十月初，是毛豆成熟的时间，也是烘制青豆的最佳时间。
在杭州的仁和、瓶窑、塘栖一带，不少村民忙着烘青豆。想要得到好吃的烘青豆，要花上七八个小时的工夫。烘出来的青豆颜色很正，抓一把吃下去香气四溢，而村民往往会拿它来做烘青豆茶，也就是“吃咸茶”。
茶为何可以吃？为何又是咸的？这其中的乐趣和故事，多着嘞……
“茶为国饮，杭为茶都”。
在我们杭州啊，龙井茶是最出名的，国内外知名度颇高。其他还有径山茶、雪水云绿、千岛银针等等，如果要细数一下我们杭州的名茶，嘿嘿，十个手指头一下子可能还扳不过来。
蛮发靥的，我们杭州人把“喝茶”叫作“吃茶”。噶么这“吃茶”是真的把茶叶也吃落去吗？不是的，这“吃茶”其实还是“喝茶”，这不过是叫法不同。
不过，在我们杭州呀，还真的有一种茶是“吃”的，吃好后茶盅里清清爽爽，这种茶叫“咸茶”，我们叫它“吃咸茶”。
图源/良渚发布
“吃咸茶”的区域和内容
这个“吃咸茶”的习俗，杭州市区是没有的，它流行于今余杭区的仁和、良渚、瓶窑及临平区的塘栖一带。
需要指出的是，在仁和和良渚两地，这一习俗差不多是全境流行，而瓶窑和塘栖，则是在部分区域流行。这一习俗流行最盛的地方当然是仁和街道了，这一带应该是“吃咸茶”的核心地区，这一习俗是从这里向周边扩散的，甚至与这一带相接壤的德清地区，也有着这个“吃咸茶”的习俗。
那么，什么叫“咸茶”？它的味道真是咸的吗？我告诉你，这“咸茶”又叫“烘豆茶”或“烘青豆茶”，它的味道既有茶香，又有一股咸滋滋的鲜味，味道赞得来……
这“咸茶”为什么叫“烘豆茶”？喏，这茶里的主体是“烘青豆”。“烘青豆”的原料是毛豆，将毛豆煮熟后烘干即成，由于它成品是滴绿光青，又是烘干而成，故人们称它“烘青豆”。
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乡间泡“咸茶”，有三样东西必不可少。
一是茶叶，而且必须是绿茶，过去用炒青，人们称“细芽茶”，如果没有这茶叶，那就称不上“咸茶”而是什么“咸汤”了呀。
二是“烘青豆”，这“烘青豆”和茶叶一样，也是必不可少的，少了它这“咸茶”就称不上是“烘豆茶”了。
除此之外，还要第三样东西，那就是需要放一些用盐腌渍过的枨子皮，这个“枨子”长得和“桔子”一样，只是“桔子”吃肉它吃皮，它的肉酸得要死，是没法吃的，它的皮清香味甘，剥开后用刀切成细长条，放盐里腌，腌过后更是回味隽永，“咸茶”的“咸”就是通过它来的……
除此之外，还有许多配料，配料中首屈一指的当数“谷芝麻”，“谷芝麻”又称“野芝麻”，其实就是中药“紫苏”的籽。
现在“野芝麻”不太有了，不少人用白芝麻替代，可我总觉得这是无法替代的。“谷芝麻”的香和白芝麻的香完全是不一样的，再一个“谷芝麻”是圆的，白芝麻是扁的，“谷芝麻”吃茶时会嵌在牙齿缝里，一旦从牙缝里掉出来，一口咬开，哪怕时间过去了半个小时，还是会满嘴生香。
图源/临平区茶文化研究会
对了，这个“谷芝麻”是炒熟后与“枨子皮”腌在一起的，使它一粒粒地全都附在了“枨子皮”上。除了谷芝麻外，其他的配料主要是晒干的胡萝卜丁和用盐渍过的豆腐干丁。但现在不知何故，豆腐干丁不太有人放了，而是放笋干丁、白芝麻、花生仁、瓜子仁……
一杯刚冲泡的咸茶，茶香洋溢，色彩艳丽。你看，碧绿光青的烘豆在水中起舞，还有红的胡萝卜、黑的谷芝麻、白的白芝麻、黄的笋干丁……光是看一眼，就想吃了呀。
我是在良渚长大的，五六岁时就跟在奶奶的屁股后头去“吃咸茶”，我就是冲着茶碗里的“烘青豆”和“豆腐干”去的，那个时候。那只“咸茶”盅子里就是这么点东西。至于现在还有人放笋干丁、花生仁、瓜子仁什么的，那都是生活条件好了才有的……
“吃咸茶”的讲究与习俗
上世纪五六十年代，这一带农村里大部分人家吃的茶叶都很差，但吃咸茶所需的茶叶例外，新茶上市时，家家都会买一点上好的“炒青”（细芽茶），用草纸包着放在石灰甏里，留待“吃咸茶”用。
“吃咸茶”，既不用杯，又不用碗，而是用茶盅。用茶盅有什么好处呢，那就是方便吃里面的配料。
按照“咸茶”流行区域的习俗，这“咸茶”吃到最后要把茶盅里的东西都吃掉，用茶盅的话，像我们这种老吃咸茶的人，只要将茶盅拿起来放在嘴边轻轻一敲，里面的豆呀料呀都往嘴巴里跳了，不需要用只手指头去捞，多少难看啦……
“吃咸茶”在过去一般都是女人的专利，男人一般都吃“淡茶”，即红茶或绿茶。但上世纪六十年代起，男人也吃咸茶了，每逢家中来了客人，哪怕是男客人，一般也都先吃一杯咸茶，然后再换绿茶或红茶。直到现在，家有男客上门，主人会问“吃‘咸茶’还是‘淡茶’？”
吃咸茶还有很多讲究，如水要现烧、茶叶要嫩、烘豆要青、佐料要全。
上世纪六七十年代，这一带农村中热水瓶还十分少见，来客泡茶水都要现烧起来的，那时候家家户户都在堂前挂起一把大茶壶，先烧一点点水，水开后立即泡茶，然后再在壶中注上水，一边烧，一边吃，吃到最后要求连茶叶带佐料一起吃光，你如果不吃完，主人会不停地给你加水。旧时认为，不吃完便是看不起主人，起码是对主人的不礼貌。
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围绕着“吃咸茶”，还产生了不少习俗，其中最出名的要算“打茶会”了。
“打茶会”一般均是同一个村坊的乡邻相互串门喝茶，事先都有预约，今天张家，明天李家，后天王家……
“打茶会”参与者均为女性，时间也均在农闲时节的下午一点多到三点多，在这之前，这些家庭主妇要收拾中餐吃过的碗筷，在这之后她们又要去准备晚餐。只有这两个小时她们是空闲的。“打茶会”时，一般参与者全都带上自己的手工活，有的打毛线，有的切鞋底，一边干活一边吃茶，一边还张家长李家短说些村内新闻……
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我的“吃咸茶”就是伴随着“打茶会”开始的，那时候奶奶去“打茶会”，我肯定跟了去，一开始是管自己玩，等她们准备把茶吃完回家去时就轮到我上桌了，我爬到凳子上，用奶奶头上的钗子去叉烘豆和豆腐干丁，一叉一个准呀……
除了“打茶会”外，旧时还有种“吃新娘子茶”的习俗。老底子大姑娘出嫁都是在冬天，所以在出嫁那年的秋天，必须自己动手烘上很多烘豆，并做好泡咸茶所需的咸料一起带到夫家。新娘子结婚后，要选个日子将夫家的女亲戚全都叫来一起吃一次茶，吃茶时新娘子必须亲自动手，用从娘家带来的烘豆和咸料泡茶给大家吃，此俗叫作“吃新娘子茶”。
与这“吃新娘子茶”相对应的还有个习俗，叫“待新娘子茶”。那就是吃过“新娘子茶”的那些女亲戚，事后都要招待新娘子来自己家里吃茶，称作 “待新娘子茶”。
“吃咸茶”的由来及发展
这“吃咸茶”的习俗是怎么流传起来的？
我由于爱好民间文学，几十年来一直在搜集整理本地的一些民间习俗，加上又是吃着“咸茶”长大，所以我一直在关注这个事情。
上世纪八十年代，我在采访原德清顺丰丝厂的退休工人莫英凤时，听她说了个故事，说是这“吃咸茶”的习俗还与蚕桑生产中的“剥茧衣”的习俗有关哩……
老底子呀，我们这一带是蚕乡，蚕熟茧成后乡民们要把茧子缫成丝，但茧子外面有层絮衣，俗称“茧衣”，又称“毛茧”，缫丝前要将茧衣剥掉，将“毛茧”变成“光茧”才能缫丝。过去这“剥茧衣”，由于独自一人在家里干，实在是枯燥乏味，于是乡民们采取了一个“换工做”的办法，今天大家集中在一起到你家里帮你剥，明天大家又一起到我家里帮我剥……
这一天，有位主妇看到前来她家帮忙剥茧衣的姐妹们，因时间一长，夜深了，大家都要打瞌睡了，怎么办？有的人家是用讲笑话的办法来帮助大家提神的，可她这个人又不会讲，怎么办？
想了半天，她突然来了灵感，特意给每个人都泡了一杯茶，还在茶盅里随手撒了一把烘青豆，又撒上了几颗盐，使之味道咸滋滋、鲜咪咪。那些姐妹们端起这别具一格从来没有见过的茶，只见那翠青碧绿的烘青豆漂浮在茶中，煞是好看，一下子吊起了大家的食欲，于是，大家争相饮用，瞌虫也没有了……
就这样，事后大家便纷纷仿效，并且各显神通，在茶中添入些其他东西。慢慢地，这烘豆茶中添加的佐料越来越多，一些考究的人家在烘豆茶中要放上七八十来样东西，使烘豆茶色香味齐全。
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时间一长，吃烘豆茶的习俗就流传开了，成了水乡人招待贵客的一种风味茶了……
我采集到这个故事后十分兴奋，我觉得这个说法是有道理的，别的不说，单说现在还在流行的“打茶会”这一习俗，其实就是从某种方面印证了“烘豆茶起源于剥茧衣”这一说法呀。因为“打茶会”的核心内容，除了不剥茧衣外，其余完全是剥茧衣的翻版。
如今，“吃咸茶”这千百年流传下来的习俗还在流传，而且还成了杭州市级的非物质文化遗产保护项目。在余杭区呀，这“吃咸茶”的习俗已经得到了很好的保护和传承。外地朋友来还能买到精心制作的小包装咸茶，便于体验这独特的“咸茶”风情。
图源/良渚发布
当然，你想吃到地道的“咸茶”，那你还得来余杭、来仁和，最好是到农家屋里，运气好还能赶上“打茶会”呢。
烘青豆茶又叫“咸茶”
它凭借着浓郁的地方特色
特殊的制作技巧和食用习俗
被列入杭州市第二批
非物质文化遗产保护名录
吃咸茶也成了
运河畔一道独特的民俗风景
你吃过咸茶吗？
最喜欢在咸茶里添加什么小料？
你还知道哪些独特的饮茶方式？
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来源 ：杭州发布
版权归原作者所有
编辑：房怡晓
一审：缪军；二审：夏琳；三审：李艳