进一步切一切，让它的片更薄些，这样更方便腌透，同时在装罐子的时候也能装得更多。但是要注意我们所用到的物品都干净不沾生水和油。
5、在洋姜的基础之上，我们再准备些辅助配料，小米椒，二荆条，当然要根据自己能接受的辣度来调整，同时还需要准备些生蒜以及生姜，分别切成片状，方便释放出各自的香味。
6、将所有的食材都准备齐之后，将其都放进大盆中，接着加入酱油，盐，由于食材比较多，在放调料的时候不要一次放太多，加一些，就去翻拌至吸收，接着再继续加。直到所有的食材都被料汁包裹住，这时候我们可以夹起尝尝咸淡情况，让自己心中有数。
7、接着我们准备出玻璃材质的罐子，可以用大的，也可以用小的，把洋姜分别装进去，每罐中再补两块冰糖，少许白酒来增加风味。接着将罐子的口盖住，转移到阴凉避光的地方，一个月左右的时间，美味就形成了。
8、这样腌好的洋姜可以直接就粥吃，也可以加点肉炒着吃，都特别的开胃解腻。秋冬季节里少不了。
【制作技巧】
1、腌渍前需将其表面的水分彻底晾干，同时也要让其本身的水汽散掉，才能腌出完美的口感。
2、在腌渍处理的整个过程中，都要避免接触到生水，以免带入细菌，使其变质。
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